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Au début, je voulais faire une newsletter sur un tout autre sujet : les buffets à volonté. J’ai changé d’avis au vu des actualités récentes. Je me suis dit “ne sois pas à côté de la plaque”, parce qu’en réalité, j’ai surtout envie de parler du sujet qui me préoccupe en ce moment : comment cultiver la joie malgré tout ?

Depuis quelques années, je vis dans mon environnement professionnel des tensions très fortes, un changement de paradigme presque. C’est arrivé doucement mais sûrement après les multiples confinements. Ils sont venus, de manière assez insidieuse, poser la question : et si finalement la culture n’était pas si essentielle à nos vies ? Après tout, Netflix, et toute la clique, étaient là pour faire le boulot quand nous étions assignés à résidence à cause du COVID. Évidemment, la réalité est bien plus compliquée que ça. Enfin non. En vrai, pas tellement. Ce sont des conséquences de choix politiques, qui ont poussé plusieurs collectivités à reconsidérer la culture comme fondamentale à nos vies. Je sais pertinemment que ce secteur, comme plein d’autres, mérite des transformations, et je suis bien placée pour le savoir, néanmoins, transformation ne veut pas dire disparition. C’est littéralement ce qui est en train de se passer : des projets entiers n’existent plus du jour au lendemain, des théâtres perdent leurs subventions quand un maire RN arrive dans la ville, un service protocole débarque dans une collectivité et on demande aux élèves de l’école de musique municipale de préparer des chants patriotiques, des programmations sont complètement remises en question, un cinéma indépendant change de nom car celui qu’il porte est trop connoté à gauche… Bref, vous avez compris. Je n’invente rien, ce sont des événements qui ont lieu un peu partout en France. Tout ce qui se passe n’est pas arrivé en un claquement de doigts, cela a été rendu possible. Par exemple, notre gouvernement actuel préfère augmenter le budget de la défense plutôt que celui de la culture. Et en même temps, quoi dire quand une guerre contre la Russie plane au-dessus de nos têtes ? Surtout quand c’est Rachida Dati (ancienne ministre de la Culture) qui doit défendre le sujet de la culture…

Je vous conseille fortement de regarder cette vidéo d’Angelus qui résume parfaitement la situation dans laquelle se trouve ce secteur (qui pour info pèse 2% du PIB français, donc plus que le secteur automobile qui, lui, est à 1%).

J’ai grandi dans une famille de gauche. Je suis allée à mon premier meeting du Parti socialiste quand j’avais une dizaine d’années. A l’époque, ils étaient vraiment à gauche, et le candidat, c’était Jospin (on sait comment ça s’est terminé). A ce premier meeting avec mes parents, j’ai été très vite fascinée par la politique. J’ai entendu François Hollande faire des blagues et j’étais à 2 doigts de réclamer ma photo avec Jospin. Mon père avait sa carte au Parti socialiste, il était élu dans une ville à côté de chez moi. On parlait, mangeait, dormait politique à la maison. Mes grands-pères ont refusé de voter Chirac en 2002, tellement ça leur paraissait invraisemblable de voter contre et non pas pour. S’ils avaient su… Aujourd’hui, c’est encore le cas avec mon conjoint. Nous parlons constamment de politique.

J’ai choisi de travailler dans un secteur qui me semblait porter très haut ces valeurs associées à la gauche. J’ai découvert avec l’expérience qu’afficher des valeurs, ne veut pas dire les mettre en place véritablement dans son rapport aux autres… Néanmoins, j’ai longtemps eu la sensation de faire un métier avec du sens. Puis, j’ai travaillé dans une collectivité territoriale (plutôt à gauche), j’ai eu ma première grande déception de voir à quel point la politique est un monde de pouvoir, d’ambition et d’ego. Je le savais en théorie, mais je ne l’avais jamais vécu concrètement. Pourtant, ça n’a rien enlevé à mes convictions. Actuellement, je suis envahie par un grand sentiment de tristesse, de mélancolie et je manque d’espoir. Marine Le Pen est créditée à 37% au premier tour dans certains sondages. 37%. C’est énorme, elle est bien plus haute que Sarkozy à l’époque. Les images de pillages, la mairie de Limoges en feu, en boucle sur CNEWS, BFMTV, et mais aussi sur France 2 ou LCI m’inquiètent par le récit qu’elles peuvent contribuer à renforcer. Je crains que les convaincus soient encore plus convaincus par cette idée nauséabonde que la France nécessite avant tout de l’ordre, et que cela fasse basculer une partie de ceux qui hésitent encore. Nous allons être plus que divisés.

En même temps, je sais que les revendications des lycéen.ne.s sont très soutenues dans la population, qu’il y avait 800 000 manifestants dans les rues samedi malgré l’apocalypse et qu’il faut bien avoir de l’espoir pour tous ces jeunes, à commencer par mon fils. J’ai réalisé douloureusement que si Marine Le Pen devenait notre présidente, il allait faire presque toute sa scolarité de primaire avec le RN au pouvoir. Ça m’a fendu le cœur. Car passionnée de politique comme j’étais, j’ai fait Sciences Po et ma matière préférée était l’histoire, donc je sais très bien que lorsqu’un régime autoritaire ou fasciste s’installe, l’éducation fait partie des institutions qu’il cherche rapidement à contrôler. Nos institutions sont solides, mais pas tant que ça, donc ça peut aller très vite.

Depuis que, je vis à la campagne, je côtoie de plus en plus, dans mon quotidien, des électeurs du RN. Parfois, c’est une évidence, mais la plupart du temps, je suis surprise, voire abasourdie. Parce que globalement, on vit tous ensemble, et que naïvement, j’ai l’impression que ça se passe quand même pas si mal. On se retrouve presque tous les vendredis soirs dans notre bar associatif pour débriefer de la semaine et boire un verre. On est ensemble dans des associations, certain.es sont élu.es à l’école, d’autres à la mairie, on vient d’univers professionnels souvent différents, bien sûr que ce n’est pas le monde des Bisounours, nous sommes 1500 habitants et tout le monde ne côtoie pas ce bar associatif. Seulement, ça fonctionne. Jusqu’à quand, je sais pas. Samedi dernier, des voisin.es sont allé.es manifester, moi non, j’avais peur, j’ai été nassée et gazée pendant les gilets jaunes, mon conjoint a été embarqué lors d’une autre nasse alors qu’il avait un brassard presse affiché en gros, je ne me sentais pas capable de revivre la même violence policière. J’étais trop vulnérable. Nous sommes retrouvés au bar le soir pour boire un verre, j’avais fait des cookies salés et sucrés (la cuisine coûte que coûte), puis ensuite nous sommes allés manger complètement au débotté chez d’autres voisins qui n’étaient pas allés manifester. Ça m’a fait un bien fou : on a beaucoup rigolé, fait des blagues, ma voisine a fait des profiteroles maison et on a aussi débriefé de l’actualité.

Dans l’après-midi, j’avais donc cuisiné et regardé Ted Lasso. Comme je le disais au début de cette missive, j’ai besoin de voir une lumière au bout du tunnel. Je sais que professionnellement la lumière va être longue à revenir, et encore, il faudrait que ma structure résiste à cette crise et ce n’est absolument pas certain. Alors, je cuisine de nouveaux plats, des madeleines de Proust, du réconfort, des gâteaux avec mon fils. Il y en a un peu partout. Mais bon, ça me fait du bien. Et puis, il y a la série Ted Lasso. Bien plus clairvoyante que je ne l’imaginais sur les rapports humains et la santé mentale, j’ai commencé cette série il y a quelques semaines alors qu’elle date d’il y a plusieurs années. Elle est arrivée au bon moment, elle me réchauffe le cœur et l’esprit. Le personnage principal, et ceux et celles qui l’entourent, sont majoritairement des gens qu’on a envie d’être : gentils, empathiques, drôles et ingénieux.

Je n’ai pas de morale en particulier à cette newsletter. J’ai décidé d’organiser un atelier cuisine parents-enfants dans mon fameux village car j’ai la sensation que de voir des gens en vrai, c’est plutôt pas mal dans cette période chaotique, et que de tenter par la nourriture de rassembler autrement qu’en me filmant en train de cuisiner, c’est une bonne idée (au moins l’IA ne pourra pas s’immiscer dans nos rouleaux de printemps).

Je vous souhaite de trouver les ressources pour cultiver la joie. On en a terriblement besoin. Et puis c’est une très bonne alliée de la colère.

A très bientôt,

Chloé

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Cet été, au milieu des canicules, je ne sais pas pourquoi, je suis tombée sur plusieurs contenus parlant des vacances versus le voyage. Je voyais des posts expliquant que l’été n’était pas “instagrammable” pour tout le monde, mais que les vacances, ça devait être surtout du repos et de la détente. Et je reconnais que ça m’a questionnée sur mon rapport à mes propres vacances, qui m’ont longtemps semblé être un échec si je ne partais pas ailleurs (loin ou pas). D’autant plus que cela fait deux ans qu’on ne part pas beaucoup l’été pour pouvoir faire des travaux dans notre maison et que j’ai l’impression de vraiment me reposer. Bon et en même temps, je ne suis pas tout à fait d’accord avec cette dichotomie entre voyage et vacances, puisque j’ai eu plusieurs fois une sensation de pause lors de voyages. D’ailleurs, j’ai remarqué que peu de jours suffisent pour se sentir en déconnexion. Chez moi, je l’avoue, j’ai plus de mal à déconnecter, disons qu’il me faut plus de temps. Ensuite, il y a une chose que j’aime particulièrement dans les voyages que l’on fait : c’est l’inconfort. Alors, c’est peut-être surprenant, mais vivre une aventure en camping, en itinérance, ne pas avoir tout ce qui facilite notre quotidien, me font du bien. Alors, évidemment, avec un enfant petit, nos exigences ont parfois été modifiées, car on avait aussi besoin de se reposer dans un endroit sympathique, cependant, plus il grandit, plus ça devient facile de le transporter un peu partout, et dans beaucoup d’univers différents. Cette question a donc traversé mon été. Une longue introduction qui m’amène doucement à vous parler de ce voyage au Maroc, qu’on a eu l’opportunité de faire en famille pendant presque un mois en avril. Un voyage-vacances finalement, car on a été dans l’inconfort, mais on a aussi eu beaucoup de temps pour nous. J’ai pu dormir, lire, cuisiner, et ne rien faire.

Une sorte de carte postale en fin de compte.

Première étape Marrakech

On m’avait dit plein de choses sur cette ville, qu’elle était bruyante, dense et très touristique. On est arrivés un jeudi en fin de journée, assez fatigués par le trajet. On a traversé la place Jemaa el-Fna au pas de course avec un monsieur qui portait nos bagages dans une petite roulotte, car notre logement au milieu de la médina, n’était pas accessible en voiture. Notre fils de 4 ans a suivi sans sourciller. J’ai été assez éblouie par le riad dans lequel on logeait, je ne savais pas vraiment à quoi cela ressemblait, je n’arrêtais pas de dire que c’était magnifique ahah (et ça l’était). Évidemment, il y avait du monde, du brouhaha et il faisait déjà chaud. Ni une, ni deux, on est partis manger un tajine, le premier d’une longue série. J’avais repéré un restaurant sur le bon vieux Guide du Routard. Des frites et des grillades de poulet pour les uns et un tajine poulet citron confit olives pour moi. Un coca aussi, parce que pourquoi pas 😉

Les premiers jours se sont enchaînés assez rapidement. Notre organisation - pour que tout le monde passe un bon moment - est de faire des visites et des activités en extérieur dans la ville le matin (j’ai un enfant qui se lève très tôt donc la matinée est longue), et de se reposer l’après-midi avant de ressortir en fin de journée. Notre fils marche, jusqu’à une certaine limite, par exemple à la fin du voyage, il ne voulait plus avancer 😃

On a traversé de long en large et en travers la médina, les souks, le quartier de Guéliz avec le jardin de Majorelle. On a mangé dans des restaurants mais on a aussi fait des pique-niques sur la terrasse sur le toit de notre riad.

Le Haut-Atlas

Je voulais absolument découvrir l’Atlas, c’est un endroit qui me fait rêver depuis plusieurs années sans trop savoir pourquoi. Il fallait que l’endroit où on loge ne soit pas trop compliqué d’accès depuis Marrakech et qu’on puisse rejoindre Ouarzazate ensuite sans faire une autre halte dans notre trajet. Je suis tombée sur le village d’Aït-Bougmez un peu par hasard. J’ai pris une chambre d’hôtes qui me faisait penser à un chalet en montagne. Ces trois jours étaient incroyables. Déjà parce que l’Atlas, c’est magnifique, puis le lieu où l’on dormait était tellement unique.

Après 5h de route et un vomi, nous sommes arrivés à Touda Ecolodge (tous les liens sont à la fin). Il est géré par Saïd, un Berbère d’Aït-Bougmez qui a construit une maison ronde en haut d’un village avec une vue privilégiée sur les montagnes. L’espace central de cette maison est le salon / salle à manger. On mange tous ensemble sur de grandes tables. Nejma s’occupe de la cuisine de A à Z et Ahmed de l’accueil. On a rencontré un couple de Belges installé au Maroc depuis 20 ans, lui réalisateur dans le cinéma du réel et elle artiste peintre. Ils voyagent uniquement en deux-chevaux. On a découvert grâce à eux qu’on allait passer deux cols pour nous rendre jusqu’à Ouarzazate, qui étaient fermés quelques jours avant à cause de la neige. Bon, je reconnais que je n’avais pas du tout anticipé ça. Sur la carte, ça paraissait simple. On a réussi à faire une randonnée de 2h dans les villages berbères malgré le temps qui n’était pas vraiment avec nous sur ces trois jours. Peu importe. Tout le monde a marché sans trop de difficulté au milieu de paysages plus beaux les uns que les autres. C’est là-bas que j’ai mangé les meilleurs plats de tout notre séjour au Maroc. Le petit-déjeuner composé de msemen, de baghrir (crêpes mille-trous), d’œufs sur le plat au cumin, de confiture de citron confit, de grenades, de dattes, de fraises, de Kiri, de miel, de fruits juteux, j’en salive rien que d’y repenser. Les msemen, j’adore ça, étaient tendres et croustillants, complètement addictifs.

La traversée jusqu’à Ouarzazate

On a coaché notre fils pendant trois jours pour le préparer à ces 8h/9h de route. Une famille de Franco-Espagnols nous a dit “avez-vous pris vos chaînes ?” C’est-à-dire qu’on a loué une petite Dacia citadine en pensant qu’il ferait 25 degrés pendant tout le séjour. Moi qui suis la championne de l’anticipation, je m’étais dit “allez pour ce voyage, laisse-toi porter”, bon, bah le résultat était peut-être inconscient.

Tout s’est bien passé.

On a roulé à 40 km/h, traversé quelques rivières et des passages à gué, contourné de grosses pierres et mesuré la taille de la neige par rapport à notre voiture 😎 L’intérieur de la voiture était paré de plusieurs protections en cas de vomi, notre fils branché sur “Libérez, délivrez” en boucle, on a fait des pauses toutes les 1h30 et franchement c’était incroyable. C’était beau à en pleurer. Ce que j’ai fait d’ailleurs en écoutant Salam d’Oum. On était presque seuls au monde, quelques motards et 4x4, beaucoup de vent, on a mis 8h, mais ça valait le coup. Je recommencerai 10 fois. Quelques jours après notre arrivée à Ouarzazate, il neigeait de nouveau sur les montagnes, la route a été fermée.

De Ouarzazate à Taroudant

Au début, l’idée était d’aller dans le désert. Finalement, nous avons vite abandonné car on voulait prendre le temps à chaque étape. Ouarzazate est connue pour ses studios de cinéma qui accueillent en pagaille des productions hollywoodiennes, européennes… 97 films sont tournés chaque année au Maroc, et la plupart dans les studios d’Ouarzazate. Mon conjoint étant un ancien professionnel de l’audiovisuel, la visite de ces espaces était presque obligatoire 😉 Elle peut se faire en autonomie ou avec un guide. Les guides sont aussi figurants dans les films et séries tournés là-bas. Par exemple, celui que nous avons rencontré avait notamment tourné dans Games of Thrones (photo à l’appui).

Ouarzazate est beaucoup moins touristique. On dormait dans un riad un peu éloigné dans un quartier résidentiel, mais on essayait de manger autour de la place principale. C’est là-bas que j’ai goûté mon premier zaalouk (caviar d’aubergines marocain). On en a profité également pour découvrir l’oasis de Fint, et ses tortues terrestres qui bronzent paisiblement au soleil. Encore une fois, on a passé beaucoup de temps à se balader autour et dans Ouarzazate, il faisait plus chaud que dans le Haut-Atlas. On a profité des soirées sur la place centrale à manger et boire du thé.

La route qui nous amenait à Taroudant était encore une fois inattendue, ambiance Colorado avec une terre tellement rouge et de la roche partout. Vraiment l’itinérance, c’est incroyable parfois. On a continué notre pèlerinage vers des endroits où ont été tournés des films, notamment La Colline a des yeux dans une veille station-service reconstituée. On s’est arrêtés à peu près 10 000 fois 😅 D’ailleurs, notre pause déjeuner s’est déroulé dans un petit village assez haut dans les montagnes (je n’étais pas du tout habillée pour cette température) spécialisé dans les tapis berbères : Taznakht. On a mangé des grillades délicieuses en plein milieu du marché. Notre arrivée à Taroudant s’est déroulée sous la pluie ! On logeait dans un riad tout à fait étonnant au bout d’un champ. Les propriétaires avaient reconstitué un jardin exotique avec toutes sortes de plantes et d’oiseaux. C’était très spacieux. Il a plu pendant les jours où on a logé là-bas, donc on n’a pas pu faire grand-chose. On a lu, mangé, dormi en gros 😉

Direction Agadir

Autre ambiance en arrivant à Agadir à 1h30 de route environ de Taroudant. Nous sommes arrivés sous un soleil éclatant avec des palmiers le long de la route. J’avais réussi à avoir un HomeExchange pour 5 jours dans un quartier résidentiel. Notre hôte, une Française expatriée au Maroc depuis 20 ans et enseignante de physique-chimie au lycée français nous a accueillis dans sa (grande) maison et nous a donné plein d’infos sur quoi faire dans les alentours. C’était ma deuxième expérience en échange de maison et je dois dire que je suis complètement convaincue. On a vraiment adoré Agadir, contre toute attente, car encore une fois, les personnes que nous avons rencontrées sur la route étaient plutôt négatives sur cette ville. D’après ce que j’ai compris : la région est très intéressante mais la ville beaucoup moins. Alors, je ne sais pas à quoi ça tient, mais nous avons été emballés. Notre quartier pour les 5 jours était formidable, la maison avait un jardin, tout était accessible facilement, la météo était parfaite, ni trop chaud, ni trop froid. On passait nos matinées à la plage (magnifique), et on se promenait l’après-midi. Le soir, nous mangions systématiquement à la maison. Notre hôte nous avait parlé d’un parc avec des crocodiles par exemple, bon c’est vrai qu’avec un enfant de 4 ans, on ne faisait pas non plus des randonnées tous les jours, eh bien quelle surprise alors que je ne suis pas du tout fan de zoos ! On a passé un très bon moment, et on a appris plein de choses sur les crocodiles dans le monde. Comme quoi, la vie peut être surprenante.

La côte et Essaouira

Notre dernière semaine se déroulait à Essaouira avant de retourner à Marrakech pour quelques jours. Pour y aller, nous avons pris le temps de visiter les fameux villages de surfeurs le long de la côte. Je n’ai pas vraiment aimé cette partie, les paysages sont très beaux, là n’est pas le sujet. C’est plutôt l’atmosphère très côte landaise Hossegor / Bali qui m’a laissée perplexe. En fait, c’était carrément surpeuplé de jeunes occidentaux en camion qui buvaient du matcha latte dans des cabanes en bois à la déco indonésienne. Bon, sans doute que ce lieu est devenu tellement incontournable quand on surfe, qu’il s’est finalement moulé aux autres espaces de surf partout dans le monde. Je sais pas. Puis, je suis toujours étonnée du nombre de déchets laissés par certain.es qui voyagent en van. J’avais eu la même sensation au Portugal. La vanlife est pleine de contradictions notamment celle d’oublier ses poubelles tout en profitant de la nature. Bref.

Nous arrivons à Essaouira, et nous sommes accueillis par Othman dans un appartement très mignon avec une grande terrasse. On le découvrira le soir, mais cette terrasse donne sur une place avec des voitures électriques lumineuses pour enfants. L’excitation chaque soir était à son paroxysme 😅 On restait plusieurs jours à Essaouira, donc on a pris notre temps pour découvrir la ville, et les alentours. On a beaucoup marché dans la médina, sur le port, les remparts, puis c’est ici que nous avons décidé de faire nos emplettes. Ma collègue Kadija, franco-marocaine, m’avait donné quelques conseils sur les meilleurs endroits pour acheter des épices, de l’huile d’olive ou d’argan, des tapis, etc… Tout ça nous a pris un certain temps 😁 On en a profité pour aller chez le coiffeur, j’ai fait un hammam. Le matin, on allait se balader sur la plage, les garçons allaient se baigner et je lisais. Des journées de vacances en somme. Le soir, on faisait le marché pour nos courses, on mangeait sur la terrasse avec les mouettes, puis on descendait faire notre heure d’autos lumineuses avec notre fils en joie.

Nous sommes repartis pour Marrakech, nous avions encore deux journées avant de reprendre notre avion. Nous avons logé dans un autre riad, toujours très bien, ce qui nous a permis de découvrir une autre partie de la ville. Et avec beaucoup de nostalgie, nous avons quitté ce pays à 5h du matin. Ça faisait longtemps que je n’avais pas ressenti autant de plaisir lors d’un voyage. Sans doute est-ce lié à l’âge de mon fils, plus il grandit, plus la logistique se simplifie et nous pouvons tenter plus de choses. Je crois que c’est aussi lié à l’itinérance, qui permet de rencontrer plein d’univers différents. C’était un de mes rêves d’aller au Maroc pendant plusieurs semaines, je suis ravie d’avoir réussi à le faire en famille.

⛺ Voici les lieux où nous avons dormi (comme au bon vieux temps du blogging) :

• Les hébergements à Marrakech : Riad Dabachi et Riad Dar Mar’ouka

• Le Haut-Atlas : Touda Ecolodge

• Ouarzazate : Riad Dar Rita

• Taroudant : Riad Les Trois paons

• Agadir : HomeExchange

• Essaouira : Appartement en Airbnb

Pour les endroits où nous avons mangé, c’est un peu plus difficile, car on a souvent suivi notre intuition ou on a utilisé le Guide du Routard.

J’aimerais vous proposer une recette mais la vérité, c’est que je n’ai pas assez pratiqué la cuisine marocaine à la maison pour vous retranscrire quelque chose de personnel ici. J’ai envie de vous orienter vers le livre de Farah Keram, sur les cuisines d’Afrique du Nord, ou la créatrice de contenus Nada El Hanini, qui a écrit le livre Ma cuisine marocaine, ou encore Les Gourmandises de Loubna sur Instagram. Je sais qu’il y en a plein d’autres, mais ce sont qui me viennent à l’esprit.

Je vous souhaite un bon week-end !

A bientôt,

Chloé

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Avec Marjorie, on échange des notes vocales, enfin je lui envoie des vocaux de 10 min et elle me répond de longs textes. Je passe beaucoup de temps en voiture, c’est une manière de communiquer assez facile pour moi, je prends des nouvelles, j’en donne ou j’écoute ce qu’on a à me dire, tout en conduisant, le portable tranquillement installé sur son support collé à mon tableau de bord. C’est très pratique je trouve. Je lui ai longuement expliqué que cette année, j’avais tenté une nouvelle expérience dans l’alimentation de mon enfant : la nourriture kawaii.

Mon fils est un petit mangeur, c’est-à-dire qu’il mange peu et que ses centres d’intérêt sont ailleurs. Il aime jouer avant tout. Je le précise car j’ai une ribambelle de neveux et nièces pour qui la nourriture était au centre de tout même à 4 ans. J’ai tenté de lui faire goûter tout un tas de choses, mais il apprécie sans trop de suspense les grands classiques de la nourriture pour enfants : les coquillettes, le riz, les gnocchis, le jambon, les cordons bleus.

Je pose volontairement cette question dans le titre car cet été, j’ai vraiment dit à ma sœur “est-ce que tu crois qu’on s’occupe trop de nos enfants ?”. Elle a des ados et des jeunes adultes, et malgré nos situations différentes, on était toutes les deux arrivées à cette réflexion. Je n’ai évidemment pas de réponse, je ne sais pas, sans doute à certains moments, seulement l’éducation étant une chose si importante, je n’arrive pas à faire autrement.

Lorsque le problème concerne mon fils, j’aime trouver des solutions, me mettre en action, parce que si je ne fais pas ça, j’ai une tendance naturelle à paniquer. A partir de son entrée en maternelle, il a commencé à nous signifier de manière très claire ses préférences alimentaires. Ce qui a généré de la tension dans notre couple, car nous n’étions pas d’accord sur la manière de gérer ça. Nous avons eu des éducations très différentes. Disons que la mienne était plus souple que la sienne sur la question des repas. Je lui répétais “il faut que ça reste un moment de plaisir, sans contrainte” alors que mon conjoint considérait que le repas était un endroit avec des règles à respecter. Cela a commencé avec la question du dessert. Je n’en mange quasiment jamais donc je n’ai pas vraiment vu le problème arriver. Je me disais “on s’en fiche finalement s’il mange le dessert avant le reste”. Mon conjoint, très gourmand de sucre, a toujours estimé que le dessert était une sorte de récompense à la fin du repas. Je n’étais pas du tout d’accord. Et je lui faisais comprendre. En général, je gagnais la bataille et mon fils mangeait son dessert au milieu du repas avant de continuer la suite.

J’avais tort et lui aussi.

Notre fils a grandi, et je crois qu’il a très bien compris que le repas était un moment où il était possible de décider. La question du dessert a pris de plus en plus de place, et je sentais que nous glissions vers une pente beaucoup trop sucrée. J’ai donc regardé du contenu bouffe pour les enfants sur les réseaux. Comme à chaque fois, on tombe sur tellement d’informations contradictoires que j’ai eu du mal à faire le tri. J’ai commencé à me dire que je n’avais sans doute pas pris la bonne décision dans cette histoire de dessert. A la cantine, il mangeait de tout et sans difficultés. Cela montrait donc que c’était possible. J’ai tenté une première chose : le faire manger plus tôt que nous car il mourait de faim dès 18h, et même si, on mange tôt, 18h, ça reste vraiment très tôt. Le repas se déroulait de manière plus calme et l’histoire du dessert en début de repas avait presque disparu. Sauf que dans ma vie professionnelle, être à 18h à la maison, c’est une mission quasiment impossible. D’autant plus que je devais m’attaquer à une autre problématique, celle des légumes. Il ne voulait manger que des carottes. De manière évidente, nous n’allions pas cuisiner des carottes tous les soirs, surtout que bon, j’aime bien ça, mais je n’en suis pas dingue non plus.

C’est là qu’est apparue la nourriture kawaii. En gros, c’est organiser l’assiette pour représenter des animaux par exemple, l’objectif est que ce soit mignon et ludique. J’ai commencé par acheter des moules en tête de panda et d’ours pour réaliser des onigiris. C’était un week-end et ça a remporté son petit succès. Je me suis dit que je tenais peut-être quelque chose. J’ai donc passé quelques semaines à réaliser des assiettes en forme de soleil, de bonhomme, etc.

Victoire. Il mangeait l’assiette entière ! Mon conjoint s’est pris au jeu quand il a compris que ça fonctionnait, heureusement, car c’est globalement lui qui gère notre fils le soir et le matin. En réalité, on s’est bien amusés.

Restait l’histoire du dessert. Notre enfant adore manger sucré. Il aime les glaces, les bonbons, la brioche, le chocolat, les gâteaux. Dans un premier temps, je me suis dit, il ne faut absolument pas que ça devienne une récompense, sinon ça peut créer une frustration trop forte plus tard à l’âge adulte. Mes parents ne nous ont jamais interdit le sucre, malgré tout, j’ai vu ma mère dans une relation très compliquée avec ça. Elle oscillait entre “je n’en mange pas du tout” et “je craque en avalant une plaquette de chocolat quasiment entière”. Un comportement dans lequel beaucoup de personnes se reconnaîtront. Le résultat, c’est qu’il y avait peu de gâteaux de chez nous, et je crois n’avoir quasiment jamais vu de bonbons. J’ai l’impression qu’on était des enfants plutôt raisonnables de ce côté-là. Certes, ma sœur adolescente mangeait du Nutella à la petite cuillère, mais bon ça n’a jamais été un sujet. En tout cas, il n’y a jamais eu d’interdiction. Mon conjoint, c’est une autre histoire, il a une relation passionnelle avec le sucre, il en mange le matin, au goûter et parfois il prend deux desserts. Il s’équilibre comme ça. Donc, comment dire, c’est difficile de ne pas avoir de gâteaux chez nous. Et surtout, il considère le dessert comme la cerise sur le gâteau du repas. Je pense que c’était l’un de nos sujets les plus conflictuels concernant notre enfant. Quand je disais oui, il disait non, et notre fils ne comprenait plus rien.

On en a eu marre. J’ai proposé de faire un pas vers lui et de tester sa méthode. La nourriture kawaii fonctionnait, mais on ne tenait pas le rythme 😂 Notre fils n’aurait donc pas de dessert tant qu’il ne mangerait pas une partie de son assiette. Et il fallait qu’il goûte au moins une fois un aliment que soi-disant il n’aimait pas. Résultat : il mangeait plus et il est devenu de moins en moins obsédé par le dessert.

Je ne sais pas si c’était la bonne chose à faire, car le dessert reste une récompense à la fin du repas. Ce que je vois, c’est que les repas sont devenus bien plus apaisés et il mange presque de tout. On ne le force jamais bien entendu.

Le dernier élément concernant cette histoire de nourriture, c’est qu’il cuisine avec moi depuis qu’il peut tenir debout sur un tabouret à mes côtés. Il sait manier un couteau (merci Omma Coutellerie), casser des œufs, bref, des gestes quotidiens, qui ont sans doute aidé à la diversification alimentaire, en tout cas au début. Parce que même s’il continue d’être avec moi dans ces moments, ce n’est pas pour autant qu’il goûte à tout. Je me dis que c’est un pari pour l’avenir 😉

Alors “est-ce qu’on s’occupe trop de nos enfants ?”, très certainement, le nôtre étant fils unique, c’est à mon avis plus facile. Pour le moment, on peut, donc on le fait. Ma sœur (la même) m’avait dit lorsque j’étais enceinte et que je paniquais sur à peu près tout : “on parle beaucoup de la difficulté de s’occuper d’un bébé, mais on parle rarement du bonheur de voir un enfant grandir”. J’adore manger et cuisiner, j’ai envie que mon enfant prenne autant de plaisir que moi, et je crois que cette histoire de repas, de nourriture, ça doit aussi être une aventure joyeuse dans notre relation, et je ne voulais surtout pas que la joie disparaisse de ce moment.

Je vous souhaite un bon week-end !

A bientôt,

Chloé

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D’ailleurs, j’ai eu quelques discussions avec Noémie Bourrié et elle m’a suggéré une ou deux fois de faire un livre ! Peut-être que je vais me lancer en auto-édition ;) j’ai tellement pratiqué l’apéro dinatoire et ce depuis longtemps que j’ai affiné ma technique et mes idées. A suivre. Qu’en pensez-vous ?

Comme promis, voici la deuxième partie des recos après cet été haut en couleurs 🙃

📺 Sterling point, saison 1

Je continue ma saga série pour adolescents. Je crois que celle-ci, je l’ai bingée en 3 trois jours (binger = regarder sans s’arrêter, pour ma mère qui lit attentivement cette newsletter et qui ne connaît pas ce mot, à sa décharge, elle a 78 ans). Je me suis couchée à 2h du matin pendant ces trois jours. Elle est quand même moins bien que Off Campus, notamment pour les personnages masculins. L’histoire est assez simple, une jeune fille riche et new-yorkaise découvre qu’elle a hérité d’une île quelque part au Canada d’un grand-père qu’elle n’a pas connu, et elle veut en savoir plus. C’est assez basique. Ce qui est particulièrement intéressant, ce sont les personnages féminins, très bien écrits. Et surtout, je veux dire ENFIN : il n’y a pas de compétition entre elles pour des garçons. Elles s’entraident, s’accompagnent dans les étapes de la vie, c’est doux et réconfortant. Les personnages principaux sont vraiment attachants et on se laisse embarquer. Les paysages de l’Ontario sont des personnages à eux seuls, c’est magnifique. En somme, ce fut une série parfaite pour l’été (mais je pense qu’elle fonctionne à toutes les saisons 😀).

📚 Fusão: Recettes inspirées du Brésil, d’Ixta Belfrage

Ça faisait longtemps que je n’avais pas eu un coup de cœur pour un livre de cuisine. Je connais cette autrice et cuisinière car elle a sorti plusieurs autres livres de cuisine. Elle a notamment travaillé avec Yotam Ottolenghi sur Flavour. On va dire que je n’étais pas en terrain inconnu ! Néanmoins, je n’avais jamais vraiment testé sa cuisine à elle. Et par ailleurs, je n’ai aucune connaissance sur la cuisine brésilienne, à part quelques documentaires que j’ai vus. Je ne suis même jamais allée dans un restaurant brésilien. Bref, vous avez compris 😏 L’autrice précise que le livre est plutôt représentatif de ce qu’on appelle la cuisine fusion, que de plats brésiliens considérés comme “authentiques”. Elle a gardé des classiques, mais cuisiné à sa manière. Toutes les recettes ont été mangées avec beaucoup de gourmandise et j’ai découvert de nouvelles saveurs ! J’en parlerai très certainement dans une newsletter plus complète avec quelques recettes à la clé, notamment deux bangers : un poisson grillé à la confiture de mangue, et des gnocchis de patates douces à l’aubergine. Eh bien, vous m’en direz des nouvelles le moment venu 🙂

📺 A Rio, la misère devient une carte postale touristique, Le dessous des images - ARTE

Je continue sur ma thématique Brésil ! Je regarde de temps en temps cette émission que je trouve particulièrement instructive sur la construction des images dans notre monde. Je me pose beaucoup de questions sur le voyage, le tourisme, etc., donc j’ai souvent des propositions allant dans ce sens. La journaliste, Sonia Devillers, raconte comment une favela de Rio, enfin un immeuble plus précisément, est devenu une attraction touristique, grâce ou à cause, ça dépend de quel côté on se place, des réseaux sociaux. La favela devient un spectacle et un produit de consommation. Les touristes font même la queue pour obtenir leur vidéo ! Deux professeurs reviennent sur la manière dont ces endroits extrêmement pauvres sont devenus touristiques, alors que sévit toujours à certains endroits, une grande criminalité.

📚 Ces gens-là. Plongée dans cette France qui pourrait tout faire basculer de Lumir Lapray

Un petit essai pour continuer cette liste et aussi parce qu’on va avoir besoin de gens comme Lumir Lapray dans cette année électorale 😉 Un sujet qui me concerne et me passionne : la France rurale et périurbaine, ses barbecues, ses zones commerciales, sa voiture indispensable… J’en parle souvent, j’ai grandi à la campagne (village de 100 habitants) et je vis dans un bourg périurbain de 1500 habitants. J’ai aussi habité pendant plus de 10 ans à Bordeaux. J’ai eu le temps d’observer les différences et parfois un certain mépris de classe, même si, je n’en fais pas une généralité. Dans ce livre, Lumir Lapray retourne dans sa région natale, retrouve des ami.es d’enfance, part travailler à l’usine à côté de chez elle, tout en essayant de comprendre pourquoi tant de personnes votent RN ici. Elle reste complètement lucide sur les conséquences graves d’une élection de Marine Le Pen aux prochaines présidentielles, mais elle ne méprise pas toutes ces personnes. Elle nous explique que ces gens-là ont “un sentiment de vivre sur le fil : assister, impuissants, à l’écrasement du monde que vous connaissiez au détriment d’un monde dans lequel vous n’avez aucune place. La sensation de n’avoir aucun pouvoir sur l’avenir du monde - et donc, sur le vôtre”. Ça donne envie, non ?

📺 Cheer, saison 1 et 2

Je passe du coq à l’âne comme j’ai l’habitude de le faire 😃 En même temps, ce n’est pas si éloigné de ma reco précédente. Direction le Texas, dans la petite université de Corsicana, pour un documentaire sur les cheerleader.euses. Ce n’est pas si loin du livre de Lumir Lapray, elle a travaillé sur des campagnes électorales américaines et notamment auprès d’électeurs très conservateurs. On est en plein dedans dans ce documentaire. L’université de Corsicana accueille la meilleure équipe de cheerleader.euses des États-Unis. Vous pensez à des pompom girls essayant de motiver lors des matchs de football, que nenni, enfin oui mais là, on parle surtout d’athlètes de très haut niveau et d’une compétition nationale. Ce qui m’a particulièrement interpellée, ce sont les entraînements extrêmement durs de ces jeunes hommes et femmes, les blessures, la persévérance et leur coach Monica. A la fois une figure maternelle et d’autorité, ils sont prêts à tout pour répondre à ses attentes, même à se blesser de manière importante. Majoritairement issus de milieux très modestes, ces athlètes racontent leurs histoires de vie avant d’en arriver là, et forcément on y croit à l’American Dream en voyant ça. Il faut savoir enchaîner quelques flips et sauts quand même. J’ai particulièrement aimé la saison 1. La seconde raconte le succès après la diffusion sur Netflix de la saison 1, mais aussi des sujets bien plus graves, avec notamment un épisode consacré à Jerry, l’un des athlètes, condamné à 12 ans de prison pour pédocriminalité.

🎧 La Cancion, podcast de Camille Diao sur France Inter

On retourne en Amérique latine avec cette série musicale proposée par la journaliste Camille Diao. Je l’ai écoutée religieusement tous les dimanches de cet été. Une petite pépite pour comprendre comment la musique pop latina est entrée dans nos vies (et dans nos corps ;)). Elle traverse l’histoire de la musique dans le monde entier en fait, car elle parle aussi bien d’Aya Nakamura que de Rosalia, de Bad Bunny (forcément) ou de musiques créoles. Plusieurs des titres cités ont intégré ma playlist et j’ai adoré découvrir plein d’artistes. Je trouve que cette émission met tout simplement de bonne humeur.

📚 Pardonner à nos mères, de Claire Richard.

Un dernier pour la route. En réalité, je l’ai terminé cette semaine mais je voulais vraiment en parler car je trouve que c’est un livre important. Il pourrait très bien se lire après Pleurer au supermarché, dont je parle dans la précédente newsletter. Il vient éclaircir la question des relations entre mère et fille. Depuis que je suis devenue moi-même mère, j’ai compris beaucoup de choses sur la mienne, et j’ai été plus indulgente. Ce livre vient expliquer pourquoi tant de relations entre mères et filles ont été abîmées par la société dans laquelle on vit, qui domine les femmes, nous, mais aussi nos mères, celles à qui on reproche beaucoup de choses. Grâce à un chœur de femmes, on est directement relié à des histoires de femmes, et on se dit “moi aussi, ma mère, elle était comme ça”. L’autrice parle également de la violence des mères sur leurs enfants, la patriarcat ne vient pas tout justifier, loin de là. Seulement, il permet de comprendre comment certaines générations de femmes ont grandi et pourquoi elles interagissent de telle ou de telle manière avec leurs enfants.

Je m’arrête là pour les recos, c’est déjà assez long 🙃 Voici donc les deux recettes qui ont parcouru mon été et qui ont bien plu pour les apéros sous 45 degrés (non je blague évidemment enfin pas tant que ça) :

Petits pains genre Bagels

Alors là, c’est une révélation, la recette n’est absolument pas de moi, mais de ma copine Laurène. Ils sont bien moelleux, ils ressemblent vraiment à des bagels et ils sont addictifs.

Ingrédients :

300g de farine

200g de skyr ou de yaourt à la grecque

1 càs de poudre à lever

1 pincée de sel

1 càs d’huile d’olive

Il suffit de mélanger tous ces ingrédients, cela forme une pâte, il y a zéro temps de pause. On forme des petits ronds avec le trou au milieu typique des bagels, on badigeonne de jaune d’œuf et on peut ajouter des graines de sésame. Laurène avait mis des graines de courge.

15 min à 180 degrés !

Tartinade d’œufs

Elle accompagne très bien ces petits pains. Je pense que cette recette ressemble beaucoup au tamago sando (le sandwich japonais aux œufs).

Ingrédients :

3 œufs durs froids

10 petits cornichons hachés

150g de St Môret (une boîte quoi)

1 càs de jus de cornichon (ça fait toute la différence et ça lie la sauce)

1 oignon nouveau coupé finement ou une petite échalote

Un beau bouquet de ciboulette ciselé

Poivre et sel

Écrasez à la fourchette les œufs durs, il faut qu’il reste des petits morceaux. Ajoutez les cornichons, le St Morêt, le jus de cornichon, l’oignon nouveau, la ciboulette (vous pouvez en garder un peu pour décorer à la fin), le poivre et le sel. Mélangez bien et voilà ;)

Je vous souhaite un bon week-end !

A bientôt,

Chloé

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Lauren Bastide parle de panicule, c’est plutôt bien trouvé quand je visualise les deux mois qui viennent de se dérouler. Récemment, j’ai dit à mon conjoint “j’ai trouvé cet été particulièrement bizarre”. Nous avions prévu de faire des travaux dans notre maison que nous rénovons depuis maintenant 6 ans, mais à cause d’une histoire bien malheureuse de voiture et de négociation amiable, nous avons dû annuler ce projet. Il ne restait plus qu’à profiter de la région et de ses nombreuses activités de plein air. C’était sans compter 4 canicules à plus de 40 degrés, et des incendies qui ne cessaient de progresser. On est donc restés enfermés une bonne partie de l’été. J’avais en plus décidé de désinstaller Instagram, car mon temps d’écran lié à ce réseau m’a fait peur en juin.

Ce mois de juin - justement - a été particulièrement intense. J’ai travaillé, travaillé, travaillé. J’ai vu récemment que la créatrice de contenu Anaïs Lerma (Parisianavores) expliquait que depuis qu’elle travaillait en temps choisi et non en temps subi, c’est-à-dire en semaines de 4 jours, elle arrivait au moment de ses vacances beaucoup moins épuisée qu’avant, et qu’elle en profitait plus. Eh bien moi, c’était tout le contraire. Je suis arrivée à la période d’été au bout du rouleau comme à chaque fois. Et je mets quelques semaines à m’en remettre. C’est terrible, d’autant plus que j’ai un travail dans lequel je m’organise à peu près comme je veux, mais je reste salariée avec des obligations et une charge qui ne fait que s’intensifier au fur et à mesure que l’année avance dans un secteur en proie à une précarisation incessante.

Bon après, je suis persuadée que la canicule y est pour quelque chose : continuer une activité normale par 43 degrés dans des bureaux non climatisés, c’est quasiment impossible.

La newsletter a donc disparu et moi aussi 😂

Je reviens avec plein de bonnes intentions. La première étant de réussir à tenir le calendrier que je m’impose autour de la parution de cette missive.

Je commence cette nouvelle année scolaire avec ce que je préfère : plein de recos 😎 Autant vous dire que j’ai eu le temps avec ce confinement partiel et la fumée qui nous empêchait de respirer si on mettait le nez dehors.

L’été dernier était sous le signe de la lecture. Cette année, il a été sous le signe du binge-watchage de séries (oui j’ai inventé un mot). J’ai écouté quelques podcasts évidemment en cuisinant un nouveau livre de cuisine que j’ai adoré et j’ai lu un essai / récit autobiographique sur le génocide au Rwanda (merci Clarisse ;)). Je vais aussi vous parler de livres que j’ai lu sur la fin d’année scolaire car je trouve ça dommage de ne pas vous raconter ! La newsletter sera donc en deux parties pour une meilleure digestion 😃

C’est parti !

📚 Pleurer au supermarché de Michelle Zauner

Ça faisait longtemps que je voulais lire ce livre. Il a été écrit par la musicienne Michelle Zauner, née d’une mère coréenne et d’un père américain. Elle revient sur le cancer de sa mère, les soins palliatifs, la Corée, son éducation, tout ça entremêlé de plats coréens et de souvenirs gustatifs. Ce fut un immense succès en librairie. J’étais persuadée que c’était un livre sur la nourriture principalement alors que c’est avant tout le récit de l’amour entre une fille et sa mère. Je lis peu de livres sur la maladie, car je suis plutôt très sensible et j’ai du mal à prendre de la distance, cependant, même si le cancer est présent à tous les endroits, l’autrice parle surtout de comment du jour au lendemain on devient aidant, et de ce que ça veut dire “prendre soin” de la manière la plus concrète possible. La nourriture devient le centre de tout, à la fois un refuge et un repère. Les plats sont très bien racontés et on a qu’une envie après c’est de faire à manger pour ceux et celles qu’on aime.

📺 The Bear, saison 5

Alors, j’ai lu plein de critiques parfois sévères sur cette dernière saison et toutes les autres d’ailleurs. J’ai quand même bien aimé. Je suis bon public, je l’ai dit à plusieurs reprises, mais tout de même j’étais contente de retrouver les personnages, ce restaurant chaotique, le rythme effréné, les émotions à fleur de peau, et puis le dernier épisode m’a plu. Il est positif et ça m’a fait du bien. C’est certain, il y a une forme de répétition dans ces 5 saisons, il n’y a pas de transformation incroyable, seulement je trouve que ça reprend bien la définition d’une vie, avec parfois des décisions importantes. Je trouve que c’est une série qui prend le temps avec ses personnages, même si on est souvent en apnée lors des services extrêmement tendus. Les saisons 3 et 4 ont peut-être trop appuyé sur les cris et la colère, qui, je l’entends, sont assez épuisants. Cette dernière saison est plus calme, plus apaisée, plus joyeuse presque. J’ai trouvé que le dénouement pour Carmen était finalement le plus satisfaisant et que Sydney prenait enfin la place qu’on attendait tous. La série nous fait toujours saliver par ailleurs ;)

La journaliste Jennifer Padjemi en parle très bien dans ce post avec en bonus ses épisodes préférés.

📚 Bleue comme la rivière de Louise Browaeys

Un livre-rivière, assez étonnant, que j’ai eu beaucoup de plaisir à lire. J’ai connu l’autrice grâce à Instagram, elle m’a été recommandée dans mon feed. Une bonne chose. J’ai acheté son livre, que j’ai lu très vite tant il décrit bien les turpitudes d’une femme de bientôt 40 ans avec deux enfants, un mari et plein de chamboulements. Décrit comme ça, on dirait que je parle d’une romance, mais pas du tout, c’est un livre poétique, subtil, et finement en adéquation avec le vivant. L’autrice étant par ailleurs ingénieure agronome. En le lisant, j’ai eu la sensation de rentrer dans la tête de l’autrice, mais aussi dans son corps. Sa description de son corps après plusieurs années de post-partum est quand même assez géniale !

📺 Off campus, saison 1

Tout à fait, j’enchaîne avec la série Off campus, romance pour adolescents après un livre disons plutôt engagé sur nos libertés de femmes et sur l’écologie. J’ai un gros faible pour les séries ados, j’ai regardé 3 fois toutes les saisons de Buffy contre les vampires, Sex Education dès sa sortie évidemment, la dernière version de Hartley coeur à vif… Bref. Je plonge. A chaque fois. Ma copine Julia m’a dit “tu verras, ça redéfinit pas mal les codes assez sexistes des séries d’amour pour adolescents”. Elle avait oublié de me préciser que les personnages principaux étaient particulièrement beaux 🤓 Ils sont d’ailleurs tous.tes beaux/belles (très musclés pour les hommes). Au-delà du physique qui ne gâche rien, on va se l’avouer, j’ai aimé regarder une série où les mecs ne sont pas des gros cons, et où les filles ne sont pas prêtes à tout pour leur plaire. Puis, j’ai trouvé que les thématiques des violences sexuelles et sexistes sont plutôt bien abordées.

🎧 Faut-il renoncer aux voyages ? du podcast Vivons heureux avant la fin du monde de Delphine Saltel

J’ai écouté cet épisode en plein milieu des incendies girondins dans une salle de sport climatisée en face d’un parking qui donne sur Action (ceux qui habitent en milieu rural connaissent très bien Action 🙃). Je voulais planter le décor un peu car il ne donne pas du tout envie de renoncer aux voyages 😅 Il aborde un sujet qui me passionne presque autant que la bouffe, celui du voyage, et à l’intérieur de celui-ci le tourisme. J’adore partir en voyage, j’organise beaucoup mon quotidien autour de ces escapades proches ou lointaines. Seulement, comme beaucoup de personnes, je suis remplie de contradictions, j’aimerais ne pas prendre l’avion, adorer le voyage de proximité, bon, je suis honnête, ce n’est pas le cas, enfin j’adore le voyage de proximité ET aussi partir en avion au Vietnam par exemple. Delphine Saltel parle plus précisément de la distinction entre le tourisme et le voyage, de la question de l’authenticité et de notre obsession du “vrai voyage”… Une chercheuse témoigne de sa propre expérience au Pérou et c’est très intéressant.

📺 Bad Bunny : la vraie histoire derrière son album le plus engagé, sur Tracks, Arte

Ma première expérience professionnelle était dans une structure de musique du monde, une salle de concert qui s’appelle le Rocher de Palmer. J’ai toujours beaucoup aimé la musique, à tel point que j’ai fait de l’ethnomusicologie en licence. Je ne suis pas musicienne pour autant, mais comme pour la nourriture, je trouve qu’elle permet de voir le monde de manière assez précise. J’ai été bluffée par la performance de Bad Bunny au Super Bowl, parce que j’adore le grand spectacle et la musique latino. Il y avait également plein de messages politiques derrière. C’est d’ailleurs ce qu’explique très bien ce documentaire sur la création de son album en allant directement rencontrer les personnes avec lesquelles il a collaboré à Puerto Rico. Il est très bien fait, on est en immersion totale à la fois dans la création musicale et l’histoire de Puerto Rico. Une île qui est souvent présentée comme la plus ancienne colonie du monde. Et puis, on découvre quelques extraits de ses concerts à Puerto Rico avec des voix locales, ça m’a donné des frissons.

📚 Le convoi de Beata Umubyeyi Mairesse

Je termine avec ce livre, qui est sorti en 2023. Le sujet est directement liée à l’autrice puisqu’elle raconte sa fuite du Rwanda au moment du génocide quand elle avait 15 ans avec sa mère. L’histoire démarre avec la recherche de photos et de vidéos ou plutôt de personnes qui auraient pris ces images sur lesquelles on les voit, elle et sa mère. Le récit est à la fois autobiographique et journalistique, car à travers sa recherche, on découvre toutes les personnes qui ont participé de près ou de loin à son départ. Dire que c’est bouleversant est un euphémisme. J’ai été embarquée très rapidement dans son histoire. J’ai lu quelques livres sur ce génocide, j’ai vu des films aussi, j’avais un peu peur de ne pas réussir à aller jusqu’au bout, que ça soit trop dur. Ces dernières années, je n’arrive plus à me forcer à lire des récits trop violents même s’ils sont bien sûr nécessaires pour parler de la réalité de la guerre. Ce n’est pas du tout le cas, il raconte le génocide des Tutsi par ceux et celles qui l’ont vécu, mais il reste très pudique sur les violences qu’ont subies les familles et les rescapés. C’est d’ailleurs la grande force de ce livre : réussir à nous faire ressentir l’indicible sans jamais en raconter les détails.

Je m’arrête là sur cette première partie de recos ! La seconde partie sera tout aussi éclectique avec peut-être une recette que j’ai faite et refaite cet été pour mes apéros dinatoires 😋

Bonne rentrée à tous et toutes !

Chloé

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Cette discussion a démarré lors des 40 ans d’une copine, lorsque mon amie Manon m’a demandé :

“Et toi, est-ce que ta mère, elle s’assoit à table ?”

J’ai d’abord réfléchi en me disant que oui finalement, elle devait bien s’asseoir, parce qu’elle se nourrissait comme nous, tout en me disant que c’est vrai qu’elle était quand même tout le temps debout. Ma copine Marion a renchéri en expliquant que sa mère, elle-aussi, était tout le temps debout. On sait très bien pourquoi elles sont en permanence debout : ce sont elles qui préparent les repas et qui sont sollicitées à tout bout de champ car il manque toujours quelque chose sur la table. C’est pareil avec ma belle-mère, et ne parlons même pas de mes grands-mères.

La question que je me suis véritablement posée, ce n’est pas pourquoi, mais est-ce que moi aussi je suis comme ça ? Est-ce que mon fils a une mère qui ne se pose jamais pour manger et répond à tous les besoins alimentaires en se levant 46 fois par repas ?

Je ne pense pas. Enfin, j’en suis sûre : c’est non.

Néanmoins, ce n’est pas ce qu’il voit chez ses grands-mères. Ma mère ne s’assoit presque jamais. Elle pense à tout, elle est sans cesse en train d’aller chercher un truc : l’eau, les plats, les serviettes, le pain… Quant à mon père, ben, il a été habitué à ce qu’on fasse à sa place, donc il anticipe peu les besoins des uns et des autres. C’est encore une fois, le même sujet : la question de l’anticipation, que l’on retrouve dans la vie quotidienne, notre fameuse charge mentale.

Selon l’Observatoire des inégalités, sur une analyse publiée le 7 mars 2025, 68% des femmes font la cuisine/ménage au quotidien contre 43% des hommes. Des inégalités qui persistent, même s’il faut reconnaitre une progression : la part des hommes a progressé de 10 points et celle des femmes a reculé de 14 points. Seulement, lorsque le partage n’est pas égal, il repose dans “l’immense majorité des cas sur les femmes”. Chez les 65 ans et plus (catégorie de mes parents), les inégalités s’envolent, 78% des femmes font la cuisine et le ménage tous les jours contre 38% des hommes.

Ces chiffres sont assez représentatifs de ce que je vois au quotidien chez mes parents. Il y a quelques années, ma mère a eu un grave accident, elle est tombée dans une gare, et elle n’était plus en capacité de s’occuper de la maison (= tout faire) car ses deux bras étaient dans le plâtre. Mes parents sont, je crois, encore amoureux, mon père a tout pris en charge et il a effectué tous les soins nécessaires sans se poser trop de questions. Néanmoins, il était complétement débordé entre la cuisine et toutes les tâches quotidiennes. Est-ce qu’il s’est rendu compte à 72 ans de l’ampleur des actions quotidiennes de ma mère pour entretenir leur maison ? Peut-être. Et encore, il manquait les 4 enfants à gérer ;) Et dire que quand on était petits, on se demandait pourquoi notre mère pleurait beaucoup. Mon regard n’est plus le même aujourd’hui.

La journaliste Nora Bouazzouni a consacré un essai sur la cuisine et le sexisme, Faiminisme, quand le sexisme passe à table aux éditions Nouriturfu. Dans une interview pour Télérama (2017), elle explique que le temps moyen consacré à la cuisine chez les personnes en couple ou sans enfants est de 50 à 59 minutes pour les femmes contre 15 à 18 minutes pour les hommes. En revanche, les femmes sont quasiment invisibles dans les cuisines des restaurants : 94% des chefs sont des hommes ! Elle précise évidemment qu’ils ont ont tous une anecdote liée à leur grand-mère ou leur mère concernant leur vocation.

Les hommes apparaissent comme les garants d’un savoir-faire culinaire, d’une tradition, alors que dans la réalité, ce sont les femmes qui ont toujours fait à manger. Mais une femme qui cuisine un bœuf bourguignon pour sa famille, ça n’est pas prestigieux, c’est normal, elle est là pour ça […].

En écoutant une interview de l’autrice Julia Kerninon dans un nouveau podcast sur la maternité, elle raconte comment elle et son mari en sont arrivés à faire un thérapie de couple pour parler des tâches domestiques. J’imagine que la thérapie n’était pas que sur ça, mais ça a pris une grande place. Elle explique qu’une de ses tâches est la cuisine. Mais qu’elle ne s’était jamais vraiment posé la question de si oui ou non elle aime vraiment cuisiner tous les jours pour son mari et ses deux enfants. La notion de tous les jours me semble fondamentale, parce que oui, on peut aimer cuisiner régulièrement, néanmoins, tous les jours, cela reste une charge considérable entre les courses, les menus et les préparations, et ce en continu. Cela m’a fait beaucoup réfléchir. J’aime cuisiner, je prends du plaisir et cela a un aspect méditatif sur moi. Je me suis tout de même demandée si, de temps en temps, je n’apprécierais pas m’asseoir à table devant un très bon repas réalisé avec des produits frais, qui a été anticipé pour me faire plaisir, la réponse est évidemment oui. Parfois, j’aimerais bien être déchargée de cette tâche, mais pas pour qu’on me fasse des pâtes au beurre, tout simplement parce que je me décarcasse la tête au quotidien afin d’imaginer des menus équilibrés et bons. Mon conjoint fait plein d’autres choses, ce n’est pas la question, des tâches que je fais très peu.

Je ne sais pas si ma mère s’est posée la question de si elle aimait cuisiner tous les jours pour une famille de 6, ni si c’était normal de se lever pour toutes les demandes des uns et des autres.

En expliquant le propos de cette newsletter, j’ai reposé la question à mes amies pour savoir comment ça fonctionnait chez elles, l’une d’entre elles m’a dit “je ne me lève pas, d’ailleurs, il y a un côté un peu sauvage au moment des repas, chacun se lève et se gère pour ses besoins même le plus petit qui ouvre le frigo sans nous demander” 😅

Je vais reprendre la métaphore très juste faite par l’écrivaine Sophie Astrabie sur Instagram autour de la porte fermée. Si je réponds à toutes les attentes de mon fils lors des repas, si j’anticipe chacun des besoins autour de cette table, il est fort probable qu’il reproduise ce schéma dans son futur amoureux. J’aime manger, j’aime aussi prendre soin des autres, mais j’ai décidé, comme un accord avec moi-même,

que je ne lèverai pas plus que mon conjoint, et que mon fils peut aussi aller chercher de l’eau ou sa serviette tout seul (même à 4 ans). On sait que nos actions portent bien plus que nos discours dans l’éducation, alors on lui montre qu’à table, tout le monde peut prendre soin de tout le monde, pas seulement sa mère ou sa grand-mère.

LA RECETTE

J’ai choisi une recette qui vient du livre La Table palestinienne de Reem Kassis aux éditions Phaidon. Je l’utilise souvent au quotidien, et j’apprécie particulièrement cette recette de crevettes. Je ne mets pas de piment pour que mon fils puisse en manger.

CREVETTES ET SAUCE TOMATE PIMENTÉE

Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Pour 6 à 8 personnes

Pour la sauce
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en petits dés
3 ou 4 piments verts finement hachés
6 à 8 gousses d’ail pressées
800 g de tomates pelées et coupées en dés (ou 2 boîtes de 400 g de tomates entières pelées)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de Mélange de 9 épices (j’ai utilisé un mélange des épices Roellinger, quand je n’ai pas ce qu’il faut, j’improvise)
1 cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de cumin moulu
¼ cuil. à café de piment fort en poudre (facultatif)
1 cuil. à café de sel
¼ cuil. à café de sucre
1 petit bouquet d’aneth frais finement ciselé

Pour les crevettes
1 kg de grosses crevettes crues, décortiquées
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 trait de jus de citron
½ cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de cumin moulu
sel et poivre noir

Pour servir
1 portion de Pignons de pin grillés
pain

À l’instar d’autres plats palestiniens, ce plat traditionnel de Gaza porte le nom du récipient dans lequel il est cuit. Un zibdiyeh est un plat en terre cuite vernissée semblable à la cazuela d’Espagne et d’Amérique latine, que l’on peut utiliser autant sur le feu qu’au four et que l’on peut apporter directement à table. Que vous prépariez ou non cette recette avec ce type de récipient, le résultat est éblouissant, avec les saveurs concentrées des tomates cuites et la douceur des crevettes contrastant avec le piquant des piments. J’emploie pour ma part une cocotte en fonte émaillée qui allie une saveur authentique avec une présentation rustique.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Préparer la sauce. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse allant au four et y mettre l’oignon ainsi que les piments verts. Cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et qu’ils commencent juste à dorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter les dés de tomate, le concentré de tomate, les épices, le sel, le sucre et l’aneth. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la couleur soit devenue plus foncée. S’il s’agit de tomates en conserve, les briser avec une cuillère en cours de cuisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps, chauffer une sauteuse antiadhésive à feu vif le temps de mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le jus de citron et les épices. Ajouter les crevettes dans la sauteuse et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques et d’un rose nacré, environ 1 minute sur chaque face. Ne pas trop les cuire à ce stade car elles poursuivront leur cuisson dans la sauce.

Transférer les crevettes dans la sauce tomate et mélanger. Glisser la cocotte dans le four et cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Retirer du four et garnir des Pignons de pin grillés.
Pour servir, apporter la cocotte sur la table, servir dans des assiettes et déguster avec du pain frais.

Je vous souhaite un très bon dimanche,

A dans 15 jours !

Chloé

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Cuisines d’Afrique du Nord de Farah Keram et Nina Medioni.

J’ai longtemps attendu des livres comme ceux que je vais vous présenter. Des livres qui sont à la fois des carnets de recettes et des histoires de vie. Les deux n’ont pas de liens directs, pourtant j’ai choisi de vous parler d’eux en même temps, car il me semble que le sujet de la transmission, et de l’identité est au cœur. Pas de façon artificielle, loin de là, de manière presque anthropologique à la façon de Claudia Roden. C’est émouvant et beau.

J’ai découvert la journaliste et autrice Farah Keram il y a presque 8 ans lorsque j’ai commencé à m’intéresser plus sérieusement à la nourriture. La magie d’Instagram. Depuis cette période, je suis toujours assidument son travail et j’attendais son livre de cuisine avec une certaine impatience. Je savais qu’il serait de qualité. J’ai lu il y a peu de temps un post de Sarah Sauquet au sujet de son livre que j’ai trouvé très juste, il se terminait par “Elle nous rappelle que suivre une recette de cuisine, se l’approprier pour mieux la partager, c’est peut-être s’écarter de la carte pour dessiner son propre territoire”.

Farah célèbre du début à la fin les femmes de sa vie, et de sa famille, gardiennes d’un patrimoine culinaire entre l’Algérie, la Tunisie et la France. En découvrant les textes, les uns après les autres, j’ai eu l’impression de vivre un voyage immersif, une quête presque. La cuisine est l’élément principal, parce qu’il est le liant entre la Tunisie, l’Algérie et les diasporas de France. J’avais entendu un ou une chercheur.euse dire un jour que la cuisine était souvent l’objet le plus facile à transporter lorsqu’on est confronté à l’exil ou à une migration. C’est très vrai. On le sait, on emporte avec nous des goûts, des gestes, des envies, des madeleines de Proust, on les rejette aussi parfois mais, ils sont là. L’autrice nous parle de son cheminement, celui d’un détachement au départ, ou plutôt d’une certaine honte concernant les odeurs des plats que cuisinaient ses parents. Elle préférait un club sandwich. Puis, celui d’une recherche au moment du confinement. C’était le ramadan, elle voulait manger des plats que l’on mange principalement à ce moment-là. Alors elle a passé des heures au téléphone avec ses tantes, sa maman, les femmes de sa famille pour cuisiner, et se rappeler. Elle a tout noté. Elle a bien fait. Quelques années plus tard, le livre est né. Son propos n’est pas qu’intime, il va plus loin, elle précise dans une interview qu’il était difficile de parler d’alimentation en Afrique du Nord sans évoquer les enjeux politiques de ces différents pays.

L’un des sujets qui m’a interpellée est celui de l’huile d’olive. Cette huile que l’on met partout dans les plats d’Afrique du Nord devient extrêmement chère pour les populations locales. Pourtant, les olives que l’on retrouve dans nos huiles ici en Europe viennent de là-bas, et ce n’est mentionné sur aucune étiquette. Cette augmentation du prix, qui est liée principalement à de la spéculation, impose aux familles d’utiliser d’autres huiles, souvent moins bonnes gustativement parlant et pour la santé. Les traditions évoluent ainsi en fonction des crises économiques, politiques, et environnementales, et pas forcément pour le meilleur.

Elle a été accompagnée par Nina Medioni, photographe, pour l’ensemble des photos. Elle a réalisé un travail subtil et très doux, les photos ne prennent pas toute la place, elles accompagnent le texte tout en lui donnant une résonance. Elles enveloppent le texte et donnent faim 😉

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Bellara, cuisine et transmission de nos grand-mères juives d’Algérie de Marie-Claude Akiba-Egry et Renée Akiba-Ouizeman.

Je parle de ces deux livres car je trouve qu’ils ont certaines similarités, à la fois récit intime et documentaire.

Le livre Bellara est porté par deux voix, celle de Marie-Claude Akiba-Egry, qui raconte, et celle de Renée Akiba-Ouizeman, qui transmet les recettes et les gestes en cuisine. Elles nous livrent un récit de vie, celui des traditions et des fêtes juives. Au centre se trouve la figure de Bellara, la grand-mère. Femme juive d’Algérie, devenue française par le décret Crémieux, puis exilée en France après l’indépendance. Bellara qui est devenue Clarisse. Ce livre démarre par une lettre de la grand-mère à sa fille avec la recette des moukrouds. Elle donne le ton. Un émouvant voyage uniquement réalisé avec la cuisine et les recettes, car les deux autrices n’ont pas eu la possibilité d’aller en Algérie. Tout au long du récit, l’exil et le deuil ont une place centrale, avec comme seul ancrage la cuisine.

La cuisine a résisté comme un accent dont on ne parvient pas à se débarrasser. Les noms des recettes traditionnelles expriment l’intraduisible de la langue ancienne où l’arabe s’entremêle à l’hébreu, au berbère et à l’espagnol : Barbouche, Tamina, Tiech, cocas…

J’ai été fascinée par le niveau de détail des souvenirs. Elle raconte avec précision le rituel de la préparation de la viande casher, comme les dialogues entre les deux autrices, la place des femmes et des hommes dans la religion, ou encore son oncle Roland qui mangeait des moules et des crevettes, alors que ses frères trouvaient ça très grave. Il y a une abondance, une urgence de raconter avant qu’on oublie. La cuisine est la marque de la vie qui a existé. J’ai entendu une chronique d’Elvira Masson au sujet de livre où elle dit que c’est un livre sur le secret, le silence et sur la cuisine qui remplace la parole, je suis d’accord, je comprends ce qu’elle veut dire. L’idée de ne pas se retourner sur le passé. Pourtant, je le trouve étrangement bavard, pas de manière négative, mais plutôt pour tenter de dire l’histoire de leurs aïeules de la manière la plus fidèle possible, avec une forte émotion qui transparaît à l’écrit.

Écrire la cuisine, c’est retrouver les gestes qui racontent avec ceux qui réparent l’injustice.

On traverse littéralement cette histoire à travers les fêtes, les saisons, les naissances, les mariages, c’est comme si les autrices recomposaient un monde disparu à travers des recettes. Elles sont assez simples, plutôt enveloppantes et réconfortantes. J’ai évidemment choisi une recette de boulettes.

Ces deux livres ont une grande force : celle de nous donner des sensations, de nous faire ressentir. A la lecture, j’ai compris que les autrices souhaitaient déposer une trace, culinaire bien sûr, mais aussi une émotion. Ce que la cuisine est capable de dire quand les mots sont absents. Il y a autre chose dans ces livres, qui me semble très important, on parle beaucoup des frontières actuellement, les autrices montrent que les frontières culinaires sont rarement les mêmes que les frontières terrestres. La cuisine est un mouvement.

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La recette

Extrait du livre de Farah Keram.

Tajine aux deux viandes, pruneaux et olives

Le plat des jours heureux

Chez Zohra, ce tajine est un plat de fête. On le prépare quand il y a de la joie dans l’air, quand on a quelque chose à célébrer, ou simplement quand on a envie de rassembler. Le mariage de l’agneau et du poulet donne une profondeur rare : une douceur ronde, presque soyeuse, que viennent réveiller les pruneaux et les olives.

C’est un plat généreux, solaire, qui se suffit presque à lui-même. Un peu de semoule fine, parfois, pour recueillir la sauce. Et surtout du pain, pour ne rien perdre.

Pour 6 personnes

• 4 cuisses de poulet

• 1 gigot d’agneau coupé en morceaux (ou 4 côtelettes)

• 2 oignons émincés

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à c. de sel (un peu moins si les olives sont très salées)

• ½ botte de coriandre et ½ botte de persil, lavées et ciselées

• 2 gousses d’ail hachées

• ½ c. à c. de gingembre moulu

• ½ c. à c. de curcuma

• 1 pincée de safran (facultatif)

• 500 g de pruneaux dénoyautés

• 250 g d’olives vertes

• 2 piments verts frais (facultatif)

• Un peu d’eau

La veille (ou au moins une heure avant)

Rincez les morceaux de viande, retirez l’excès de gras. Dans un grand plat ou directement dans le tajine, mélangez les viandes avec les oignons, la moitié de l’huile d’olive, le sel, l’ail, les herbes et les épices. Massez bien pour que chaque morceau s’imprègne. Laissez mariner au frais : idéalement 24 heures, sinon une heure en remuant de temps en temps.

La cuisson

Faites chauffer le tajine ou une grande cocotte à feu vif. Faites revenir les viandes marinées sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles frémissent et libèrent leurs parfums.
Ajoutez alors de l’eau à mi-hauteur des morceaux. Couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes.

Retirez le poulet (il cuit plus vite que l’agneau). Ajoutez dans la sauce les pruneaux, les olives, le reste de l’huile d’olive et, si vous aimez, les piments. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et brillante.

Remettez le poulet dans le tajine et poursuivez la cuisson environ 15 minutes :
les pruneaux doivent être confits, les olives imprégnées, la sauce onctueuse.

Servez bien chaud, directement dans le plat, au centre de la table.

Traditionnellement, on le mange seul, sans accompagnement. Mais un pain maison est toujours le bienvenu pour recueillir la dernière goutte de sauce.

Ces deux livres devaient faire partie de mes recommandations pour Noël. Mon emploi du temps a été trop chargé en décembre pour que j’aille jusqu’au bout de mon idée. Ils feront tout de même de très beaux cadeaux pour plein d’occasions différentes !

A très vite,

Chloé

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Je soutiens

Cette idée de newsletter a démarré à 2h du matin dans un appart-hôtel parisien pas des plus lumineux, ni très chaleureux, autour d’un pain tigré, après un spectacle de drag queen sur Disney. Nous étions le 14 décembre et je passais enfin un week-end avec toutes mes amies rencontrées 10 ans plus tôt lors d’un atelier théâtre. L’amitié, on en parle pas assez, pourtant, quel pilier dans la vie.

L’une d’entre elles dit : “il est bon ce pain au chocolat”

Une autre répond : “ce n’est pas du pain au chocolat, c’est un pain tigré”

La première rétorque “oui, ok, du pain tigré, enfin moi ce que je mange c’est du pain avec des pépites de chocolat”.

Les deux avaient raison : le pain était tigré sur le dessus, c’est-à-dire avec une croûte qui a un aspect rugueux et des taches plus foncées (ambiance léopard), et il était fourré avec des pépites de chocolat.

Je me suis alors demandée si on avait encore le droit de se tromper avec les mots en cuisine à l’heure des critiques très affûtées à la radio ou sur les réseaux sociaux. Si je suis tout à fait honnête, lorsqu’on me demande de décrire un plat, ben, j’ai l’impression d’être particulièrement creuse. J’ai posté une vidéo de moi sur Instagram en train de déguster un délicieux chocolat (Plaq pour les connaisseur.euses), j’aurais aimé être plus brillante dans mon propos, mais j’ai juste dit “qu’est-ce que c’est bon” 🙃.

J’entends presque tous les dimanches l’émission On va déguster sur France Inter. Régulièrement, il y a des jeunes stagiaires qui goûtent au micro et qui doivent donner leur point de vue. Je suis souvent impressionnée par leur vocabulaire, leur connaissance et la subtilité de leur palais.

Évidemment, il y a aussi les auteur.rices de littérature qui ont toujours parlé de nourriture, on sait que Marguerite Duras adorait cuisiner, la poétesse Maya Angelou a écrit plusieurs livres de recettes, il y en a plein d’autres que vous connaissez sûrement. J’apprécie particulièrement Ryoko Sekiguchi, j’en ai parlé plusieurs fois.

J’aime manger, j’adore cuisiner, j’ai une newsletter centrée dessus, néanmoins je ne suis pas sûre de savoir reconnaître précisément une épice dans un plat (à part certaines, au hasard la cannelle, mais ça, tout le monde en est capable), je n’ai pas les termes exacts en cuisine, je dis souvent couper au lieu de ciseler, mon palais reste extrêmement sensible au piment malgré des tests à répétition et j’aime bien la bouffe industrielle transformée de temps en temps où tous les goûts se mélangent.

Moi aussi, j’aurais dit pain aux pépites de chocolat.

Rien de très grave, ni de très important face à une guerre froide en préparation.

Seulement, je me questionne d’un point de vue sociologique. L’exemple des bons mots en cuisine à l’heure actuelle fait écho, selon moi, à tous ces chasseurs de fautes d’orthographe sur les réseaux. Je n’ai jamais été très bonne en orthographe. Quand j’ai commencé à travailler, je me souviens de cette directrice artistique qui me disait sans cesse que je n’étais pas assez attentive, que je faisais trop de fautes, alors qu’en réalité je n’en faisais pas tant que ça. N’empêche que cette histoire m’a complétement bloquée pendant longtemps pour écrire : comme si je n’avais pas le droit d’écrire car je faisais des fautes. J’ai souvent été entourée de personnes plutôt excellentes en langue française, sortant de prépas littéraire, qui avaient cette fâcheuse tendance dès qu’elles voyaient des erreurs quelque part à affirmer “ça me fait mal aux yeux tellement il y a de fautes”. Je reconnais que j’ai trouvé ça méprisant. On le sait, aujourd’hui, tout le monde ne commence pas au même endroit dans son apprentissage de la langue française (classe sociale, lien avec la lecture, problèmes orthophoniques, etc..).

En critique culinaire, eh bien c’est pareil. Ceux qui savent ou semblent savoir sont légitimes. Les autres moins, ou ils sont relégués à un autre statut. J’ai lu un article passionnant du chercheur en sciences de la communication spécialiste de l’alimentation Kilien Stengel qui se demande si l’on peut définir ce qu’est la « bonne cuisine » de façon objective, ou si le terme « bon » n’est qu’une construction sociale, culturelle et subjective. Il pose la question frontalement : existe-t-il une vérité absolue en termes de “bonne cuisine” ?

« Les mots participent pleinement à la construction du goût : ils orientent, rassurent, hiérarchisent et donnent sens à l’expérience alimentaire. »

C’est vrai que si j’ai acheté ce délicieux chocolat, c’est parce que j’en ai beaucoup beaucoup entendu parler et qu’il réunissait plusieurs critères autour de ce qui est qualifié comme bon aujourd’hui. Et il est très bon.

On se souvient tous et toutes de la dégustation des ortolans par Maïté, moment télévisuel inoubliable tant son plaisir était proche d’un plaisir charnel. Maïté était une cuisinière mais aussi une vraie mangeuse, et elle ne mâchait pas ses mots. A l’heure où la culture culinaire légitime se construit autour de chefs vedettes, d’une gastronomie impeccablement mise en scène et de discours souvent moralisants sur les bonnes pratiques alimentaires, et bien juste dire “c’est très bon”, ça me manque.

“Le charisme de certains chefs impose aux clients une dictature du goût, un idéalisme du « bon » et un raisonnement du savoir-manger. Il apporte autant de principes que la société valide et consomme, à moins qu’elle ne considère exceptionnellement avoir été dupée par les apparences.” Kilien Stengel

Pour écrire cette newsletter, j’ai lu un très bon livre sur les propos de table d’Aïtor Alfonso, aux éditions Nouriturfu qui est sorti en 2022. Un peu à la manière de Loïc Prigent dans la mode, il a recueilli des centaines de propos entendus lors de repas un peu partout. Je vous en donne un petit florilège :

Je vous conseille de l’acheter, c’est un petit livre de 114 pages et il coûte seulement 10€, il fait du bien à la tête et au ventre 😉

LA RECETTE

Croque-monsieur raclette & jambon de Bayonne (pour 4 personnes)

Ingrédients

8 tranches de pain de campagne tranché fin

8 tranches de fromage à raclette

4 à 8 tranches de jambon de Bayonne (selon leur taille)

un oignon coupé en lamelles

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de balsamique

Un peu de beurre doux, mou

Poivre

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le confit d’oignons. Dans une casserole, versez les lamelles d’oignons avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et laissez-les fondre doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides, très tendres, sans colorer. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez caraméliser très légèrement. Versez le vinaigre balsamique et un peu d’eau, baissez le feu et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien confite, presque sirupeuse. Réservez.

Pour les croques-monsieur, beurrez une face de chaque tranche de pain.

Sur la face non beurrée de 4 tranches, déposez dans cet ordre : une tranche de fromage à raclette, une fine couche de confit d’oignons, une ou deux tranches de jambon de Bayonne, et le poivre. Refermez avec les autres tranches, côté beurré à l’extérieur.

Avant de les mettre au four, je les passe toujours dans une poêle quelques minutes pour qu’ils soient bien croustillants, puis vous pourrez les enfourner 10 minutes pour que le fromage devienne bien coulant.

J’espère que cette newsletter vous aura décomplexé.es avec la critique culinaire absolument pas sophistiquée (et des fautes d’orthographe).

A très vite,

Chloé

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Me revoilà ;)

Je n’ai pas fait de récap 2025 sur Instagram façon LinkedIn avec ce que j’ai appris ou pas de mon année. Globalement, ce n’était ni la meilleure, ni la pire. Je ne fais pas de résolutions non plus : je ne les tiens pas. La bonne nouvelle, c’est que je me sens plutôt en forme en ce début janvier, ce qui est rare. Souvent les fêtes de fin d’année ne sont pas des plus reposantes, et les fins d’année non plus. L’année dernière, pleine d’antibiotiques, j’avais fait un récap mi lecture mi repas. Pour cette rentrée, j’ai envie de me concentrer sur 2025 dans mon assiette !

C’est parti !

(évidemment, j’ai dû fouiller dans les 5000 photos de mon téléphone pour ressortir ce qui m’a vraiment marquée - mais pourquoi garder autant de photos - je sais pas).

Janvier : les épices Roellinger

J’ai reçu en cadeau à Noël 2024 un coffret d’épices Roellinger, j’étais un peu surexcitée (chacun.e ses motivations) de tester des recettes avec. J’avais acheté il y a longtemps un petit livre, très intéressant, aux éditions de l’Épure, sur le curry japonais, par l’écrivaine Ryoko Sekiguchi. Un concentré de recettes autour du curry japonais, plat que j’ai découvert il y a peu. L’introduction est d’ailleurs passionnante sur l’arrivée de ce plat au Japon et sur la façon dont il est devenu un incontournable du quotidien. Je ne savais pas que ce plat existait au Japon il y a encore quelques années. J’ai toujours pensé que le curry était principalement mangé en Inde et en Asie du Sud-Est. J’ai adoré cette recette de curry au porc.

Le recette (évidemment) :

CURRY AU PORC

Ryoko Sekiguchi

• 10 cuillères à café de curry japonais

• 400 g d’épaule de porc coupée en morceaux

• 3 oignons

• 2 carottes

• 1 pomme

• 6 gousses d’ail

• 4 cm de gingembre

• 4 tomates fraîches pelées (ou en bocal)

• 3 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 3 cuillères à café de sauce soja

• 2 feuilles de laurier

• 30 g de beurre

• 100 g de yaourt

Laissez macérer les morceaux de porc avec 3 cuillères à café de curry et le sel pendant 4 h. Puis colorez-les dans une poêle. Réservez.

Dans une casserole, faites revenir dans le beurre les oignons émincés avec le gingembre et l’ail râpés. Remuez sans cesse puis ajoutez 6 cuillères à café de curry et la farine.

Mixez ensemble les carottes et la pomme, versez-les dans la casserole, mélangez.

Versez les tomates, le porc, 600 ml d’eau, le laurier, le yaourt et la sauce soja et laissez
mijoter 40 mn.

Terminez la cuisson avec une cuillère à café de curry et servez avec du riz japonais.

Cette recette peut se préparer avec d’autres viandes.

Février : du pain sur la planche (pas peu fière de ce titre sans IA, de toute évidence 😂)

J’avais dans mon placard depuis plusieurs années le livre de Farah Keram Faire son pain. J’ai mis du temps à le lire en entier et je manquais de motivation pour réaliser une vraie miche de pain avec du levain, et tout… Je reconnais que j’ai été prise de flemme, j’avais la sensation que la tâche était trop longue, j’avais peur de rater mon levain. Tout ça pour dire que je me suis rabattue sur une recette de Kesra. Bah, j’ai eu raison, c’était délicieux et hyper facile à faire en peu de temps ! Étant une grande amatrice d’huile d’olive, j’ai plusieurs bouteilles dans ma cuisine, j’étais absolument enchantée d’en utiliser pour la confection de ce pain.

Mars : les goûters avec mon fils

Une des choses que j’aime particulièrement, voire profondément, dans la maternité, c’est de pouvoir transmettre. Quand mon fils a eu l’âge de monter debout sur une chaise pour cuisiner avec moi, j’ai commencé à me dire qu’on pouvait expérimenter plein de choses tous les deux ! J’en ai déjà parlé, la toute petite enfance n’a pas été simple me concernant pour plein de raisons (la première étant la fatigue considérable) ; néanmoins, dès qu’on a pu cuisiner ensemble, quelque chose s’est mis en place : un rituel, un moment rien qu’à nous. L’hiver 2025, tous les week-ends, il avait envie de faire un nouveau gâteau ou une nouvelle pâtisserie. Ce n’est clairement pas mon fort, mais on s’est pas mal débrouillés ;)

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Avril : des asperges et des petits pois

Rien de très surprenant sous le soleil à la période du printemps, me direz-vous, et pourtant je ne boude pas mon plaisir de retrouver ces légumes savoureux pendant une courte période de l’année !

J’ai tenté une focaccia aux asperges vertes et une tartinade de petits pois. Pour la seconde, ça marche aussi avec des petits pois surgelés, et c’est tout aussi délicieux. Les petits pois frais coûtent une petite fortune, ce n’est pas du tout accessible à toutes les bourses, contrairement à ce qu’on aimerait nous fait croire parfois.

DIP DE PETITS POIS

• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 100 g de feta

• 80 g de ricotta

• 1 petite gousse d’ail

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le zeste d’½ citron (et un peu de jus si besoin)

• Poivre

• Quelques feuilles de menthe ou d’aneth

Faites cuire les petits pois 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez.

Mixez les petits pois avec la feta, la ricotta, l’ail et l’huile d’olive.

Ajoutez le zeste de citron, poivrez, puis mixez brièvement pour garder un peu de texture.

Goûtez et ajustez avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporez les herbes ciselées à la fin, ou parsemez au moment de servir.

Mai : mon mois préféré

Ce fut une période de festivités intenses ! Je pense que la joie de retrouver le soleil, la chaleur et les barbecues (en tout cas dans le Sud-Ouest) a fait son petit effet. Je pense qu’on a eu du monde à la maison à peu près tous les week-ends 😎 Alors, c’est un petit budget, on invite quand même souvent, donc ça reste une grosse part de notre budget sur un mois. Il faudrait que je calcule, je ne le fais jamais vraiment pour connaître le prix d’un repas avec 8 ou 10 personnes, sans et avec enfants. J’aime beaucoup recevoir du monde et cuisiner pour les gens, ça fait partie du sel de la vie, comme le dit si bien Françoise Héritier. La courgette était déjà parmi nous, pour l’apéro, j’ai confectionné des petits rouleaux avec du fromage frais et un pesto de basilic à l’intérieur 😊

Juin : la tomate dans tous les sens

J’avais écrit en janvier une newsletter sur les tomates en hiver, pas pour pointer du doigt ceux et celles qui mangent des légumes d’été en hiver (chacun fait ce qu’il veut, après tout) mais plutôt pour savoir quelles sont les habitudes alimentaires des uns et des autres. Je me suis souvent sentie honteuse de craquer pour un concombre en plein mois de février, et je sais que ce n’est pas bien d’un point de vue environnemental, seulement je crois que ce n’est jamais une excellente idée de culpabiliser les gens… Tout ça pour arriver au fait que je suis contente quand je peux manger les premières tomates, et elles arrivent de plus en plus tôt en Gironde ;) En juin dernier, j’ai notamment fait des pan con tomate dans tous les sens : l’ail et la tomate, le combo idéal !

Juillet : des repas à 25

J’en ai longuement parlé de ce mois de juillet en famille dans une récente newsletter sur les repas de famille. C’est un mois qui a aussi été ponctué par un mariage (pour lequel j’ai tenté d’écrire une chanson sur l’air de On va s’aimer avec l’aide de ChatGPT : un échec) et des anniversaires. J’ai beaucoup utilisé les recettes de Loulou Kitchen pendant ces repas, car elles sont faciles, et à chaque fois, c’est une réussite. Tant que j’y suis, je conseille aussi le compte Instagram les Tips de Cam pour des recettes végétariennes et savoureuses. Ça fait quelques mois que je fais ses recettes et, très honnêtement, elles sont super.

La salade tomates mozza de louloukitchen :

Août : les vacances en Gironde

J’ai lu, j’ai profité du soleil et des ami.es, j’ai refait des kesra mais à la sauge, je me suis baignée, je me suis reposée et j’ai pris le temps d’écrire. J’ai l’impression que je garde deux choses importantes de ce mois : les recettes de coréennes et palestiniennes. J’ai passé beaucoup de temps à étudier le livre Bethléem de Fadi Kattan, mais aussi à regarder des séries coréennes. Le second fait désormais parti intégrante de ce qu’on appelle la pop culture (avec à boire et à manger à l’intérieur de cette grande catégorie). J’ai donc écouté le très bon podcast de Frédéric Sigrist Blockbuster sur le sujet des séries coréennes. Malheureusement, France Inter a décidé d’arrêter la production de cette émission et c’est bien décevant.

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Septembre : la marche

Bien décidée à entamer cette rentrée du bon pied, j’ai décidé, dès que c’était possible, de marcher 1h le matin. J’ai beaucoup de chance, je peux être en télétravail à peu près quand je le souhaite, on a une grande autonomie de ce côté là. J’ai donc eu l’occasion, avant de commencer mes journées et de rester assise pendant 7h, d’aller marcher autour de chez moi. Eh bien, figurez-vous que la vie ne commence pas de la même manière quand on s’aère de bon matin (je sais, j’enfonce des portes ouvertes). J’ai profité de la fin d’été ou du début d’automne de manière bien agréable. Septembre fut un bon mois. J’ai toujours cette drôle de sensation que l’année ne commence jamais vraiment en janvier, mais en septembre, et ça, depuis que je suis gamine. Comme à chaque rentrée, je suis remplie d’énergie, et j’ai envie de faire plein de choses. Septembre, c’est également le mois de cette très bonne recette de pâtes, elle vient des réseaux sociaux, elle est parfaitement réconfortante 😃

Octobre : la sauce crémeuse au miso

On devait fêter les 37 ans de mon conjoint, mais la scarlatine en a décidé autrement, c’est-à-dire que j’ai été très malade pendant plusieurs jours, je n’arrivais même plus à me lever, et surtout, j’ai perdu l’appétit. C’est extrêmement rare. Je n’oublie jamais de manger contrairement à certain.es camarades, et j’ai toujours faim à des heures précises. Au bureau, dès midi, j’ai faim et je peux très difficilement louper le déjeuner. On n’a donc pas fêté les 37 ans de mon conjoint. Ce qui est bien dommage, car j’avais testé cette recette de steak au poivre et au miso. C’est absolument divin, j’en ai l’eau à la bouche rien que d’en parler. Je pense qu’on peut tout à fait imaginer une version végétarienne, avec un légume à la place du steak. J’ai bien sûr tout filmé, mais je n’ai rien monté, car j’ai oublié 🙃

Novembre : Séville

J’aimerais prendre le temps d’écrire une newsletter spécifique sur Séville, sous forme de carte postale par exemple. Je ne sais pas si j’y arriverai. J’adore cette ville. Nous y étions déjà allés en été, en plein mois d’août. Notre fils avait seulement 2 ans. Il faisait 50 degrés (ce n’est pas une exagération), on peut dire que je n’avais pas eu l’idée du siècle de nous faire passer par là en voiture pour retourner en France depuis le Portugal. L’air était suffoquant, on avait dû mal à sortir à partir de midi. Les journées étaient un peu longues, forcément. Cette fois, l’objectif était de marcher partout dans la ville, de boire des cafés et de manger des tapas, tout ça sans enfant. Ben oui, ça fait du bien de temps en temps. Nous avons donc arpenté la ville de long en large, bu 18 cafés con leche par jour, mangé du jambon ibérique plus que de raison. Bref, c’était bien.

Décembre : la truite fumée maison

Lorsque j’ai pensé à cette rétrospective un peu légère au milieu d’une actualité bien anxiogène, je me suis dit que j’avais envie de parler de cette truite fumée maison ! Je suis une (grande) consommatrice de truite fumée, j’adore ça, et depuis que j’ai vu et lu des enquêtes sur l’élevage du saumon, j’essaie (je dis bien, j’essaie) de ne plus en consommer. C’était donc une petite victoire de la faire maison. Je n’ai rien inventé, j’ai repris la technique de la cheffe et influenceuse Khánh-Ly. Et honnêtement, c’est facile comme tout, et je n’ai plus envie d’en acheter en grande surface. Il faut la faire gravlax 48h avant avec du sel, du sucre, mais aussi des baies, du poivre, des herbes, les possibilités sont assez infinies ! Puis, dans un four éteint avec du foin, vous la faites fumer pendant plusieurs heures (en rallumant le foin quand la fumée a disparu). La vidéo est assez claire, je trouve. C’est délicieux, le goût du fumé est vraiment là.

En espérant que cette rétrospective vous a donné envie de manger et de cuisiner !

On se retrouve dans une quinzaine de jours ! Enfin, je ne promets rien, tout va dépendre de ma charge de travail dans mon vrai travail 😉

A très vite

Chloé

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Bienvenue à tous les petits nouveaux et nouvelles qui se sont abonné.e.s ces dernières semaines ✨ Dans cette newsletter, je vous parle de cuisine mais pas que. Je me pose aussi beaucoup de questions, et je vous fais quelques recommandations podcasts, livres, films, séries, etc… N’hésitez pas à m’écrire ici ou ici. Bonne lecture !

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Je soutiens :)

J’ai adoré ce livre : les recettes, les photos, les textes, l’univers. De Hong Kong, je ne connais malheureusement pas grand-chose. C’est normal : c’est loin, et je n’ai jamais eu l’occasion d’y voyager.

Je vous mets cette carte (source Guide du Routard) car je ne pensais pas que Hong Kong recouvrait autant de territoires. Pour moi, c’était une île et c’est tout. Un peu comme Singapour, finalement.

J’ai donc découvert ce livre complètement vierge de toute connaissance. C’est forcément plus difficile d’en parler, car cela ne fait écho à aucun souvenir en particulier. Je n’ai jamais mangé dans un restaurant hongkongais. J’ai d’ailleurs demandé sur instagram si certain.e.s avaient des recommandations à me faire dans la région de Bordeaux et je n’ai eu aucune réponse 😅 J’ai fait mes propres recherches, à ma connaissance, il n’y a pas de restaurants spécialisés dans la cuisine hongkongaise dans ma région.

Je me suis d’ailleurs questionnée sur le fait que l’on retrouve principalement des restaurants plutôt chinois ou vietnamiens dans les grandes villes comme Bordeaux (celle que je connais le mieux), mais sans distinction de spécialités. Par exemple, les cuisines vietnamiennes du nord, du sud ou du centre ne sont pas les mêmes, puisque chacune a une histoire différente, même si commune à certains endroits. Bref, je m’égare.

Ces dernières années, Hong Kong a surtout été pour moi le centre d’émissions géopolitiques. Je m’intéresse à la bouffe, donc je sais qu’on y mange bien, mais rien de plus.

Le livre : 24h pour manger

Les deux autrices, Davina Chang et Ada Deschanel, nous embarquent dans une traversée de la ville en 24h : du petit-déjeuner au dîner.

J’ai fait des recherches sur la cuisine hongkongaise ; j’ai même été jusqu’à écrire à une chercheuse australienne pour en savoir plus sur le pineapple bun. Bon, elle ne m’a jamais répondu.

J’ai donc décidé de vous faire vivre 24h de recettes hongkongaises. J’ai suivi méticuleusement les propositions culinaires des deux autrices et je me suis régalée.

Moment phare de la journée (enfin, me concernant) : le petit-déjeuner. Je n’ai pas vraiment l’habitude de manger du sucré, ni de boire quelque chose de sucré, mais l’alliance du pineapple bun avec un thé/café au lait concentré m’a réconfortée comme jamais !

Le pineapple bun ou bo lo bao n’a rien à voir avec l’ananas, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser : il est appelé ainsi à cause de sa texture rugueuse qui rappelle celle de l’ananas. Pour la recette, comme souvent, il faut une certaine anticipation. Le résultat en vaut vraiment la peine.

Dès les premières pages, les autrices nous parlent de cette spécialité que l’on retrouve partout dans la ville, avec une déclinaison garnie d’œufs brouillés.

Comme je le disais, la recette n’est pas compliquée mais il faut démarrer la veille pour que la pâte puisse lever pendant 12h. Et pour la première fois, j’ai préparé un tangzhong : un mélange d’eau chauffée et de farine qu’on ajoute à la pâte et qui permet d’obtenir une brioche bien moelleuse sans 250g de beurre 😅 Ma première fournée n’était pas si mal ! Je n’ai pas vraiment réussi à obtenir une texture rugueuse sur le dessus mais, l’intérieur était bien moelleux (ce qu’on attend d’une brioche). J’ai mangé ça en buvant un yeun yeung, un thé au café avec du lait concentré. J’ai plusieurs plaisirs coupables dans la vie et le lait concentré avec du café en fait partie 🤷🏻‍♀️. C’est très très rare que j’en consomme, néanmoins, c’est toujours un vrai plaisir. La recette est vraiment très simple, il s’agit de mélanger du thé de Ceylan infusé avec du lait concentré, puis du café (fort). Glacé, c’est encore meilleur !

Hong Kong étant une ancienne colonie britannique, il n’est pas surprenant que le thé au lait soit devenu une base de sa culture culinaire. Cependant, comme de nombreux plats locaux, il a évolué au fil du temps en raison de l’accès limité aux ingrédients - le lait frais étant souvent remplacé par du lait concentré - et des goûts locaux acquérant une identité unique.

Extrait du livre.

Passons au déjeuner : un char siu ou porc laqué.

Davina Chang introduit ce chapitre du déjeuner et plus spécifiquement des rôtis cantonais (siu mei) en expliquant qu’ils sont devenus un véritable symbole de la cuisine cantonaise. Leur origine remonterait aux dynasties Tang et Song, l’époque de la route maritime de la soie, où les échanges d’ingrédients et de techniques culinaires étaient facilités. L’autrice insiste sur le fait que pour elle, ce n’est pas juste un repas mais bien un morceau de son héritage, une fierté qu’elle porte en elle. Avec cette introduction, comment ne pas avoir envie de tester la recette ! Évidemment, je n’ai pas le four spécial pour créer une finition croustillante et caramélisée emblématique des canards laqués, néanmoins, la recette fonctionne très très bien ! Je l’ai testée deux fois pour être sûre que ce n’était pas un coup de chance, et vraiment c’était tout simplement délicieux ! Le porc est caramélisé et fondant.

Pour terminer ce repas, j’ai préparé une soupe froide de mangue au pomelo et au tapioca (perles du Japon). La recette n’a vraiment rien de compliquée, j’ai beaucoup aimé le mélange de la mangue avec de la crème de coco, c’est à la fois très réconfortant et frais. Alors, en hiver, ce n’est peut-être pas ce genre de dessert qu’on a envie de manger, et pourtant après un repas un peu lourd, c’est léger et rafraîchissant. J’ai cru comprendre qu’il était très apprécié des Hongkongais les jours de grosses chaleurs. On le retrouve principalement dans les restaurants de dim sums.

Alors, j’ai sauté le goûter (je n’en prends jamais en fait) ; même si les recettes étaient alléchantes, j’ai préféré m’orienter directement sur le dîner ! J’ai craqué pour une recette avec de la viande encore une fois : porc à la sauce aigre-douce avec du ketchup. Addictif. Cela m’a permis de découvrir que le ketchup était originaire d’Asie, et qu’il avait été exporté par les Britanniques jusqu’à chez eux, puis ils ont modifié la recette progressivement jusqu’à arriver à celle que nous connaissons tous 😉

Il faut un wok pour cette recette. C’est même l’ustensile le plus important. A part ça, la recette est assez simple, la sauce nappe bien la viande à la fin, les morceaux sont croustillants. On s’est régalés.

Mon immersion dans la cuisine hongkongaise est bien sûr partielle. Les autrices proposent 70 recettes en tout et 20 récits. Elles racontent leur Hong Kong, à travers des récits de la vie quotidienne.

Je pense que vous l’aurez compris : c’est un très bel objet. Maintenant, je vous propose la recette du porc à la sauce aigre douce, histoire de vous mettre l’eau à la bouche !

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RECETTE

SWEET AND SOUR PORK

PORC À LA SAUCE AIGRE-DOUCE

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Marinade 1 h

Cuisson 15 min

600 g d’échine de porc

1 gousse d’ail

3 cm de gingembre

3 cuil. à soupe de sauce soja claire

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

6 rondelles d’ananas

1 oignon

15 g de fécule de maïs

10 g de farine

Huile neutre

POUR LA SAUCE AIGRE-DOUCE :

2 cuil. à soupe d’huile neutre

3 cuil. à soupe de ketchup

3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

3 cuil. à soupe de cassonade

1 grosse pincée de sel

1 grosse pincée de poivre blanc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

Coupez le porc en petits morceaux. Pelez et râpez l’ail et le gingembre. Massez les morceaux de porc avec le gingembre, l’ail et la sauce soja. Laissez mariner 1 heure.

Coupez les poivrons, l’ananas et l’oignon pelé en gros cubes.

Mélangez tous les ingrédients liquides de la sauce avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole, ajoutez la cassonade, le sel et le poivre, puis faites chauffer à feu doux. Ajoutez la fécule et mélangez pendant 5 minutes pour faire épaissir légèrement la sauce.

Égouttez le porc. Enrobez chaque morceau de fécule, puis de farine, en pressant bien pour que la farine adhère.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok pour faire sauter les morceaux de porc 8 à 10 minutes à feu moyen sans les retourner, ou très peu, afin de ne pas retirer la croûte de farine. Réservez.

Faites chauffer l’huile un peu plus et remettez les morceaux de porc dans le wok, cette fois en remuant vigoureusement (en secouant le wok, si possible, plutôt qu’à la cuillère), pendant quelques minutes. Ajoutez les légumes et la sauce, et mélangez pour que tout soit bien nappé et que les légumes soient légèrement cuits, mais encore croquants. Le porc, lui, doit être croustillant.

Dégustez rapidement, avant que la sauce n’imbibe trop les morceaux de viande !

Le livre est édité chez Solar Éditions.

On se retrouve dans une quinzaine de jours !

A très vite

Chloé

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Je démarre les missives de Noël, c’est-à-dire que les prochaines newsletters vont être consacrées aux livres de cuisine qui me semblent faire de très jolis cadeaux de Noël. L’année dernière, j’ai eu les yeux plus gros que le ventre : j’avais testé plein de livres pour Noël et je m’étais épuisée. Disons-le. Cette année, il n’y aura “que” 5 livres mais des vrais coups de cœur, dans lesquels j’ai testé plusieurs recettes afin d’être sûre de mes recommandations.

Le premier est celui de Chloë Prestwich : Brunch & Lunch chez Mango Éditions.

Je n’ai pas l’habitude d’acheter de livres de cette maison d’édition, je dois dire que c’est assez rare, pourtant celui-ci m’a vraiment plu. J’ai très peu de connaissances sur la cuisine anglaise, je suis même complètement novice. J’ai découvert l’année dernière le podcast La Crème Anglaise qui m’apprend plein de nouvelles choses sur la cuisine anglaise. Je n’ai jamais fait de séjour linguistique en Angleterre plus jeune (comme beaucoup de français.e.s) mais, j’ai une sœur très fan de culture anglophone. Elle a d’ailleurs vécu en Irlande et a fait des études de littérature anglaise. Je suis donc allée quand j’avais 10 ans en Irlande à Galway pour passer les vacances de printemps chez ma sœur en famille. Nous sommes partis en voiture jusqu’à Dunkerque, puis nous avons pris le ferry pendant des heures et des heures durant lesquelles j’ai été très malade.

Mes seuls souvenirs culinaires outre-Manche se situent dans des pubs en Irlande et dans un plat de requin sur les îles d’Aran. Je sais bien que les cuisines écossaise, anglaise, irlandaise ne sont pas les mêmes, néanmoins certains plats se ressemblent comme en Scandinavie par exemple. Je suis allée pour la première fois à Londres quand j’avais 26 ans à la période de Noël. Outre le fait d’avoir trouvé cette semaine extrêmement chère, j’ai aussi expérimenté tout un tas de petits restaurants vraiment très bons. A l’époque, je me demandais déjà, pourquoi donc en France, on méprise la cuisine anglaise ? J’ai découvert une cuisine traditionnelle certes, mais aussi une cuisine qui s’inspire et s’enrichit d’influences du monde entier. Londres est quand même incroyable de ce côté-là.

Chloë Prestwich est originaire d’un petit village dans l’Essex, en Angleterre et elle est styliste culinaire. Elle a déjà écrit un premier livre sur le Tea Time aux Éditions Mango. Pour ce second livre, elle se concentre sur le brunch et le lunch !

J’ai testé plusieurs recettes de son livre. Mes week-ends du mois d’octobre ont beaucoup été dédié à des english breakfast et autres réjouissances. J’ai été ravie de découvrir un livre facile à utiliser dans le quotidien, savoureux et une autrice qui connait très bien son sujet.

Bonjour Chloë, est-ce que tu pourrais te présenter ?

Je suis Chloë, je suis en France depuis 11 ans et je suis d’origine anglaise. Je suis venue en France pour mes études, j’ai étudié le français en licence. Puis, j’ai fait une formation dans l’édition. Je suis restée en exerçant différents métiers en lien avec le livre. J’ai notamment travaillé chez Mango Éditions en tant qu’apprentie éditrice, et avant cela dans l’équipe qui vend des droits de traduction à l’étranger. Et depuis cette période, j’ai toujours travaillé avec des livres de cuisine. J’ai été exposée au métier de styliste culinaire, et j’ai eu l’opportunité d’en rencontrer par ce biais-là. J’ai assisté Mairie-Laure Tombini, une photographe et créatrice de contenu du site Ôdélices. Elle m’a formée au métier. Pendant deux ans, j’ai assisté d’autres personnes, puis j’ai commencé à avoir mes propres projets en stylisme culinaire, en création de contenu, en publicité, et aussi des projets de vidéos. En parallèle, je suis également traductrice.

J’ai découvert en lisant ton livre que le brunch était originaire de l’Angleterre, et non des États-Unis comme je l’imaginais au départ. Qu’est-ce qui t’a donné envie d’écrire sur ce repas ?

Les sources varient sur l’origine ! Comme c’est quelque chose d’historique, d’après ce que j’ai lu, le brunch puiserait ses origines dans les repas de chasse parmi l’aristocratie anglaise. C’est un repas que je partage avec beaucoup d’enthousiasme avec mes amis. Je pense qu’il y a deux camps : le brunch un peu chic, comme on peut en trouver dans certains restaurants à Paris (souvent branchés), et ce qu’il se passe chez soi avec des ami.e.s. On va partager, et puis tout le monde peut apporter des plats et des desserts différents. C’est ça qui m’a inspirée. C’est anglo-américain, mais pas que ; il y a des inspirations de partout. C’est un peu comme les recettes classiques, par exemple la shakshuka, d’origine maghrébine qui s’est popularisée dans plusieurs pays, et de façon plus générale les plats à base d’œufs que j’adore.

Est-ce que tu saurais expliquer pourquoi la cuisine anglaise a souvent été méprisée par les Français ?

C’est un peu injuste 😉 Je retrouve beaucoup de similitudes entre nos deux cuisines. Par exemple, avec les plats du Nord de la France en sauce ou des ragoûts, dans les gâteaux aussi, les financiers ou encore les cakes, qui ne sont pas si différents de notre base du Victoria sponge cake en Angleterre. Je sais que les Français sont très fiers de leur cuisine. Moi, j’ai grandi dans une famille très francophile - on regardait des films français, on venait ici pour des vacances - c’est aussi ça qui m’a attirée à la France. Mais c’est vrai que les gens me racontent que c’est pas bon en Angleterre, et c’est dommage. Ce sont souvent des mauvais souvenirs d’échanges scolaires. Les Anglais apprécient énormément la cuisine française, beaucoup viennent en France pour les vacances : on apprécie les viennoiseries, le fromage….

Est-ce qu’il y a un plat qui pour toi est emblématique de l’Angleterre ?

Le fish and chips ! Que j’aime beaucoup, que j’ai toujours envie de manger quand je rentre en Angleterre. En fait, j’en ai rarement mangé dans des restaurants ou dans les pubs ; souvent, chez nous, on prend ça à emporter dans les “fish and chip shops”. On les associe beaucoup aux villes du bord de mer, mais on en trouve partout en Angleterre. C’est un plat nostalgique pour les Anglais et je jure toujours par le “fish and chip shop” de mon village qui s’appelle Happy Fries.

Comment est-que tu travailles sur un livre de recettes ?

Je commence avec l’éditrice. Je lui envoie un sommaire provisoire avec mes idées de recettes. Ensuite, je passe dans une phase d’expérimentation, puis je teste, j’écris un premier jet. Je fais goûter à mes amis, à mes voisins, et à moi aussi bien sûr. Je trouve ça compliqué de tout de suite refaire une recette qui ne marche pas, je me laisse un peu de temps, pour avoir du recul, tout en notant à la fois tout de suite ce qui mérite d’être changé, puis j’y reviens plus tard. Ça peut être vite décourageant de refaire 3 fois la même recette, donc je préfère tourner. Dans mon premier livre Tea Time, il y avait plus de versions des recettes, comme c’était de la pâtisserie. J’ai été très ambitieuse sur ce livre car la pâtisserie demande plus de techniques. Pour le second, la phase de test était moins lourde que pour le premier. Il faut être endurant avec un livre de cuisine ;) Ensuite, l’auteur.e envoie ses recettes à l’éditeur, qui les envoie à l’équipe photo (styliste et photographe). Avec Jordan Landaverde, le photographe avec qui je travaille, nous avons fait le shooting chez moi avec ma vaisselle. C’est la partie que j’adore dans le stylisme : il faut collectionner les objets et choisir un style. Je voulais un livre très fleuri, vintage. Puis, on envoie les photos à l’éditrice et à la directrice artistique qui vont valider les photos ou suggérer des améliorations. Le graphiste met tout ça en pages. Le principe de maquette va être créé avant même le shooting. Dans l’édition, il y a beaucoup de choses qui se font en parallèle ; il faut compter un mois ou deux pour l’impression, mais entre le moment où on m’a proposé d’écrire le livre et la sortie, il s’est passé près de dix mois.

Tu ne te concentres pas uniquement sur le brunch anglais, tu présentes des recettes qui viennent de plusieurs endroits du monde, est-ce qu’il y en a une que tu affectionnes particulièrement ?

La recette des roulés à la cannelle m’a demandé beaucoup d’essais et je suis quand même très satisfaite de la version finale ! Le pork pie, c’est pareil : c’est une recette que je n’avais jamais faite mais que j’avais beaucoup l’habitude de manger, elle m’a pris beaucoup de temps, notamment pour réussir le façonnage de la pâte ! Le croissant pudding, c’est peut-être assez simple mais je l’aime beaucoup, c’est le mix parfait entre ma culture culinaire et celle de la France. Cette recette a eu notamment beaucoup de succès auprès de mes ami.e.s.

Tu es styliste culinaire de profession, est-ce que tu peux en dire un peu plus sur cette profession et comment tu as décidé d’en faire ton métier ?

C’est vrai que c’est un métier un peu mystérieux. Il n’y a pas de parcours, ni de formation définie. Le stylisme culinaire, tu peux y arriver par des chemins différents. Dans mon cas, c’est grâce à mon travail dans l’édition. J’ai demandé si je pouvais assister certains stylistes en free-lance. C’est quand même assez rare de trouver un CDD ou un CDI. Moi j’ai eu de la chance, j’ai rencontré Marie-Laure Tombini, qui est plutôt photographe, mais comme elle a travaillé sur de la création de contenus via son blog, elle avait besoin d’une assistante. Ça fonctionne plutôt par réseau. Pour passer d’assistante à styliste culinaire avec ses propres missions, moi je l’ai fait en m’associant avec deux photographes, on a fait des shootings pour nos portfolios. J’ai monté des projets avec ces photographes pour faire des livres, que j’ai envoyés à des maisons d’édition, puis j’ai eu la possibilité de faire des projets. C’est toujours en cours de développement. Ça fait seulement 2 ans que je fais ça. Je travaille avec deux maisons d’édition pour le moment.

Quels sont tes prochains projets ?

J’ai plein de projets de livres en tête mais rien de confirmé, autour de la cuisine anglaise, mais j’ai également envie de développer autre chose. J’espère en faire un autre avec Mango, c’est ma maison de cœur. J’aime beaucoup leur production : ils valorisent vraiment les auteurs étrangers. Chez Mango, il y a un parti pris très orienté sur la cuisine du monde en général, et souvent l’équipe travaille avec les mêmes auteur.e.s pendant plusieurs années.

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Évidemment, je vous laisse avec une petite recette de son livre. J’ai parlé de son Fish and Chips (un délice) dans une précédente newsletter, et pour celle-ci, j’ai envie de vous partager les muffins anglais.

RECETTE

Muffins anglais

Ces petits pains cuits à la poêle apparaissent pour la première fois en 1747, dans un livre de cuisine où l’auteure, Hannah Glasse, décrit leur texture comme « un nid d’abeilles ». Plus tard, dans l’Angleterre du XIXᵉ siècle, des marchands ambulants, appelés muffin men, parcouraient les rues en sonnant des cloches pour vendre des muffins, avant que la plupart des foyers ne disposent de leur propre four. La comptine anglaise The Muffin Man fait référence à cette tradition.

Les muffins anglais peuvent être garnis aussi bien de préparations salées que sucrées et constituent un ingrédient essentiel dans la réalisation des œufs Benedict (voir page 24).

Pour 10 muffins
Préparation : 30 min
Repos : 1 h 40
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 35 cl de lait

• 12 g de levure de boulanger instantanée

• 700 g de farine T65

• 2 cuil. à soupe de sucre

• 2 cuil. à café de sel

• 2 œufs

• 40 g de beurre doux, ramolli

• 30 g de semoule de blé fine

• Huile neutre

Préparation :

1. Préparez la base.
   Faites tiédir le lait dans une casserole (il ne doit pas être trop chaud, au risque de tuer la levure). La température ne doit pas dépasser 38 °C : vous devez pouvoir y tremper le doigt sans gêne. Versez le lait dans un bol, ajoutez la levure et mélangez pour la dissoudre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles à la surface.

2. Pétrissez la pâte.
   Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et le beurre ramolli. Pétrissez pendant 10 minutes, en raclant les parois de temps en temps, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et bien homogène.

3. Première levée.
   Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier propre légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage.
   Dégazez la pâte, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 2,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez la moitié de la semoule sur des plaques de cuisson. Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et déposez-les sur les plaques. Saupoudrez du reste de semoule. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes.

5. Cuisson.
   Faites chauffer une poêle à feu très doux. Faites cuire les muffins environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

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On se retrouve dans une quinzaine de jours (je suis prudente, la période commence à sérieusement chargée 😉)

A très vite

Chloé

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TW : cette newsletter aborde le sujet des troubles des conduites alimentaires, si vous vivez actuellement une période compliquée, n’hésitez pas à ne pas lire.

Dans ce texte, je parle de transmission, mais cela me semble impossible sans évoquer la non-transmission, ma part manquante, sans raconter les blancs et les silences. Ce qui n’a pas été transmis, cela dit tant de nous, de nos familles, de leurs ruptures, de leurs traumatismes. C’est le négatif de la photo.

(Ne pas) tenir sa langue, Doan Bui, De mères en filles, Solar Edition.

Ma grand-mère a écrit des carnets pendant 60 ans. Ils ont été découverts par ma cousine juste après son décès. Ma grand-mère paternelle a une place importante dans ma vie. La rédaction a commencé en 1969 et elle s’est arrêtée en 1999, elle ne voyait plus très bien.

“Aujourd’hui 15 janvier 1969 je commence le récit des faits importants qui arriveront chaque jour dans la famille”.

Ces carnets ont quelque chose de très factuel ; ils racontent presque au jour le jour l’histoire de ma famille : les naissances, les décès, les mariages, les accidents de la vie, les voyages, les évolutions de chacun et chacune mais aussi nos façons de manger, le poids que l’on prenait lorsque nous étions bébés. C’est très détaillé. Je pense que cela devait la rassurer de nous voir bien grandir.

“6 mai 1988 Chloé est toujours aussi souriante ; elle pèse 5kg500 ; comme elle ne veut toujours pas prendre de biberon, Martine a commencé à lui faire manger un peu de carottes à la cuillère et elle a l’air d’aimer ça”.

J’ai tout lu, goulûment, très vite, tout en me disant que ces carnets étaient tellement précieux. J’ai eu des carnets quand j’étais petite. Je racontais des histoires, je détaillais minutieusement la liste de mes amies en hiérarchisant de la plus proche à la plus éloignée. Puis à l’adolescence, j’y ai mis mes tourments amoureux, amicaux, mes conflits avec mes parents, j’écrivais beaucoup. J’ai tout jeté, enfin presque. Oui je sais, c’est bizarre mais, relire certains passages de ma vie adolescente m’a rappelé les montagnes russes émotionnelles de cette période, et non merci, je n’en voulais plus. Une forme de radicalité, mes souvenirs me suffisent.

Aujourd’hui, ce sont les carnets de cuisine qui ont remplacé les journaux intimes. J’aime écrire à la main mes recettes.

En lisant ceux de ma grand-mère, certains souvenirs sont remontés.

“La cuisine, c’est le bonheur. C’est le partage, la famille et la convivialité.” Combien de fois nous a-t-on répété ce discours ?” Ce n’est pas forcément faux, puisque la nourriture est étroitement liée à la vie même. Mais, comme l’enfance qui devrait être associée à l’insouciance et au bonheur familial ne l’est pas toujours en réalité, l’acte de manger ne procure pas systématiquement de la joie pour tout le monde. Alors que de nombreuses personnes souffrent de troubles des conduites alimentaires, ce sujet demeure un grand tabou.

Extrait de la préface de Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès, Lauren Malka, Les Pérégrines, écrite par Ryoko Sekiguchi.

Soirée à l’hôpital. J’avais 8 ou 9 ans, lui 14 ans, enfin je crois, je ne me souviens plus très bien à quel âge il a commencé à être malade.

Il était juste malade au début : un problème gastrique, très certainement.

Je faisais mes devoirs dans sa chambre accompagnée de ma mère, très inquiète. Mon père travaillait beaucoup, il n’était pas là, donc elle m’emmenait partout. Même quand il était au plus mal, amaigri et sondé.

Je ne savais pas qu’on pouvait avoir des maladies de grands quand on était enfant.

Tombée du ciel, Alice Develey, L’Iconoclaste.

C’est sans doute ça la fin de l’enfance : les néons blafards d’une salle d’hôpital, un corps qui ne ressemble plus à celui qu’on a connu, une proximité prématurée avec la fin.

J’ai tout vécu de plein fouet pendant presque 10 ans. Les soirées à l’hôpital ont duré. Je ne comprenais pas. Personne ne comprenait quoi que ce soit. Et surtout, on ne nous expliquait pas grand-chose.

“Juin 98 Sylvain vient de passer 1 semaine à l’hôpital ; il y est rentré suite à 2 jours de vomissements ; il ne pouvait rien avaler tellement ça le brûlait au passage.”

“Sylvain se reprend bien mais il a un régime assez dur ; pas de boissons gazeuses, jus de fruit et alcool ; pour la salade du jus de citron et peu de féculents.”

“25 Octobre : Sylvain sort de l’hôpital aujourd’hui ; il a passé une semaine éprouvante ; ne supportant rien avec brûlures, crampes, renvois d’estomac et vomissements ; en plus d’examens, lavements pour finir avec une coloscopie ; il a été patient.”

Pendant quelques années, le problème gastrique s’était transformé en problème de drogue. Évidemment, c’était faux, mais personne ne comprenait. Il n’arrivait plus à manger. Ce n’est pas qu’il ne voulait pas, c’est que ce n’était plus possible, toute nourriture était rejetée immédiatement. C’est un visage de l’anorexie qu’on a du mal à comprendre. Souvent, on pense que la personne fait un régime, qui, d’une certaine façon, dégénère complétement, que cela dépend de notre volonté. Je me souviendrai toujours des mots de l’un de mes collègues devant une jeune fille très maigre dans la rue “il faut manger, dis donc, parce que là c’est moche”, je n’avais pas réagi. Non seulement sa remarque était profondément sexiste, mais elle est aussi représentative de ce qu’on s’imagine de l’anorexie et de la maladie mentale dans son ensemble : ce n’est qu’une question de volonté.

Eh bien non.

Il vomissait en continu, sans s’arrêter ou presque pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Assez longtemps pour qu’il fasse des demi-années de lycée. Mon rôle c’était de prendre soin de lui. De le « garder » quand il faisait ses crises lorsque mes parents n’étaient pas là. Je suis devenue très résistante au vomi. Je pense que mon frère me détestait dans ces moments-là. Personne n’a envie d’être vu comme ça.

Je vous parle de quelque chose qui s’est passée dans les années 1990/2000. Autrement dit : la préhistoire pour certains. L’anorexie n’était pas une maladie très connue, ni très comprise ; elle apparaissait surtout dans les émissions de Jean-Luc Delarue dans lesquelles témoignaient des jeunes filles proches des 30 kg, expliquant qu’au départ elles voulaient juste perdre du poids. Le seul point commun avec mon frère, c’était la maigreur, mais rien dans leur quotidien ne faisait écho à ce qu’il vivait.

Parce qu’il ne voulait pas maigrir. Enfin, c’est ce que je croyais. Il y a parfois des choses qui ne se disent pas, en tout cas pas avec des mots.

En CM2, randonnée à vélo de toute la classe jusqu’au lycée de Parthenay, dans lequel était mon frère. J’étais aux anges, j’allais dormir, là où il était interne. Je me sentais grande et privilégiée. Je suis arrivée au lycée. Mon père était là, mon frère aussi, sur un lit d’ambulance, dans un état préoccupant, il pouvait à peine parler. Mon père travaillait beaucoup, je l’ai déjà dit. On était souvent mon frère, ma mère et moi. Mes sœurs étant déjà parties ailleurs. Néanmoins, il était présent autrement, il répondait toujours, même à l’autre bout de la France pour expliquer un exercice de maths, même en plein milieu d’un colloque (notion vraiment très abstraite à l’époque), et pour récupérer mon frère presque inconscient après 5h de route en urgence.

Ils sont partis précipitamment sans explication.

Il est passé dans presque tous les hôpitaux du coin. Il a subi tous les examens possibles, même les plus envahissants à un âge bien trop jeune.

Une infirmière s’approche de moi avec une espèce de long tuyau transparent dans les mains. Le truc doit bien faire un mètre. Elle m’explique que c’est une sonde qu’elle va me passer par le nez et qui descendra jusque dans mon estomac. “C’est comme ça qu’on va pouvoir te nourrir.” Ses lèvres bougent mais je ne comprends rien. Je n’entends plus rien. Elles n’ont pas le droit, je me dis. On ne nourrit pas les enfants comme ça.

Tombée du ciel, Alice Develey, L’Iconoclaste.

Personne ne comprenait jusqu’à ce qu’une pédopsychiatre mette un mot sur cette drôle de maladie qui fait vomir en continu : l’anorexie mentale. Une errance médicale bien trop longue. Le chemin de la guérison a démarré en dents de scie. Parce qu’on ne sort pas de cette souffrance en un claquement de doigts. Il a quand même eu son bac alors qu’il a juste fait 6 mois de terminale. Mon frère est doué et c’est quand même une chance dans la vie. Ma belle-sœur est arrivée assez vite, j’avais 13 ans, et bon, je crois qu’elle lui a un peu sauvé la vie. La maladie a duré jusqu’à ses 24 ans.

Je pense que j’ai compris réellement ce qui lui était arrivé récemment. J’ai passé mon adolescence à entendre qu’il pouvait mourir car c’est la seule chose que les médecins avaient fini par dire : c’est une anorexie mentale et on peut en mourir.

Si jamais vous vous posez la question : oui, je suis dorénavant et pour toujours une personne anxieuse.

Mon frère a 43 ans aujourd’hui. Il n’est jamais retombé malade, il a réussi à arrêter de fumer sans trop de difficulté et il adore cuisiner. Maintenant, on fait des blagues sur l’anorexie, et les TCA, chacun son humour. Je ne sais pas si j’ai vraiment le droit de le faire, mais je me l’accorde.

Aujourd’hui, l’anorexie concerne près d’un million des personnes en France. Majoritairement féminine, elle touche aussi les hommes dans leur rapport au sport, au corps musclé. Je ne sais pas si mon frère voulait un corps musclé, sculpté, mince ou fit, ce que je sais, c’est qu’un jour, dans les vestiaires du gymnase du collège, on lui a dit qu’il était gros. Longtemps le sujet est resté tabou chez moi. C’est compliqué pour une certaine génération de parents d’avouer que son enfant a une maladie mentale. Ça veut dire qu’on a échoué quelque part, qu’on a été de mauvais parents. Et puis la maladie mentale, c’est être fou, non ? Un.e psychologue, c’est pour ceux et celles qui ont de gros problèmes ? Pas pour nous, tout va bien. Heureusement, la société avance, sans doute encore trop doucement, mais la génération de mes parents a bien été obligée de se confronter à ses propres maux, ses tabous, pour le meilleur et pour le pire. Certain.e.s ont avancé, d’autres ont reculé.

Je vois une psy depuis des années pour mon anxiété, ma camarade de vie depuis mon enfance. Je n’en fais pas un tabou, j’ai l’impression que c’est plutôt une chance d’avoir cette opportunité, je me comprends mieux, je connais mes limites et mes ressources, j’ai appris à dire “non” et plus “oui” quand je pense “non”. Je fais ça principalement pour moi et pour mon fils, parce que je sais que je viens d’une famille où la santé mentale est parfois sur un fil, et que j’ai envie d’être en capacité d’identifier quand je tombe du mauvais côté.

“Et les hommes, alors ?” et autres commentaires que j’anticipe.

L’un de mes amis d’enfance à qui je parle parfois de ces problématiques considère que celles-ci n’ont rien de spécifiquement féminin. Pour lui, le rapport à l’alimentation a toujours été un parcours du combattant. Exactement comme le sexe, me dit-il. Construire sa virilité sur le calque d’une libido nécessairement intensive ne lui convient pas. Apprendre à imiter le “clac-clac” des mâchoires de Lino Ventura avalant un cuissot de sanglier encore moins […] Si l’alimentation se révèle une zone d’entraînement à la virilité pour les hommes, elle s’impose, pour de nombreuses femmes, comme un lieu d’enfermement, de culpabilité, de honte, d’asservissement, voire de maladie grave.

Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès, Lauren Malka, Les Pérégrines.

Ce n’est bien sûr pas tout à fait simple d’enchaîner avec une recette de cuisine suite à cette histoire que je vous livre. J’avais envie de terminer sur une note plus joyeuse, j’ai donc demandé à mon frère quel était son plat préféré 🙂

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La recette du plat préféré de mon frère.

Sa réponse n’était pas aussi claire que je l’imaginais 😅 Néanmoins, je me suis rappelé notre voyage en Irlande avec nos parents quand on était plus jeunes et notre passion pour les fish and chips. J’en ai donc préparé une maison !

La recette est issue du livre Brunch & Lunch de Chloë Prestwich, Mango Éditions.

Fish and Chips maison (pour 4 personnes)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour le fish and chips

• 1 kg de pommes de terre farineuses (type bintje)

• 4 filets de cabillaud (environ 250 g chacun)

• 200 g de farine (+ un peu pour fariner le poisson)

• 65 g de fécule de maïs

• 2,5 c. à café de levure chimique

• 2 pincées de curcuma moulu

• 33 cl de bière blonde froide

• Huile de friture

Pour l’écrasé de petits pois à la menthe

• 25 g de beurre salé

• 400 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 10 feuilles de menthe

• ½ citron (jus)

• Sel, poivre

Pour servir

• Sel

• Vinaigre de malt ou de cidre

• Sauce tartare

• Quartiers de citron

Préparation

1. L’écrasé de petits pois à la menthe

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.

2. Ajoutez les petits pois et la menthe finement ciselée.

3. Couvrez et laissez cuire à feu doux :

   • 10 min pour des petits pois frais

   • 5 min pour des surgelés

4. Ajoutez le jus de citron.

5. Écrasez les petits pois au presse-purée, salez et poivrez.

   • Pour une texture plus lisse, mixez-les au blender.

2. Les frites

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.

2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-les cuire 5 minutes.

3. Égouttez puis séchez-les sur un torchon propre.

4. Faites chauffer une grande casserole d’huile de friture à 180 °C.

5. (Elles seront frites une seconde fois plus tard.)

3. Le poisson

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

2. Salez et séchez les filets de cabillaud sur du papier absorbant.

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure et le curcuma.

4. Versez la bière progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Farinez légèrement les filets, trempez-les dans la pâte à la bière, puis plongez-les dans l’huile chaude.

6. Faites frire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

7. Sortez-les et placez-les sur une plaque, puis enfournez pour les garder au chaud.

4. Finition

1. Faites frire les frites précuites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

2. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et arrosez d’un filet de vinaigre.

Servez le poisson avec :

• les frites dorées,

• l’écrasé de petits pois à la menthe,

• de la sauce tartare,

• et des quartiers de citron.

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Quelques recos ✨

Si vous avez envie de creuser sur le sujet de la santé mentale et/ou de l’anorexie, voici quelques recos intéressantes :

• Tombée du ciel d’Alice Develey, qui raconte l’anorexie à partir de ses souvenirs. Elle parle de la maladie, bien évidemment, mais elle évoque surtout les nombreux traitements subis à l’hôpital.

• Mon vrai nom est Elisabeth d’Adèle Yon. Un livre dont on a beaucoup entendu parler ces derniers mois (il y a de grandes affiches dans le métro), qui explique comment la grand-mère de l’autrice a été internée en psychiatrie sans son consentement et pourquoi elle a été considérée comme folle, à une époque où on supportait difficilement les femmes en colère. C’est vraiment très bien.

• Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès de Lauren Malka. Un récit-enquête, extrêmement bien documenté, à la croisée de la sociologie, de l’anthropologie, de l’histoire et de la littérature, qui raconte comment les femmes ont toujours été contrôlées à travers le corps. C’est passionnant.

• Plaidoyer pour la gourmandise de Constance Lasserre. C’est un essai personnel et historique sur la gourmandise, notamment celle des femmes. L’autrice évoque aussi notamment les troubles du comportement alimentaire qu’elle a subit plus jeune et comment cette expérience est venue la questionner sur le plaisir dans l’assiette.

• La série Empathie sur Canal+. J’ai trouvé cette série tout simplement brillante. J’ai rarement vu un traitement aussi fin de la maladie mentale. La réalisatrice qui est aussi la comédienne principale, interprète une psychiatre joyeuse, bancale, alcoolique, mais passionnée par son métier et avec une considération authentique pour les malades. On découvre son quotidien dans un hôpital psy à Montréal entourée de plein d’autres personnages tout aussi attachants. Malgré tout, la série traite de sujets graves, importants, mais pour une fois ce n’est pas uniquement glauque ou sombre ou difficile, c’est aussi lumineux, bienveillant, vivant !

• Une autre série qui est sortie en 2019 sur France TV Slash, et encore disponible : Mental. Elle raconte le quotidien d’adolescents dans une clinique psychiatrique. C’est aussi très fin et intelligent. On alterne entre le rire et les larmes. Les problématiques de troubles alimentaires ou de bipolarité sont très très bien traités. De la même manière qu’Empathie, les sujets sont graves, mais la maladie n’est pas au centre de tout, c’est aussi le quotidien d’adolescents qu’on voit. D’ailleurs, au départ, on ne connaît pas les maladies des uns et des autres. Cette série nous rappelle que rien n’est noir ou blanc, tout est plus complexe. Il n’y a pas d’un côté les gens normaux et les autres. Elle m’avait bouleversée à l’époque et d’en reparler me donne envie de la revoir.

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On se retrouve dans 15 jours !

A très vite

Chloé

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Bienvenue à tous les petits nouveaux et nouvelles qui se sont abonné.e.s ces dernières semaines ✨ Dans cette newsletter, je vous parle de cuisine mais pas que. Je me pose aussi beaucoup de questions, et je vous fais quelques recommandations podcasts, livres, films, séries, etc… N’hésitez pas à m’écrire ici ou ici. Bonne lecture !

✨ Petite nouveauté cette année : j’ai beaucoup de plaisir à partager avec vous mes réflexions sur la cuisine, mes découvertes culturelles et mes assiettes du quotidien. Comme vous le savez, créer du contenu demande du temps et de l’énergie.

La newsletter restera gratuite. Mais si vous avez envie de soutenir mon travail et m’encourager à continuer, j’ai ouvert une petite cagnotte en ligne sur Tipeee. Chaque geste, même symbolique, compte beaucoup pour moi 😇

La note est plutôt élevée sur Amazon, les commentaires sont très bons, les recommandations en 4ème de couverture par Jamie Oliver et Yotam Ottolenghi donnent envie, l’autrice est quand même très suivie sur les réseaux sociaux (320 000 abonnés), car ses plats font saliver. Bref tout était là pour que la recette fonctionne. Eh bien, je suis passée à côté.

Ce livre, c’est celui de Anna Jones : Les 12 ingrédients qui changent tout en cuisine.

J’étais ravie de mon achat après l’avoir feuilleté à plusieurs reprises en librairie, je l’avais même mis dans mes recos de Noël 2024. L’autrice est complètement végétarienne, et je manque parfois d’idées de recettes végétariennes, cela me semblait parfait pour mes repas de la semaine. Notamment parce que Yotam Ottolenghi en 4ème de couverture, précise “Pour ce moment où il est 20 heures un soir de semaine, où vous êtes affamé et où vous avez envie d’un succès en cuisine. Un succès garanti, honnête et délicieux”. Je me fais souvent avoir par ce type d’arguments 😅

Les 12 ingrédients sont : le citron, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, la tomate, les câpres, le piment et la harissa, le tahini, l’ail, l’oignon, le miso et les cacahuètes.

Les réussites et les échecs.

J’ai commencé par l’ingrédient citron. Première recette : one pot pâtes au citron. Un petit échec. Petit, car le plat était mangeable, mais ça n’a pas du tout rendu ce qu’il fallait en termes de sauce. J’ai suivi les indications à la lettre, les étapes une par une. Le résultat devait ressembler à des pâtes avec une sauce bien réduite et fortement citronnée. Me concernant, il restait beaucoup trop d’eau, les pâtes flottaient dans une sauce absolument pas évaporée. J’ai dû en enlever la moitié. J’ai relu 15 fois la recette et je ne comprends toujours pas ce que j’ai loupé.

Deuxième essai, toujours avec le citron. Une vraie réussite : tarte au citron, piment vert et cheddar. Il faut vraiment aimer le citron, car on mange des tranches entières (très fines, mais bon) bien grillées. C’est mon cas, donc j’étais ravie de le cuisiner différemment. Avec le cheddar, la pâte est très croustillante, pour les plus réticents aux tranches de citron entières, on peut augmenter la dose de cheddar et de parmesan.

Ensuite, j’ai tenté un autre ingrédient : l’huile d’olive. J’ai fait une recette assez simple : dip de yaourt grec à l’huile d’olive pimentée, à la cébette. C’était très bon, je dirais même efficace.

C’est après que ça se corse. Troisième ingrédient : le vinaigre. La recette : udon à la sauce vinaigrée, tofu et sésame. C’est assez facile, typiquement un plat à cuisiner à 20h le soir quand on rentre. Ça ne s’est pas tout à fait passé comme ça. Déjà, il faut quand même un peu d’anticipation et ensuite ben la recette n’a pas du tout eu un grand succès auprès des goûteurs. Ce n’était pas très bon. Je ne sais pas comment le dire autrement. Sans doute que la qualité (pas dingue) du tofu a joué un rôle dans ce nouvel échec, mais tout de même. Une fois que la sauce a été mélangée au reste, il est devenu spongieux et les nouilles un peu pâteuses. Je ne suis pas sûre de réitérer l’expérience avec un autre tofu de meilleure qualité. Elle ne m’a pas convaincue.

Je suis têtue, donc j’ai retenté une autre recette de nouilles froides cette fois-ci : nouilles froides au tahini et à l’huile pimentée. L’ingrédient était le tahini. Pareil, pas un franc succès. Mais peut-être que je suis allée un peu trop vite sur celle-ci, que je n’ai pas bien regardé les doses. Le goût était assez déséquilibré.

Autre échec : le bouillon au miso et pickles d’ail et de gingembre. Je commençais à tomber malade, j’avais trop peur de me retrouver comme en janvier dans une maladie sans fin. Je me suis dit : un bouillon avec de l’ail et du gingembre, quelle bonne idée ! Le résultat était très loin de ce qu’on voyait sur la photo. Le gingembre n’était pas croustillant comme il était censé l’être d’après les instructions, il ne craquait pas sous la dent, il restait sous la dent car trop mou. Bref, quand j’ai demandé à mon conjoint (toujours sympa) : “C’est bon ?”. Il m’a répondu “Euh, oui oui, mais c’est quand même pas très agréable en bouche” 🫠.

Dernier essai avec du sucré. J’adore les scones, c’était d’ailleurs une obsession enceinte, j’en faisais sans arrêt. Bien sûr, ce n’est pas une recette à faire à 20h le soir, hein, parce que j’y ai passé une demi-journée 🙃 On ne se lance pas dans une simili pâte feuilletée au débotté, c’est-à-dire qu’il faut un peu d’entraînement et surtout du temps ! J’ai eu presque une vingtaine de goûteurs pour cette recette : mes collègues, un lundi matin (ça compte, car le lundi matin, tu es toujours content d’avoir un gâteau avec ton café pour démarrer la semaine). Ils ont globalement aimé, alors que je n’étais pas très satisfaite. Très certainement que j’en ai tellement mangé des scones, que je m’attendais à autre chose - je ne sais pas quoi - mais je ne referai pas la recette. J’ai été déçue par le feuilletage, il s’est très vite effrité.

D’autres recettes me donnent encore envie de persévérer, car elles ont l’air bien alléchantes. Je sais bien que d’un point de vue marketing, il est difficile d’annoncer : “un livre de cuisine qui va vous prendre au moins 2h/3h pour la plupart des recettes, il reste quand même super, achetez-le”, c’est plus vendeur de mettre en 4ème de couverture que n’importe quelle recette est faisable en 2/3 coups de mains et que vous allez vous régaler. Mais, me concernant, pour ce livre, ça n’a pas été vrai et je préfère un minimum d’honnêteté éditoriale. Je suis persuadée que certaines recettes sont super, sauf qu’elles demandent du temps, de la pratique et surtout des ingrédients que tout le monde n’a pas dans son frigo, ni dans son épicerie.

Un bon livre de cuisine, c’est quoi ?

Si je suis tout à fait honnête, je ne sais pas. En lisant la newsletter de Lina’s cookbook chronicles : Combien de recettes faut-il pour vraiment connaître un livre de cuisine ? Plongée dans Lugma de Noor Murad (en français et en anglais), je découvre qu’il faut en moyenne tester 3 recettes dans un livre pour voir s’il fonctionne.

Il y a une question qui me revient souvent quand je découvre un nouveau livre de cuisine : combien de recettes faut-il vraiment essayer avant de pouvoir se faire une idée juste ?

Trois, c’est le chiffre tacitement admis dans le milieu. C’est souvent celui que citent les critiques pour juger si un livre « fonctionne ».

Je lui expliquais que je trouvais que 3 recettes, c’était finalement peu pour bien s’immerger et comprendre un livre de cuisine. J’en teste souvent bien plus comme en atteste mon paragraphe précédent. Si l’engouement pour les livres de cuisine à la période du Covid semble être un peu retombé, j’ai quand même l’impression que les étagères en librairie sont toujours aussi fournies, et qu’il y en a de plus en plus ! Je suis connaisseuse et parfois je m’y perds complétement.

Je crois qu’un bon livre de cuisine est celui qui nous correspond. J’aime les livres dits “cuisine du monde”, même si je ne suis pas forcément en accord avec cette sémantique parce qu’elle revêt, à mon sens, une connotation exotique, qui n’a pas lieu d’être : toutes les cuisines sont du monde non ? Bref. J’apprécie les livres qui font des choix, c’est-à-dire qui ne partent pas dans tous les sens et qui ne proposent pas 40 recettes similaires. Puis, la cerise sur le gâteau, ce sont les livres qui racontent une histoire, qui parlent de ce que la cuisine dit d’une société, d’une culture, à travers des récits intimes ou simplement des faits historiques. Ces derniers ne sont pas très nombreux.

A force de me renseigner, et d’en lire, je commence à connaître les éditions, et les auteur.e.s. Par exemple, j’achète très rarement des livres de chefs, je ne suis pas très attirée, j’ai l’impression que les recettes sont inaccessibles ou que je n’aurai jamais les ustensiles pour les faire, comme l’explique Anne Zunino, fondatrice de la maison d’édition Nouriturfu dans un article de Reporterre (2021) :

Cela paraît évident, et pourtant. « Certains ouvrages, en particulier ceux des grands chefs, visent plus à être feuilletés que mis en pratique, remarque Anne Zunino. Les recettes sont infaisables, les temps de cuisson compliqués, on n’a pas les ustensiles… Ce que je recherche, c’est l’accessibilité. Des recettes compréhensibles, pas longues comme le bras. »

L’article donne 5 conseils pour bien choisir un livre de cuisine. Il propose quelques recommandations, même s’il date de 2021, je le trouve encore d’actualité.

Toujours sur le sujet des livres de chef.fe.s, France Culture en 2022, avait réalisé une émission sur la thématique Qu’est-ce qu’un bon livre de cuisine ? avec Déborah Dupont-Daguet, la propriétaire de la Librairie Gourmande et autrice de livres de cuisine (ils sont très bien, enfin ils me correspondent bien, ils sont monoproduit, les recettes sont toujours appétissantes, et pas trop difficiles à réaliser), il y avait aussi Lisa Grall, responsable éditoriale chez Hachette Cuisine :

On distingue deux types de livres : les livres où il y a réellement un apprentissage technique, autour de produits, d’assemblages. Il y a aussi des livres qui, au contraire, ne sont qu'une compilation de photos et de recettes. Là, on ne va pas apprendre, on va faire. C'est très différent. Les livres de chefs ont généralement cette faculté de nous faire entrer dans leur processus créatif : on ne va pas les utiliser forcément tous les jours, mais ce sont des livres qui durent dans le temps.

Alors, je ne suis pas tout à fait d’accord avec ce propos sur les livres de chef.fe.s, qui pour moi, ne durent pas dans le temps et ne nous permettent pas vraiment de rentrer dans leur processus créatif… En tout cas, je n’en ai jamais fait l’expérience. Je crois qu’ils rapportent surtout de l’argent. Eh oui, le nerf de la guerre. Tout comme les livres des influenceur.se.s des réseaux sociaux. Je ne fais pas une généralité, j’ai testé le livre de Manon Fleury sur les céréales ou encore celui de Georgiana Viou et j’en suis plutôt contente. J’aime aussi beaucoup les recettes de Louloukitchen, qui rend la cuisine facile et accessible. Néanmoins, j’ai été déçue par le dernier livre de The Social Food, l’esthétique était évidemment là, mais les recettes n’ont pas donné l’effet escompté.

Je dois avoir pas loin d’une cinquantaine de livres de cuisine, j’ai eu une phase Phaidon, une maison d’édition de beaux livres spécialisés sur la cuisine d’un pays, j’en suis revenue, ils sont parfois très complexes et il est difficile de trouver les produits, comme celui sur le Mexique, par exemple.

Je me laisse guider par le goût, les images, et dorénavant par ce qui va me permettre de cuisiner au quotidien sans devoir faire une chasse au trésor en voiture pour trouver les ingrédients nécessaires. Et puis, je rejoins la conclusion d’un article du Fooding écrit par Marianne Fougère en 2022 sur ce sujet :

Nombreux·ses sont les auteur·rice·s à vouloir écrire une nouvelle page de l’histoire de l’édition culinaire. Mais pour que la mayonnaise prenne, c’est tout un écosystème qui doit faire sa révolution. L’une des pistes serait, pour les maisons d’édition, de produire moins mais mieux, de revenir à un travail d’artisanat. Une cure de sobriété qui éviterait aux libraires d’être pris·es dans la spirale infernale des nouveautés et leur laisserait alors le temps de travailler sur leurs étagères déjà bien remplies, de réfléchir à la meilleure manière de croiser les rayons pour laisser davantage de place aux livres portés par l’envie de décrypter ce qu’est la cuisine, plutôt que de la consommer. Local, hybride, artisanal… Ça ne vous rappelle pas quelque chose ?

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La recette de la tarte au citron salée

J’ai testé ce livre en automne/hiver, alors que je pense que c’est un livre plutôt d’été / printemps. Mes choix ont été un peu limités, car j’essaie de suivre les saisons. Les recettes avec des ingrédients comme les tomates, les aubergines, etc. sont peut-être plus faciles à réaliser et moins susceptibles de décevoir.

Affaire à suivre. J’ai dépensé presque 40€, donc je ne vais pas abandonner si rapidement !

Je vous livre tout de même la recette de tarte au citron. J’ai utilisé des poivrons en bocaux au lieu des piments verts, car c’est ce que j’avais sous la main. On reparlera peut-être un jour des recettes qu’on ne suit jamais à la lettre 😅

Ingrédients

• 1 œuf bio ou de poule élevée en plein air, battu, ou de la boisson végétale d’avoine

• 320 g de pâte feuilletée au beurre ou de pâte feuilletée végétale, prête à l’emploi

• 1 citron non traité

• 150 g de cheddar ou de « fromage » végétal type cheddar

• ½ oignon pelé et finement émincé

• 1 petit piment vert ou jalapeño, finement émincé

• Les feuilles de ½ bouquet de persil plat ou de coriandre (15 g)

• Les feuilles de ½ bouquet de menthe (10 g)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

• Sel de mer, poivre

Préparation

Pour 4 personnes

Préchauffer le four et préparer le fond de pâte
Préchauffez le four à 200 °C ou 180 °C, chaleur tournante. Battez 1 œuf ou de la boisson végétale d’avoine dans un petit bol. Disposez 320 g de pâte feuilletée au beurre ou végétale sur une plaque à four froide. En travaillant rapidement pour qu’elle reste froide, entaillez la pâte pour former un bord d’environ 1 cm autour du bord du rectangle – cela formera le bord de la tarte une fois cuite. Piquez le centre du fond à l’aide d’une fourchette et badigeonnez légèrement avec l’œuf battu ou un peu de boisson végétale d’avoine. Faites cuire au four 20 à 25 min, jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré.

Couper le citron en tranches et l’assaisonner
Coupez très finement les ¾ du citron et éliminez les éventuels pépins et les tranches qui sont trop pleines de chair et amères. Réservez le quart restant. Une mandoline peut être utile pour obtenir des tranches très fines. Mélangez les tranches avec 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra et assaisonnez de sel et de poivre.

Assaisonner et cuire la tarte
Répartissez uniformément 150 g de cheddar râpé (ou le « fromage » végétal type cheddar râpé) sur le fond de pâte cuit. Ajoutez l’oignon et le piment finement émincés, le citron assaisonné et coupez le quart de citron restant en tranches. Faites cuire environ 15 min et faites cuire jusqu’à ce que le cheddar ou le « fromage » végétal fonde et que le fromage frémisse.

Préparer les herbes
Mettez les feuilles de ½ bouquet de persil plat ou de coriandre et de ½ bouquet de menthe dans un petit bol avec de l’huile d’olive vierge extra et assaisonnez de sel et de poivre.

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Quelques recos ✨ :

• On continue sur la thématique des livres de cuisine avec cet article paru dans Les Echos qui fait un point sur les ventes de livres de cuisine ces derniers temps, et qui montre globalement, une bonne santé du secteur grâce aux influenceurs notamment, ou encore Ottolenghi.

• Un très bon documentaire sur le sucre que j’ai eu l’occasion de regarder cette semaine sur Arte. La réalisatrice retrace l’histoire de la canne à sucre, et comment elle est liée de toute parts avec l’histoire de l’esclavage par les Européens. Le sucre a été un des moteurs de la révolution économique au 19ème siècle et une source d’énergie pour les plus pauvres. Le documentaire met en évidence que nourrir les pauvres d’Europe par le travail des esclaves venus d’Afrique a plus que boosté la production mondiale de sucre. La réalisatrice va rencontrer des ouvriers haïtiens dans les plantations actuelles en République Dominicaine et montre leurs conditions de vie misérables. J’ai également découvert un terme l’engagisme, qui s’est développé sur l’île Maurice dans un premier temps avec des immigrés indiens et chinois, à la frontière de l’esclavage et de la liberté, une manière de contraindre et d’exploiter une main-d’œuvre. C’est vraiment passionnant.

• Un article de Libération par la journaliste Laura Perren sur les fast-foods ouverts par les influenceurs ces dernières années. Elle remarque que de plus en plus d’influenceurs, pas forcément spécialisés dans la food sur les réseaux, ouvrent des restaurants de fast-food en île de France et ailleurs. L’analyse est assez intéressante, car elle montre que certains ont besoin de s’investir dans des business concrets, moins en lien avec des algorithmes, pour stabiliser leurs revenus (déjà très importants sur les exemples cités).

• Un épisode du podcast avec Wanda, celui qu’elle a réalisé avec Jody Danasse sur son parcours, son livre sur la cuisine tamoule, ses food tours à Paris… Je l’écoute pas mal en ce moment, car je trouve que Wanda est très agréable, naturelle et laisse de la place à son invité pour parler longuement. Les épisodes sont longs, mais au moins, on apprend plein de choses, notamment que rien n’est linéaire, ni facile dans un parcours. J’apprécie beaucoup le travail de Jody Danasse (alias Selva) et cet épisode renforce mon admiration pour elle.

• Un documentaire en 1 épisode sur les vendeuses Tupperware : Plastic Queens sur Arte Radio. Les deux journalistes vont à la rencontre de deux vendeuses, plutôt âgées aujourd’hui, qui ont, à certains moments de leur vie, fait fortune grâce à la vente de Tupperware. L’épisode revient sur l’histoire de cette entreprise, qui a permis à des milliers de jeunes filles de s’émanciper par l’argent. D’ailleurs, les deux vendeuses racontent comment leurs maris ont plutôt mal vécu cette ascension économique plus importante que la leur. Tupperware comme Thermomix, des entreprises ultralibérales, basés sur l’engagement, le capitalisme et la performance, ont fait fructifier un modèle qui aujourd’hui laisse des femmes sans protection sociale, ni retraite. Ça vous rappelle quelque chose ? Le statut d’autoentrepreneur actuel 😉 Les deux vendeuses interviewées en parlent très bien !

On se retrouve dans 15 jours !

A très vite

Chloé

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A quoi ressemble vraiment une semaine en famille ? Lorsque j’en parle autour de moi, à mes collègues, à mes ami.e.s, ils ont souvent une perception assez illusoire de ce qu’il se passe et de comment ces retrouvailles estivales s’organisent.

Nous sommes nombreux entre 14 et plus de 20 en fonction du jour de la semaine. C’est intense, joyeux, fatiguant et volumineux. Je vais commencer par dire qu’on ne choisit pas sa famille, mais dans mon cas, je suis contente de l’avoir. Je ne la changerai pas 😉 J’aime le nombre, le brouhaha, les bavardages, les discussions entre ma nièce et mon fils sur Pat Patrouille, mon père et son obsession (pathologique) pour choisir la bonne bouteille de vin au moment du repas (on a souvent terminé avant), l’industrie boulangère de mon frère (même si bon parfois c’est raté), les cigarettes de mes sœurs comme dans les années 70. Il y a aussi toutes ces scènes habituelles, qui ne changent pas malgré les années :

Au moment de s’asseoir à table, quand le couvert a été mis, que les apéros ont été posés, la sempiternelle question “Mais où est papa ?” Aux toilettes répond ma mère, à la cave répond ma sœur, personne ne l’a vu, on sait tous qu’on va démarrer sans lui. Mon père débarque les mains lavées et les bouteilles prêtes pour l’apéro. Parce que ma mère refuse de se servir toute seule à boire et encore moins les invité.es, il est convenu que c’est à l’homme de faire ça dans une famille. Sauf que souvent les verres se remplissent alors que la moitié de l’apéro solide a déjà été englouti. Ma mère s’énerve, mon père se dépêche, seulement mon père est lent. Chacun son habitude, du vin blanc sec pour moi, du vin cuit pour ma mère surtout s’il y a du melon, mais ça peut être aussi un martini ou un mojito si l’ambiance est à la fête. Mes sœurs et mon frère s’adaptent entre la bière, le vin cuit, et le vin rouge, rosé, blanc. Le repas démarre. Si personne ne dit que le repas est bon, ma mère se vexe et si tout le monde dit que le repas est bon, ma mère conclut par “bof, ça manque de quelque chose”, mon père qui ne manque pas de confiance en lui, précise que “c’est forcément bon car les légumes viennent du jardin”, c’est-à-dire, celui qu’il a cultivé toute l’année comme si sa vie en dépendait. Il n’a pas tord alors que ma mère oui : les légumes sont bons et c’est une excellente cuisinière. Tout le monde le sait. La suite : le fromage, le dessert. Puis le café, celui que mon père était censé faire mais qu’il n’a pas fait assez vite, car il voulait connaitre la bonne dose, la dose exacte, la dose à la demi cuillère près, car tout est une question de calcul mathématique pour mon père : il ne doit pas en rester. Alors que bon tout ce qu’on demande nous, mes sœurs, mon frère, ma mère et moi c’est de boire des cafés jusqu’à l’heure du goûter (ou presque). Et ça va aller vite puisque le repas s’est terminé à 15h !

Bienvenue chez moi 😁

Depuis que j’ai un enfant, je prends une semaine de congés pour profiter de ce moment familial. Mes sœurs et mon frère étant dans l’éducation nationale, la question se pose pas. Nous sommes donc tous les 4 avec nos progénitures à tenter de passer un moment ensemble tout en confectionnant des repas dans une quantité assourdissante, en nettoyant, en lavant, en recommençant 2 fois par jour si on ne compte pas le petit-déjeuner. Je vous assure des ados à nourrir, c’est vraiment un sport de haut niveau.

Alors, on a démarré un planning. On fait ça depuis plusieurs années. Une de mes sœurs, qui, je pense a une passion inavouée pour les classeurs Excel, met en place le planning des tâches : mettre le couvert, laver la vaisselle, débarrasser, passer le balai, faire à manger. C’est net, propre et précis. Chacun a le même nombre de tâches, des plus petits au plus grands. Mon frère et moi, on décide des menus. Ils varient en fonction de ce qu’il y a dans le potager de mes parents. Nous sommes plusieurs à être atteints de comportements parfois complétement obsessionnels pour des sujets. Dans le cas de mon père, c’est son potager, qui est devenu immense en quelques années (enfin il va me dire qu’il l’a réduit). Très pratique ceci dit en cas d’effondrement (la loi Duplomb par exemple 🙃).

L’objectif de ce planning si précis est que mes parents se la coulent douce pendant quelques jours. Ce qui évidemment n’arrive absolument JAMAIS. Ma mère a 76 ans mais même à 50 ans, elle n’arrivait pas à lâcher et à laisser faire car toute cette activité se déroule dans sa maison, qui d’ordinaire est bien rangée, calme et surtout son domaine. Elle reste derrière nous quand on cuisine.

Cependant, soyons honnêtes, ce sont les souvenirs de toute une vie qui se déroule dans ce petit bout des Deux-Sèvres au mois de juillet. Les repas en sont le point névralgique.

“Ils sont où tous les autres maman ?”.

Mon fils quand nous nous sommes retrouvés “que” à 4 le lundi midi.

On a cuisiné à deux, à 3, à 4 pendant 7 jours non stop, pour nourrir toutes ces bouches, de l’apéritif au dessert, presque intégralement fait maison. Mon frère est un ayatollah du fait maison. J’ai quand même acheté des snickers glacés parce que c’est tellement bon. Certaines contraintes ont été ajoutées au niveau de la viande : pas à tous les repas et pas toutes les viandes.

Il n’y a eu aucun reste.

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Jour 1.

Entrée : melon - Tartinade de sardines - Houmous

Plat : crumble de courgettes et fromage de chèvres x 2 - Salade de tomates burrata

Dessert : tarte aux prunes et glaces

Jour 2.

Midi

Entrée : Tzatziki - Salade de pastèque et de concombres avec une crème de feta

Plat : Lapin à la moutarde - Haricots verts - Pommes de terre

Dessert : fruits

Soir

Spaghettis à la tomates et aubergines grillées à la plancha

Dessert : tarte aux prunes et glaces

Jour 3.

Midi

Entrée : salade concombres, thon, riz - Salade de tomates, feta et pêches - Pâté (à tous les repas en fait)

Plat : gratin de pâtes avec le reste de la veille (spaghettis, tomates, parmesan).

Soir

Apéritifs / entrée : saucisses feuilletées - saucisson - anchois marinées - toast de pâté

Plat : tomates farcies + riz ou pâtes au saumon

Jour 4.

Entrée : le reste des salades, du melon et du pâté

Plat : boulettes de poulet marinées et grillées à la plancha - Riz - Légumes grillés (courgettes et poivrons)

Dessert : yaourts, glaces…

Jour 5. Celui où on a décidé de fêter notre anniversaire à tous les 4.

Apéritifs / entrées : crème de feta au piment d'Espelette - légumes croquants + aïoli - tartinade de thon - champignons farcis - saucisses feuilletées - concombres farcis.

Plat : porc de 7 heures confit aux pêches - Galettes courgettes et pommes de terre

Desserts : fondant au chocolat - tarte à la rhubarbe.

Il y a eu aussi des pizzas, des moules, des frites, des lasagnes aux légumes…

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Le recette des boulettes de poulet mariné avec ce que j’avais sous la main.

La recette qui a plu à tous les ados sans exception ! Il faut reconnaitre que c’est un sport de haut niveau parce qu’ils ont faim toutes les heures et qu’ils peuvent être difficiles 🙃 Il me semble que mon neveu Roman en a mangé plus d’une dizaine 🙈

Ingrédients :

400g de poulet haché (en gros je compte un filet de poulet par personnes et j’ajuste en fonction).

3 Oignons verts ou ciboule (en magasins asiatiques)

3 càs de maïzena

1 œuf

1 càs d’huile de sésame grillée

2 càs de sauce soja

Le jus et le zeste de 1 citron

1 càs de gingembre frais râpé (mais ça peut aussi être en poudre)

Hachez finement les oignons verts. Dans un grand bol, combinez le poulet haché, les oignon, le gingembre, la sauce soja, le zeste et le jus de citron, la Maïzena, l’huile de sésame, l’œuf et pétrissez bien jusqu’à obtenir un mélange collant.

Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la farce.

Formez des boulettes.

Sur plancha bien chaude (ou poêle), faites cuire chaque face jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Pendant la cuisson, j’utilise un pinceau de cuisine et je les enrobe de sauce soja et d’huile de sésame, ce n’est pas obligatoire 😉

Quelques recos (surtout des podcasts)✨

• Je vais démarrer par deux podcasts qui concernent la famille : Frères et sœurs, ça se dispute et Frères et sœurs, comment recoller les morceaux ? du podcast de Arte Radio Vivons heureux avant la fin du monde de Delphine Saltel. Une exploration, tout à fait juste, de ce qui peut se jouer dans une fratrie sur le temps long. J’ai deux sœurs et un frère, donc autant vous dire que certains passages m’ont bien interpellée.

• Le livre de Stéphanie Antoine L’ado La Dalle aux éditions de la Martinière. Je parlais des ados à nourrir dans mon texte, et bien voilà un livre qui pourra donner quelques solutions. Je l’ai feuilleté en librairie et vraiment si j’avais un ado à la maison, je n’hésiterai pas à l’acheter. Je trouve l’idée super de se concentrer sur cette période de la vie, qui est finalement peu abordée dans les livres de cuisine ! Elle a aussi une très bonne newsletter : Le Beau, Le Bon, La Bouffe.

• L’article dans le Libération du 5 septembre de Juliette Deborde et Emilie Laystary sur Jean Imbert, le chef très médiatique accusé de violences conjugales. Les journalistes analysent avec justesse comment ce chef s’est construit une image en même temps qu’Instagram et la starification des chefs. Jean Imbert est devenu une marque qui pose à côté de stars, Beyoncé en tête. L’article pointe du doigts les partenaires prestigieux de ce chef qui n’ont absolument pas dénoncé la gravité des faits, ni pris leurs responsabilités. Les juteux contrats ont l’air d’être maintenus jusqu’à ce que la vague passe. C’est écœurant. D’ailleurs, j’ai été très surprise de constater que certains influenceur.ses qui ont l’habitude de collaborer avec lui, ou d’être invités dans ses restaurants, ne disent rien. Je peux vous l’envoyer si cela vous intéresse.

• La série audio en 6 épisodes Vous êtes bien chez Sophie de Arte Radio absolument géniale ! 20 ans de messages téléphoniques sur son vieux répondeur Panasonic, que l’autrice du podcast a baladé partout au grès de ses déménagements et rencontres. Déjà, j’ai trouvé ça dingue d’avoir tous les messages et l’histoire qu’elle raconte grâce à cela, nous fait traverser les époques avec beaucoup d’émotions.

J’espère que cette newsletter vous aura plu !

A très vite

Chloé

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Tu étais surpris que la cuisine soit pleine, le garde-manger bourré à raz-bord de nourriture, les plats toujours prêts à être dévorés, à midi puis à vingt heures. Tu avais énuméré les épices, cardamome, sumac, cannelle, safran, à voix haute. Tu as ouvert le frigo - une chose antique avec cette couleur bisque qu’ont les vieux frigos et tu t’es étonné de la quantité de produits frais (d’où vient la viande ? Et l’agneau ? Et les yaourts ? Et ces sauces jaunes, rouges, vertes ? Tu n’as pas osé me le demander mais tu nommais tout ce que tu voyais). Tu parlais très fort, pour remplir le vide de la maison. Tu es resté planté devant le frigo, scrutant les aubergines et le labné et les œufs et le fromage de brebis baignant dans l’eau et les tomates et les courgettes, comme si tu allais savoir, à force, percer le mystère de leur présence. Et puis, tu t’es installé.

Karim Kattan, Le palais des deux collines, Elyzad poche.

Cette époque demande décidément d’avoir les nerfs solides. L’été m’a éloigné d’Instagram, des réseaux sociaux en général pour de bonnes raisons (mon temps et ma santé mentale) mais aussi pour des raisons plus sombres : la guerre à Gaza. Jamais, je n’aurais imaginé voir un jour dans mon existence un tel massacre en direct.

Je parle de génocide. Le premier mot qui me vient à l’esprit est celui-ci. Je ne suis pas universitaire, ni juriste, ni spécialiste en droits internationaux, ni historienne, ni journaliste. Je suis juste spectatrice et humaine. J’ai vu pendant plus d’un mois des enfants mourir de faim, pendant que des centaines de camions remplis de vivres attendaient aux frontières de Gaza.

Un jour, tout le monde aura été contre ça, c’est évident, c’est ce qui s’est passé avec la seconde guerre mondiale. Tout le monde a été résistant.e.s. Personne ne se vante d’avoir collaboré avec les nazis ou d’avoir dénoncé des juif.ves, des tziganes ou des homosexuel.les, ni d’avoir adhéré à l’idéologie nazie jusqu’au jour où l’on retrouve de la vaisselle à l’effigie d’Hitler dans les veilles armoires de ses grands-parents (histoire vraie d’un ami). Mon grand-père nous a une fois raconté une anecdote de résistance, parce qu’évidemment, lui aussi en a fait partie, sauf que ma grand-mère lui a tout de suite rappelé que cette anecdote était complètement anecdotique, et que jamais il n’avait été qualifié de résistant. Mon grand-père était évidemment très offusqué. Ma grand-mère avait sans doute raison, je ne le saurai jamais puisqu’ils sont morts.

“Qu’est-ce qu’on aurait fait si ça avait été nous dans les années 1940 ? Tu penses qu’on aurait été résistants ?” ai-je demandé à mon compagnon dernièrement.

“Tu sais, parfois résister, c’est peut-être juste survivre”

Je ne sais pas.

A chaque fois que je croisais quelqu’un, je me demandais : “Victime ou bourreau” ? Jusqu’à mes 55 ans je dirais. Après, cela m’est passé. Et aujourd’hui, je ne me pose plus que très rarement cette question… sauf quand je croise un Allemand de 85 ans… bon… heureusement je ne croise pas tous les jours un Allemand de cet âge, tu vois. Parce qu’ils étaient tous nazis ! Tous ! Tous ! Jusqu’à ce qu’ils crèvent ! Si j’avais eu 20 ans en 1945, je serais allé voir les chasseurs de nazis et j’y aurais consacré ma vie”.

La carte postale, Anne Berest, Poche.

Je ne compare pas deux guerres, ni deux génocides. Je considère les attentats commis par le hamas du 7 octobre 2023 comme des crimes de guerre. Je préfère le dire. Mais, est-ce que 2,3 millions de palestinien.nes en sont responsables ? Permettez-moi d’en douter. Je me questionne sur ce qui fait qu’à un moment ou à un autre on entre en résistance, on décide que l’insoutenable n’est plus soutenable. Gaza est loin d’ici, de mon village de Gironde, pourtant chaque jour, je peux regarder des enfants mourir, et des bombes atteindre des civils qui tentent juste de survivre.

Récemment, Alexis Deswaef, vice-président de la FIDH et avocat à la cour pénale internationale, rappelait la notion de “spectateur-approbateur”, issue de la jurisprudence du Tribunal spécial pour l’ex-Yougoslavie. Elle désigne un haut responsable qui regarde, se tait, et dont le silence est interprété comme un feu vert par les criminels. Nous ne sommes pas des responsables militaires ou politiques. Mais nous refusons d’être un public de spectateurs-approbateurs.

Tribune du collectif des 300 écrivains, publiée le 26 mai 2025 dans Libération.

Je n’ai pas les mots face à ce qu’il se passe, alors pour panser mon impuissance, je me suis plongée dans la littérature et la cuisine. J’ai découvert il y a longtemps l’auteur Karim Kattan, le frère du chef Fadi Kattan. Deux palestiniens.

J’ai déjà parlé de Bethléem l’année dernière, pourtant je souhaite revenir dessus car il me semble nécessaire de se rappeler que la Palestine sont aussi des gens, des villes, des habitudes, des coutumes, des traditions. Ce n’est pas juste le décor d’un massacre.

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Le palais des deux collines - Karim Kattan.

J’ai donc lu le premier livre de Karim Kattan Le palais des deux collines qui a reçu le prix des cinq continents de la francophonie. J’ai découvert cet auteur il y a bien longtemps, lorsque je suivais les actualités du festival Pèlerinages en décalage qui n’existe plus aujourd’hui. Ce livre explore une histoire familiale en Palestine. Fayçal, le personnage principal rentre dans son village natal après avoir reçu un avis de décès surprenant. On comprend très rapidement que la Palestine n’existe presque plus, qu’elle a été entièrement colonisée.

A l’aéroport, alors que je somnolais à moitié sur le tapis roulant, une affiche longue de plusieurs mètres qui défilait à mes côtés a attiré mon attention : coming soon, à Haïfa, un musée de commémoration de la culture palestinienne. Un grand projet de mémoire, annonce l’affiche à l’esthétique sobre. J’ai compris à ce moment précis que c’était fini, qu’on ait été vendeur de slips ou de fusils. S’ils nous mémorialisent, c’est qu’ils ont gagné ; c’est que, par ce travail de mémoire prospectif, ils présidaient déjà à notre anéantissement […] Ils ont réussi leur tour de magie : nous sommes devenus des êtres de fiction.

Karim Kattan, Le palais des deux collines, Elyzad poche.

Et en même temps, ce qui prend le plus de place : c’est l’histoire familiale, et le basculement de Faysal dans une forme de folie qui ne dit pas son nom. On frôle le fantastique à certains moments. Il entame un dialogue avec sa grand-mère qu’il n’a jamais connue, on sent que la famille est ancrée en Palestine depuis plusieurs siècles. Le propos est profondément politique, puisque de toute façon le sujet de la Palestine est politique.

Au départ, son texte n’est pas nuancé, la colère est là, on comprend très vite la guerre, la colonisation, les déplacements de population, le souhait d’oublier et de se reconstruire dans un autre pays en Europe, les générations qui s’affrontent. Néanmoins, la fin est bien plus troublante que ce que l’on imagine en démarrant ce roman. Toute la question de la résistance traverse ce roman, à la fois magique et tragique.

Je les connais, moi, les étrangers. Ils sont tous pareils. Combien tu crois que j’en ai vu, dans ma vie, des consuls et des ambassadeurs, des directeurs et des hommes d’affaires ? Des sangsues. Ils viennent et boivent mon whisky et mangent mon pain ; ils disent, “Ça alors” et “Quelle tristesse” quand on leur parle de la Palestine, puis ils repartent sans un mot, sans un souvenir. Reste. Il faut que tu défendes cette maison ou tu meures sur cette colline. Réveille-toi.”

Karim Kattan, Le palais des deux collines, Elyzad poche.

Bethléem, 90 recettes familiales et traditionnelles de Palestine - Fadi Kattan.

En me replongeant dans la lecture de ce livre de recettes et en faisant des recherches sur l’auteur, je me suis franchement demandé quelle était la part d’appropriation culturelle chez Yotam Ottolenghi... Fadi Kattan, chef palestinien, est dès le départ engagé dans un propos politique. Son livre Bethléem en est la traduction. Il s’inscrit dans une démarche de résistance face à l’appropriation par certains pays de produits d’origine palestinienne comme le za’atar, et souhaite donner une voix plus contemporaine à une cuisine qui pourrait s’auto-orientaliser.

L’orientalisme, c’est la façon dont l’Occident a construit une image stéréotypée et exotisée de “l’Orient”, souvent utilisée pour justifier sa domination. Par exemple : dire « la cuisine orientale » comme si elle était unique, alors qu’un couscous marocain n’a rien à voir avec un curry indien.

Toutes les recettes de ce livre évoquent des souvenirs de personnes, de lieux et de moments passés dans cette ville, de mon enfance à mes études à Jérusalem, jusqu’à mes années passées à l’étranger, avant mon retour dans ma ville natale. En écrivant ce livre, me sont revenus les souvenirs de la manière dont la ville évolue depuis l’occupation, dont le mur qui s’est érigé asphyxie le quotidien des habitants, dont le tourisme est sujet aux hauts et aux bas, et dont les visiteurs viennent et repartent. J’en suis venu à me demander combien, parmi les habitants de Bethléem, sont revenus chez eux chargés d’histoires datant de milliers d’années, qui se transcrivent dans le moindre plat, dans la moindre épice et dans le moindre café.

Extrait de l’introduction.

On est clairement dans un manifeste culinaire. Et c’est ça qui est intéressant. L’auteur alterne entre des souvenirs personnels, il parle notamment de sa grand-mère Julia Kattan Dabdoub, qui a fondé l’union des femmes arabes de Bethléem, mais aussi des portraits de paysan.nes, de producteur.rices, s’inscrivant dans une forme de terroir palestinien. On a l’impression de se balader dans Bethléem, tout en rencontrant ceux qui font la ville.

Évidemment, aujourd’hui, avec la famine à Gaza, cette guerre contre la population civile qui ne s’arrête plus et les annonces d’une probable installation à Gaza-ville par le gouvernement israélien, ce livre n’est qu’abondance et joie. Pourtant, on sent une forme d’urgence chez l’auteur de livrer un récit, d’affirmer une culture, de briser des stéréotypes, et d’offrir une autre façon de connaître la culture palestinienne.

“I think any act that’s done under occupation is resistance. If you simply open your shop and sell milk in your shop, it’s resistance because you are still there, as simple as that.”

“Je pense que tout acte commis sous occupation est une forme de résistance. Le simple fait d'ouvrir votre boutique et d'y vendre du lait est une forme de résistance, car vous êtes toujours là, tout simplement.”

Extrait d’une interview du chef dans le magazine Eater.

Et les recettes alors ? Déjà, sachez que c’est un livre fait réellement pour cuisiner. J’ai testé plus de 3 recettes (j’ai découvert qu’il fallait essayer trois recettes pour savoir si un livre de cuisine est un bon livre de cuisine^^) et on a très bien mangé. Je n’ai pas pu tester certaines recettes car je n’ai pas trouvé les ingrédients autour de chez moi. Le livre est organisé selon les saisons, ce qui est assez pratique. J’ai choisi de vous partager cette recette d’aubergines four, car elle est à la fois simple et délicieuse, elle a accompagné un certain nombre de barbecue cet été. Puis, c’est une autre manière (me concernant) de cuisiner l’aubergine.

La recette des aubergines au four.

Les meilleures aubergines de Palestine proviennent du village de Battir, à l’ouest de Bethléem. On les utilise dans de nombreux plats : aubergines farcies traditionnelles (l’équivalent de la moussaka), aubergines cuites au four ; ou en rondelles revenues à la poêle, pour accompagner le petit-déjeuner. Le moelleux et la douceur des aubergines cuites au four sont aussi délicieuses en plat végétarien qu’en accompagnement de viandes grillées.

Introduction de la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Sauce tomate :

Huile d’olive

2 gousses d’ail écrasées

1/2 c. à café de graines de coriandre

1/2 c. à café de cumin moulu

200 g de tomates mûres coupées en dés

2 c. à café de concentré de tomates

150 ml d’eau

Sel et poivre

Aubergines :

3 grosses aubergines

huile d’olive

2 gousses d’ail finement émincées

1/2 bouquet de feuilles de persil plat ciselé

1/2 bouquet de feuilles de coriandre ciselées

200 g de tomates mûres coupées en dés

le jus de 1/2 citron

1 c. à café de flocons de piment rouge

Préparez la sauce tomate. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et mélangez 5 minutes. Ajoutez l’ail, la coriandre, le cumin et les dés de tomates. Mélangez, puis ajoutez le concentré de tomates, l’eau, le sel et le poivre. Baissez à feu moyen et laissez cuire 25 minutes.

Préchauffez le four à 220°C.

Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.

Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail et faites-les revenir 2 minutes, pour les faire dorer des deux côtés. Réservez.

Quand les aubergines sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Recueillez délicatement la chair, pour ne pas abimer la peau. Transférez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez petit à petit la sauce tomate, en mélangeant au fur et à mesure, puis incorporez le persil.

Dans un bol, mélangez la coriandre et les dés de tomate.

Dans un autre bol, mélangez 1 cuillerée à café d’huile d’olive, le jus de citron et les flocons de piment.

Disposez les peaux d’aubergine sur une assiette et garnissez-les du mélange d’aubergine à la sauce tomate. Terminez par des dés de tomate et les flocons de piment rouge. Parsemez le plat d’ail sauté, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis servez.

Un porte-parole des Forces Armées de Judée-Samarie annonce l’annexion définitive de tout le sud de la Cisjordanie. Il cite le nom des villes et villages, en hébreu, et Nawal le corrige à voix haute : “Betar”, annonce-t-il ; “Battir”, reprend-elle. Je lui demande : “à quoi ça sert de faire ça ?”. Elle me répond : “Je le fais pour t’éduquer.”

Karim Kattan, Le palais des deux collines, Elyzad poche.

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C’est une newsletter un peu plus politique que d’habitude, enfin pour moi, tout est politique 🙃

A très vite

Chloé

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Je n’ai pas écrit depuis 2 mois, ni rien posté sur les réseaux. J’avais besoin de faire une pause pour remettre les compteurs à zéro.

Cette pause est arrivée après avoir passé mon mois de juin collée à mon téléphone n’ayant plus l’énergie de faire autre chose le soir. J’ai toujours beaucoup d’ambition après avoir couché mon fils : un livre à lire, une newsletter à écrire… Puis je me dis “allez seulement 10 minutes pour te détendre sur Instagram ou TikTok”. Vous connaissez la suite. Je pense avoir une centaine de recettes enregistrées en anglais, en français, en allemand, en espagnol, en japonais, en coréen, parce que pourquoi pas et parce que je suis complètement accro à ce plaisir instantané. J’en fais certaines, ça serait mentir de dire que cela ne m’inspire pas au quotidien mais, j’en fais très peu sur la totalité de celles enregistrées. TikTok est abyssal en matière culinaire, et Instagram me propose chaque jour un nouveau compte cuisine à suivre.

La surproduction de tout (et n’importe quoi) est-elle devenue la norme ?

Je me suis réellement posée la question pendant ces deux mois. L’autrice et journaliste Alicia Kennedy fait un parallèle avec la fast fashion : des tendances qui s’arrêtent très rapidement parce que remplacées par d’autres sans réelle réflexion sur ce qu’est la cuisine dans notre quotidien. Une nourriture juteuse pour alimenter une machine insatiable. Le capitalisme en somme.

Et j’y contribue, à une petite échelle, mais tout de même. Je ne remets pas en cause le métier de créateur.rices de contenus, qui, à certains égards crée beaucoup de fantasmes, alors qu’il dépend complètement des algorithmes qui exigent de la quantité au détriment de la qualité.

Je vous invite à regarder la création de cet artiste, qui a réalisé un ticket de caisse géant avec l’ensemble des plats disponibles sur la plateforme Uber Eats autour de chez lui (merci Komando pour cette découverte). De l’entrée au dessert, restaurants par restaurants, il a tout recopié manuellement. Cela met concrètement en lumière cette abondance de choix vertigineuse.

Je suis plutôt d’accord avec Alicia Kennedy sur son analyse de l’ère de la fast fashion des recettes, je ne suis pas sûre que les créateur.rices de contenus soient ravi.e.s de cette époque. Je pense que pour eux ou elles, c’est également difficile de sortir du lot, d’accrocher les marques.

Je sais très bien que je vais continuer à ma petite échelle, parce que j’ai envie que les gens lisent ce que j’écris ici et les réseaux permettent de toucher beaucoup de personnes. C’est comme ça.

Cet été, je ne suis presque pas partie, seulement en juillet chez mes parents. Nous avions prévu de faire des travaux chez nous, et ce n’était pas possible d’envisager des vacances ailleurs et la rénovation d’une cuisine. Ce n’est pas la première fois que je passe un été chez moi, c’est différent, je n’ai pas “coupé” de la même manière avec mon quotidien, mais j’ai découvert plein d’endroits très chouettes autour de mon village. Un tourisme ultra local donc.

Et puis, comme le suggère cette autrice : “l'été, c'est « comme le réveillon du Nouvel An étalé sur trois mois ». L'espoir et les attentes sont toujours si grands. La réalité est, invariablement, décevante”. Est-ce le cas pour vous ?

La réalité ne fut pas décevante car pour une fois, je n’avais pas d’attentes. J’ai compris que ça ne servait pas à grand-chose. Ce fut donc un été plutôt lent et doux, qui m’a permis de lire, de découvrir des séries, un super podcast, et de nouveaux livres de cuisine.

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1. The Bear #4 sur Disney+

Ce qui est étonnant avec cette série, c’est que j’oublie qu’elle existe pendant l’année, et qu’au moment de l’été, je l’attends comme le messie (j’exagère peut-être un peu). Il m’a fallu relire quelques lignes sur la saison précédente pour me rappeler que Carmen était quand même une caricature de la masculinité de notre époque aka je n’arrive absolument pas à communiquer, je bosse comme un malade et dès que je ressens des choses je me brûle littéralement la main car c’est trop dur. Une homme quoi 🙃 (oui je sais pas tous les hommes mais quand même). Retour dans les cuisines de ce restaurant touchant, complètement bordélique voire hypersensible. Néanmoins, je trouve cette série vraiment intéressante car elle laisse du temps au temps. Finalement, épisode après épisode, on pourrait avoir l’impression qu’il ne passe pas grand chose, ou peu de choses. On est quand même habitué aux cliffhangers intenses, qui nous donnent envie de regarder toute une saison en une nuit. Bon, là, clairement, ce n’est pas le cas. La série creuse à l’intérieur des personnages, et de cette cuisine pour évoquer des sujets existentiels. La cuisine est un prétexte comme vous vous en doutez.

2. Le podcast de Renée Greusard : Les vacances sa mère sur Arte Radio.

Quand on devient parent, on découvre assez vite le compte Instagram de Renée Greusard qui pose un regard sincère, contemporain, et rocambolesque sur la maternité et la parentalité. Elle vient de démarrer un podcast sur les vacances avec des enfants ou plutôt ce qu’elle nomme la délocalisation parentale (terme plutôt bien choisi) 😉 Elle raconte avec plein d’humour, et de notes vocales la désillusion des vacances en famille quand on a un enfant en bas âge. Les épisodes sont courts mais, intenses j’ai envie de dire ! On a très envie de connaître la suite. Elle est à retrouver dans l’émission Les Maternelles à la rentrée.

3.La newsletter de l’autrice Julia Kerninon.

Une des meilleures nouvelles de l’été : la newsletter de Julia Kerninon sur Substack. Je parle souvent de cette autrice parce que je l’ai découverte récemment et que j’ai adoré presque tous ses livres. Dans sa newsletter, elle mêle des récits sur elle, sa vie, sa famille, ses enfants, mais aussi sur ses lectures. C’est toujours très bien écrit, intelligent et beau. Je vous laisse lire L’Affaire des beignets. Elle coûte 6€ par mois.

4. Cuisines d’Afrique du Nord, 48 recettes et récits intimes culinaires par Farah Keram et Nina Medioni aux éditions Flammarion.

Chez nous, tout comme chez vous sans doute, manger dépasse le simple impératif ou le besoin psychologique. Une grande partie de ce qui nous définit semble s’articuler autour de l’acte nourricier et des conversations qui l’entourent.

Un extrait qui définit très bien ce livre de cuisine pas comme les autres. L’autrice nous embarque dans un véritable périple familial mais aussi sociologique et historique autour des cuisines d’Afrique du Nord. Elle tisse au fur et à mesure des recettes et des récits une histoire complexe de ces cuisines souvent peu connues, parfois dénigrées ou caricaturées. Les photos accompagnent subtilement son récit. Ce livre est très personnel, elle évoque sa famille. Il a bien sûr une portée plus universelle puisqu’elle parle avant tout de transmission, d’identité, de culture, et de ce que la cuisine nous fait ressentir au quotidien. J’ai essayé plusieurs recettes, j’en parlerai plus longuement dans une autre newsletter.

5. La Carte postale d’Anne Berest (format poche)

J’ai été complétement emballée par ce livre très personnel également. Autre univers : la seconde guerre mondiale dans ce qu’elle a de plus horrible. Anne Berest raconte son histoire, enfin celle de ses grands-parents, de son oncle et de sa tante. Tout part d’une carte postale reçue chez sa mère avec 4 prénoms, l’autrice veut trouver qui a envoyé cette carte. On fait des allers-retours entre le passé et le présent. Elle demande à sa mère de l’aider, puisque l’histoire est avant tout celle de sa grand-mère maternelle. Très documenté, c’est un roman ancré dans le réel. Le lecteur est confronté au pire : les camps, la déportation, la délation, la fierté de certains fonctionnaires sous Pétain d’avoir bien fait leur travail (= dénoncer et mettre des juif.ves dans des trains vers la mort). C’est très dur à certains moments, comment ça pourrait ne pas l’être… Elle détaille les élans de vie également, la résistance, les personnes qui viennent en aide. C’est passionnant et bouleversant. Le roman raconte la Shoah en mettant des visages, des noms, en l’ancrant dans une réalité familiale. L’autrice vient également porter une réflexion sur sa judéité face à sa fille qui se fait insulter à son école. Je ne peux que conseiller de le lire.

5.La série When Life Gives You Tangerines sur Netflix.

Cet été, j’ai découvert les K-Drama en commençant par cette série ! Pour les plus ancien.nes d’entre nous, les K-Drama, ou séries coréennes, englobent une vaste gamme de genres, allant du policier à la comédie romantique, en passant par le fantastique et le gore. Cette diversité de thèmes et de styles rend le genre accessible à un large public. Leur essor s'explique en partie par leur capacité à explorer des sujets variés avec une sensibilité culturelle unique. J’ai démarré avec cette série un peu par hasard, suite à une story sur Instagram insistant sur le fait que la bouffe était très présente et que les femmes étaient “badass”. Il en fallait assez pour que je plonge tête la première dedans. Et bien, j’ai arrêté de lire pendant une semaine pour me consacrer pleinement à cette nouvelle passion du k-drama. J’attendais impatiemment les temps d’écran de mon fils pour faire les miens, c’est pour dire… J’ai pleuré à chaque épisode ou presque (je suis sensible^^). On suit l’histoire d’une famille coréenne sur l’île de Jeju en Corée du Sud sur plusieurs générations. L’histoire commence dans les années 1960. Ce qui est intéressant, c’est qu’on découvre une partie de l’histoire de la Corée du Sud avec cette série dont la grande crise économique de 1997, que je ne connaissais évidemment pas. Leur vie est faite de grands drames et de joies absolues. J’ai été marquée par l’empathie et la gentillesse des personnages principaux, c’est visiblement un trait caractéristique des k-drama, ils mettent en avant ces deux qualités. On suit le destin de Ae-soon, interprétée par une chanteuse de k-pop, depuis ses 10 ans jusqu’à ses 70 ans, entourée d’une maman et de ses taties plongeuses, à la recherche d’ormeaux et autres coquillages : des Haenyo. La bouffe est omniprésente, j’ai donc ressorti mon livre de cuisine coréenne pour faire quelques recettes à découvrir ci-dessous.

Maintenant, comme tous les adolescent.es adulant la k-pop, j’ai envie d’aller en Corée du Sud.

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La recette de Kimbap (makis aux légumes)

La recette vient du livre Cuisiner Coréen, les recettes culte aux éditions Marabout.

Pour 4 personnes - Préparation 30 à 45 minutes - cuisson 15 minutes.

Produits frais

• 2 œufs battus

• 55 g de carotte détaillée en julienne

• 225 g d’épinards au sésame (page 32)

• 4 rubans de radis jaunes saumuré (ou de salade de radis, page 40)

Épicerie

• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

• 4 feuilles de gim (nori)

• 600 g de riz pour sushis cuit (120 g de riz sec)

• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• sel et poivre noir moulu

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle antiadhésive. Versez juste assez d’œufs battus pour recouvrir le fond. Laissez cuire, puis retournez l’omelette. Répétez l’opération avec le reste d’œufs. Détaillez les omelettes en bandelettes de 2 cm de large.

Dans la même poêle, faites sauter la carotte 2 à 3 minutes avec le reste d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Salez et poivrez.

Placez les feuilles de gim (nori) sur une natte en bambou. Déposez environ 150 g de riz sur chaque feuille. Étalez le sur les deux tiers inférieurs des feuilles, en laissant en haut une bordure de 4 cm. Badigeonnez le riz d’huile de sésame.

Recouvrez de carotte, de morceaux d’omelette, d’épinards et de radis, en les serrant le plus possible. Repliez le bord de la feuille de gim (nori) le plus proche de vous, en vous aidant de la natte, de façon à l’enrouler. Pressez légèrement sur le rouleau pour le rendre plus ferme.

Avec un couteau tranchant, coupez le en disques. Essuyez la lame tous les deux disques pour ôter le riz collant.

Si vous aussi, vous aimez les k-drama, je suis preneuse de vos recos 😀 On se retrouve dans 15 jours !

A très vite

Chloé

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Bienvenue à tous les petits nouveaux et nouvelles qui se sont abonné.e.s ces dernières semaines ✨ Dans cette newsletter, je vous parle de cuisine, mais pas que. Je me pose aussi beaucoup de questions et je vous fais quelques recommandations : podcasts, livres, films, séries, etc. N’hésitez pas à m’écrire ici ou ici. Bonne lecture !

Cette semaine, j’ai vu le film Partir un jour au cinéma, j’ai aussi écouté une très bonne émission sur la réussite et je me suis demandée : lorsque nous ne sommes pas nés dans une grande ville, faut-il forcément partir pour réussir ?

Cette grande question : qu’est-ce que la réussite ?

Bastien Bouillon, l’un des personnages principaux, est solaire, joyeux, charmeur et plutôt beau gosse avec ce blond peroxydé dans les cheveux. Quand il chante K-Maro, on a envie d’être à la place de Juliette Armanet pour ce baiser loupé de leurs 17 ans. Ce film, comme certains livres de Nicolas Mathieu, m’a ramené directement à mon adolescence, à Larusso, Britney Spears et Tragédie (qui se souvient de Tragédie ici ? 👇).

L’ensemble de mes souvenirs d’ado se trouve à Moncoutant et à Bressuire, deux petites villes du nord des Deux-Sèvres. Loin de tout. Proche de rien, sauf du Puy du Fou, mais bon. Je ne viens pas d’un milieu populaire comme les protagonistes, je suis plutôt issue de la classe moyenne : un papa prof et une maman secrétaire médicale. J’ai eu accès à un patrimoine culturel, je suis partie en vacances, j’ai fait une option théâtre au lycée, une partie de ma famille est dans le milieu artistique (attention pas celui qu’on voit à la télé, celui des intermittents du spectacle qui la plupart du temps galèrent à faire leurs heures, Rose Lamy en parle d’ailleurs très bien ici 👇).

N’empêche que. Mes week-ends étaient composés de sorties au skate parc, de balades en scooters ou en 50 alors que je n’avais pas le droit, de cigarettes, de whisky Coca bon marché, de sorties en boites de nuit dès 14 ans et dans ces lieux qu’on appelait des discos. La version années 2000 des bals. On se retrouvait dans une salle des fêtes avec un DJ et quasiment tout le lycée était présent. Avec le recul, je ne sais même pas qui organisait ça. Évidemment, il y avait de l’alcool, évidemment, on se sentait libre comme jamais, évidemment, il y avait les lacs du Connemara à la fin de la soirée, évidemment, c’est là qu’on retrouvait nos amoureux. Nos parents venaient nous chercher en voiture au milieu de la nuit, les yeux encore ensommeillés. J’avais le sentiment que la vie m’appartenait, mais pas ici et pas comme ça. J’ai su très tôt qu’il fallait que je parte pour rejoindre une ville et avoir accès à autre chose. Ce fut Poitiers, puis Bordeaux, Toulouse, Montréal. Je suis partie loin, très loin même.

Qu’est-ce qu’il se passe quand on revient dans ces lieux-là ?

Dans le film, Cécile (Juliette Armanet) a gagné Top Chef, elle vit à Paris et elle va ouvrir un restaurant gastronomique. Elle représente une certaine réussite. Ce n’est pas celle que j’imaginais atteindre, puisqu’à l’époque j’étais très éloignée de la cuisine (honnêtement, je ne savais pas faire grand-chose en cuisine avant 18 ans), mais j’avais bien compris la notion de départ pour ouvrir les chakras des opportunités. J’avais la sensation d’un vide, d’un manque. Je me sentais à l’étroit.

Pendant de nombreuses années, je suis rentrée le week-end et durant les vacances, j’ai continué à côtoyer mon ancien groupe d’amis, qui me semblait appartenir à un autre monde. Puis, on n’a pas toutes un Bastien Bouillon qui se lance dans une chorégraphie au débotté en pleine boite de nuit pour nous séduire sur un tube des années 2000.

J’ai fini par penser que c’était des beaufs, des ploucs, qu’ils ne changeraient pas. Je pense qu’être une jeune fille en milieu rural expose aussi à un certain nombre de comportements sexistes, pas évidents, et qui donnent parfois envie de fuir (encore une fois très loin). J’ai fini par les perdre de vue volontairement. Si je suis tout à fait honnête, j’avais le sentiment d’être sur le chemin de la réussite, alors qu’eux non. De la condescendance, très certainement. A l’inverse, lorsque j’ai commencé à fréquenter des personnes de classes supérieures, notamment en intégrant Sciences Po, puis dans mes diverses expériences professionnelles, je me suis rendue compte que notre adolescence n’avait pas été tout à fait la même. Quand eux faisaient des séjours linguistiques pendant les vacances d’été pour apprendre une nouvelle langue, j’errais au skate parc ou au stade en fumant des clopes. Ils étaient tous et toutes passé.e.s par des prépas lettres, sciences éco, sciences po, et j’en passe, alors que j’étais diplômée d’un DUT. J’ai découvert ce qu’était l’école alsacienne à 25 ans grâce à une collègue qui était passée par cette école prestigieuse qui regroupe tous les enfants de ministres. Heureusement, j’aimais lire, je lisais même beaucoup, ça m’a aidé à rattraper mon retard.

Ah bon, tu regardes la télé ?

Au fond de moi, j’ai un sentiment d’appartenance très fort aux Deux-Sèvres (j’en parle d’ailleurs beaucoup), parce que tout me ramène là-bas dès qu’on me demande d’où je viens. Si je reste trop longtemps chez mes parents, je peux être parfois envahie par une nostalgie presque étouffante. Rien de négatif, seulement un rappel de pourquoi j’ai souhaité vivre ailleurs. D’ailleurs, je croise des anciens camarades du collège et du lycée, ils ont fait construire leurs maisons à proximité de celle de mes parents. Ils sont restés. Leurs signes de réussite se situent dans d’autres codes que les miens : la grande maison neuve, le terrain nickel, la piscine creusée, une belle voiture. Je ne caricature pas et je ne me moque pas. Mes codes peuvent également prêter à sourire. Qui n’a jamais entendu “je ne connais pas cette émission, je n’ai pas la télévision chez moi” ? Comme un signe de distinction de haute volée… Aujourd’hui, je trouve ça ridicule. J’ai, bien entendu, moi aussi, affirmé que je n’avais pas la télé, alors qu’en réalité, je passais un temps considérable à télécharger toutes sortes de séries sur des sites louches. Pas de télé, certes, mais un ordinateur portable bien rempli et avec un accès à tous les replays de Top Chef.

Est-ce que j’ai réussi ? Je ne sais pas, et surtout aux yeux de qui. J’ai réussi à suivre un objectif, celui de vivre ailleurs, pas loin d’une ville offrant des opportunités plus importantes pour mes enfants. Aujourd’hui, quand je rentre, je suis beaucoup plus douce avec mon lieu d’origine, j’ai évolué, j’ai vieilli, j’ai mis de l’eau dans mon vin comme on le dit si bien.

Vous l’aurez compris, j’ai aimé ce film, il m’a donné envie d’avoir de nouveau 17 ans et de retomber amoureuse. Le crush de mes 17 ans s’appelait Quentin et on s’est embrassé sous un lampadaire à Bressuire après avoir mangé un kebab (qui venait tout juste de s’installer à côté du lycée). Il n’a pas dansé sur K-Maro, il est resté, je suis partie.

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RECETTE

Pour la partie recette, je ne me suis pas lancée dans une madeleine de Proust, car sinon ça aurait été des pommes noisettes Findus 😂 J’ai plutôt opté pour des œufs mimosa que j’ai pimpé avec du tourteau. Les œufs mimosa sont mon souvenir de cantine et j’ai l’impression que ça correspond bien à la petite histoire que je viens de vous raconter.

Ingrédients :

6 œufs bio de préférence

Fromage à tartiner (je n’utilise jamais de mayonnaise)

Un citron bio pour le jus et le zeste

La chair d’un tourteau (j’en ai acheté un à mon poissonnier)

Herbes fraiches ciselées : ciboulette, aneth + un peu pour la décoration.

Poivre et sel

Commencez par préparer les œufs durs. Je les fais cuire entre 9 et 10 minutes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’ils sont cuits, versez-les directement dans un saladier d’eau bien froide. Réservez.

Mettez la chair du tourteau dans une assiette et écrasez-la à la petite cuillère. Ajoutez le fromage à tartiner, les herbes fraiches, le zeste et le jus de citron, du poivre et du sel, mélangez bien.

Lorsque les œufs ont bien refroidi, coupez-les en deux, prélevez les jaunes et ajoutez-les au mélange avec le tourteau. Mélangez bien de nouveau.

Garnissez les blancs de ce mélange, saupoudrez avec les herbes fraiches restantes.

Dégustez !

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Ce que j’ai lu, écouté, regardé et aimé ces dernières semaines :

• J’ai commencé le documentaire en 4 parties sur l’histoire du Vietnam, disponible sur Arte jusqu’à fin juin 2025. C’est vraiment passionnant d’en apprendre plus sur ce pays depuis 1920 jusqu’à nos jours. On découvre de nombreux témoignages, des anciens Viet-Minh, des historiens, des membres de l’ancienne famille royale, qui racontent ce qu’ils ont vécu à l’époque de la guerre d’Indochine, de la libération, mais aussi quand le roi était encore en place. Ayant voyagé plusieurs mois dans ce pays, j’ai été très intéressée par ce documentaire, permettant une meilleure compréhension de ce que les Vietnamiens ont traversé pendant plus d’un siècle, de leur émigration forcée, de la colonisation française… Les épisodes durent environ 1h.

• J’en parlais dans l’introduction, de l’épisode qui m’a interpellé sur la thématique de la réussite Quand il faut partir : avoir 17 ans à la campagne sur France Culture avec l’écrivaine Juliette Rousseau et la consultante spécialiste des mutations du travail Pauline Rochart. Cette dernière a écrit un essai, Ceux qui reviennent, aux éditions Payot.

• Le dernier épisode du Podcast Kink animé par Camille Diao (présente aussi dans l’émission C ce soir) dans lequel est invitée Rose Lamy (aka @préparezvouspourlabagarre) pour parler de son dernier ouvrage Ascendant Beauf, qui fait complétement écho au film Partir un jour (ils en parlent un peu d’ailleurs ainsi que du fil Vingt-Dieux).

• Encore un podcast que j’ai adoré sur deux voix iconiques du monde arabe : l’Égyptienne Oum Kalsoum et la Libanaise Fayrouz. Pour celles et ceux à qui ça ne dit rien, ce sont deux chanteuses extrêmement populaires, des légendes vivantes pour certain.e.s. Je connaissais Fayrouz, mais beaucoup moins Oum Kalsoum, j’ai été ravie de la découvrir. Je n’en parle pas souvent, mais j’ai travaillé dans une salle de musique actuelle spécialisée en musique du monde (ce terme ne veut rien dire mais passons), et j’ai suivi un cursus en ethnomusicologie, comme pour la cuisine, je trouve que le musique est vraiment un élément culturel constitutif d’une société, on apprend beaucoup sur l’Autre en mangeant et aussi en écoutant 😉 L’épisode est sur RFI.

• Dernièrement, on m’a offert pour mon anniversaire un abonnement à C’est meilleur quand c’est bon, le magazine. Je prends évidemment plaisir à le découvrir, j’étais déjà une spectatrice assidue des vidéos. J’ai ainsi pu lire un article sur la cuisine dans les hôpitaux, mettant en avant tous les efforts qui sont faits pour que l’on mange mieux dans tous les sens du terme lors d’un séjour de plus ou moins longue durée. J’ai appris que certains hôpitaux embauchaient des chefs venant de restaurants étoilés pour améliorer les plats proposés (ça reste des exceptions tout de même). Je peux vous faire des photos si vous souhaitez le lire.

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⚠️ Ce qui marche pour moi n’est évidemment pas universel. Je ne suis pas médecin, ni nutritionniste, ni diététicienne, n’hésitez pas à consulter avant de consommer quoi que ce soit.

J’espère que cette newsletter vous aura donné envie de vous plonger dans vos souvenirs d’ados et d’écouter Larusso jusqu’au bout de la nuit (ou le tube de vos 17 ans).

A très vite

Chloé

Lors d’un court séjour à Paris, j’ai eu une discussion intéressante avec et sur le fait de recevoir ou non ses ami.e.s à la maison, et plus spécifiquement sur les habitudes parisiennes versus ailleurs en France. Discussion que j’ai poursuivie avec l’amie qui m’hébergeait pendant ces quelques jours. Je leur expliquais que depuis que j’ai quitté la demeure familiale, c’est-à-dire à 18 ans pour faire mes études dans des villes différentes, j’ai toujours eu l’habitude de recevoir chez moi. On organisait à tour de rôle des repas chez les un.e.s et chez les autres. Cette tendance a évidemment pris une autre ampleur avec l’arrivée des enfants. Nous invitons beaucoup à la maison le week-end. C’est plus simple, on est plus détendu et les enfants peuvent faire du bruit sans gêner personne. En discutant avec Julia, Marjorie et ma copine parisienne, j’ai compris que c’était moins le cas à Paris pour des raisons évidentes d’espace dans les appartements, mais aussi et très certainement parce qu’il y a tellement d’offres de restaurants et de bars, que quand l’envie de se retrouver arrive, elle est plutôt tournée vers l’extérieur. Il y a bien sûr des exceptions. Mon amie m’expliquait qu’elle continuait à inviter pour des diners chez elle en petit nombre, mais que c’était quand même assez rare.

J’ai donc accueilli des ami.e.s et de la famille 3 week-ends de suite. Évidemment, cela nécessite une petite organisation les jours précédents, avec soit des courses à anticiper, soit des préparations la veille, souvent un peu des deux. J’essaie, dans la mesure du possible, d’aller au marché pour les légumes, la viande, le fromage et le poisson.

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Repas #1

Pour le premier repas, j’ai fait la recette des boulettes de boeuf, j’en ai parlé ici. Elle était accompagnée par une semoule à la menthe, une purée de poivrons et de tomates en bocaux. En entrée, j’avais fait une crème de feta et un houmous. Nous étions 6 adultes et 3 enfants. Je n’ai pas eu énormément de temps pour préparer ce repas, car je rentrais juste de Paris. J’ai opté pour un bon vieux drive à Intermarché. C’est moins bucolique qu’un marché au milieu de remparts mais très efficace !

Crème de feta à la pistache et au poivre de Sichuan.

Je suis allée dans un restaurant iranien lors de mon séjour parisien. J’ai mangé cette entrée et j’ai trouvé ça très bon (je suis une grande consommatrice de feta, ce n’était donc pas une surprise). Ils avaient ajouté de l’estragon, de la pistache torréfiée et du poivre de Sichuan. J’ai voulu reproduire la recette avec ce que j’avais sous la main.

Ingrédients :

250g de feta

1 petit suisse

Une poignée de pistaches concassées et torréfiées.

Une bonne pincée de poivre de Sichuan

Huile d’olive

Dans une assiette, écrasez la feta avec une fourchette. Quand elle est bien émiettée, ajoutez le petit suisse et mélangez bien. Ajoutez le poivre et mélangez de nouveau. Dressez dans un bol, avec la pistache concassée dessus, un peu de poivre et un filet d’huile d’olive.

Je l’ai refaite il n’y a pas longtemps, j’ai ajouté quelques graines de grenade et de la menthe hachée (comme sur la photo).

Repas #2

J’ai eu plus de temps pour le second repas, vraiment plus de temps. J’ai notamment pu aller au marché ! J’avais prévu le menu une semaine à l’avance (mon plaisir). J’ai cuisiné en entrée : des beignets de crevettes avec un ketchup de banane (j’avais le temps, je vous ai dit), un tzatziki de radis et une focaccia d’asperges vertes. Ensuite, j’ai fait une recette d’Ottolenghi de saumon alla puttanesca, des légumes de saison rôtis (petits pois, épinards) et du riz blanc. J’avais commandé le dessert dans le foodtruck pâtisserie de ma voisine (des choux). Une affaire rondement menée, je n’avais pas fait des quantités astronomiques comme souvent (la peur du manque en cuisine, mais on en reparlera), et je ne me suis pas sentie débordée. Nous étions encore 6 adultes et 3 enfants, dont 2 ados (et oui, ça compte). Par contre, c’est un repas qui m’a coûté un peu cher…

Tzatziki de radis

C’est ma collègue Emma qui a fait cette recette pour un repas commun au bureau. J’ai trouvé l’idée vraiment bien ! Je fais souvent des tzatzikis l’été, c’est frais et ça accompagne bien des grillades de légumes ou de viande. Je cuisine les radis en salade ou je les mange juste avec du beurre, mais c’est vrai que je n’avais pas d’autres idées. Emma m’a donné sa recette 😇

Ingrédients :

2 pots de yaourt à la grecque

Une botte de radis

1 gousse d’ail hachée

Un bouquet de ciboulette haché

Un bouquet d’aneth haché

Sel et poivre

Huile d’olive

Commencez par préparer vos radis en les hachant très finement (j’utilise un robot). Dans un saladier, mélanger les radis, les yaourts, la gousse d’ail, les herbes, une pincée de sel, et poivrez généreusement. Pour servir, ajoutez un filet d’huile d’olive à la préparation.

Repas #3

Dernier repas : un apéro dinatoire. C’était la grande mode à une époque, notamment quand j’étais étudiante (c’est-à-dire il y a longtemps 😂). Ce sont des copains qui ont eu deux bébés rapidement, qui sont fatigués (épuisés en vrai) et qui préfèrent que l’on se retrouve pour un apéro plutôt que pour un repas. L’avantage : on se voit tôt et on ne termine pas trop tard.

J’ai cuisiné avec mon fils, c’était l’activité du samedi ! On a préparé des saucisses feuilletées, des miniquiches, une pizza tomate-jambon, une tartinade de fromage blanc, une tartinade de tomates séchées, et des endives rouges garnies avec un mélange thon et fromage frais, et bien entendu des chips. J’ai fait simple, parce que je ne cuisinais pas seule et que je voulais que ça soit un chouette moment pour tous les deux. Sachez qu’il n’y a pas eu de restes 😂. Nous étions 4 avec 3 enfants de moins de 4 ans (ils ont dévoré quasi toutes les saucisses feuilletées).

Tartinade de tomates séchées

Ingrédients :

1 bocal de tomates séchées

Une poignée de noix de cajou

100g de parmesan

5 cl d’huile d’olive

Un bouquet de basilic ou du basilic séché

Poivre

Dans un robot mixeur, mettez l’ensemble des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème à tartiner. Si cela est trop sec, n’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive.

Partager Les pieds sous la table

Ce que j’ai lu, écouté, regardé et aimé ces dernières semaines :

• Le documentaire de 4h (oui oui, c’est très long) Menus-Plaisirs de Frederick Wiseman sur la maison Troisgros à Roanne, sorti en 2023. J’en avais entendu parler, sur instagram très certainement, je ne savais absolument pas qu’il était de cette durée, j’étais curieuse. J’avais lu que Frederick Wiseman était un grand réalisateur de documentaires, et je reconnais que j’ai été complétement happée. On est (très) très loin des Chef’s table sur Netflix, aucune voix off, pas d’interviews face caméra pour donner du rythme, pas d’explication, pas de musique, seulement une immersion captivante dans les cuisines de cette famille (3 étoiles depuis 55 ans quand même). Il faut sans doute aimer l’univers de la cuisine pour se laisser porter. J’ai été fascinée par les préparations, les tests, les temps de discussion sur le piquant d’une sauce, mais aussi (et surtout) par les clients. Certain.e.s sont particulièrement exigeants, d’autres extrêmement érudits sur la cuisine. Je suis évidemment allée regarder les prix pour me faire une idée, bon, j’ai vite compris qu’il allait falloir que j’économise pendant quelques années avant de pouvoir m’offrir un tel luxe. C’est un documentaire qui m’a fait du bien. Je ne saurai pas expliquer pourquoi, il m’a fait le même effet que le film Perfect Days. Certainement, la poésie et la finesse qui s’en dégagent. Les 4h sont passées assez vite (finalement).

  2.99€ en location sur Arte Boutique.

• Une comédie documentaire d’Arte Radio Kashalal en trois épisodes sur la création d’un label alimentaire réunissant les normes casher et halal. Mené (avec brio) par deux documentaristes Medhi Ahoudig et Thomas Pendzel, respectivement musulman et juif, mais ne se définissant pas comme des pratiquants (”tu n’es pas musulman ou tu es un mauvais musulman ?”), ce documentaire a deux grands atouts : il nous fait rire tout en abordant un sujet très sérieux avec pédagogie (bon ça fait 3). Pendant ces trois épisodes, ils partent à la rencontre de religieux (notamment le grand rabbin de Paris), d’un sacrificateur à la retraite, d’une vétérinaire, d’un business man, de juifs et de musulmans pratiquants, tout en interrogeant leur propre héritage familial et religieux. On découvre ainsi une longue histoire de points communs alimentaires entre les deux religions. A mettre dans toutes les oreilles !

• Une newsletter de la journaliste mode Shopping thérapie : Delulu est la solulu ?. J’ai eu l’impression qu’elle parlait de mon rapport au shopping 😂 En ce moment, j’achète souvent, parce que ça me fait du bien. J’aime les vêtements, j’aime m’habiller, et ça depuis longtemps, parfois je m’en excuse, car je sais que ce n’est pas très écolo-compatible, mais c’est comme ça, maintenant je préfère l’assumer, néanmoins, je n’ai jamais eu un budget énorme, donc j’avais pris l’habitude de me restreindre ou d’acheter d’occasion. Seulement, ces derniers temps, je ne sais pas trop à quoi c’est dû, j’achète plus fréquemment du neuf. Suite à un sondage sur insta, Mélody Thomas évoque justement les raisons qui poussent certain.e.s d’entre nous à faire plus de shopping, comme une thérapie finalement dans un contexte (très) anxiogène. Se réfugier dans le shopping, le lien avec les veudeur.se.s en boutique, toucher la matière, se trouver beau.belle, se sentir bien dans un vêtement de qualité, et bien oui, ça participe à améliorer l’humeur et donc la santé mentale. Sa newsletter m’a fait du bien (parce que j’ai déculpabilisé de mon dernier achat chez Make My Lemonade) mais je l’ai trouvé aussi très éclairante sur les mini-mécanismes qu’on tente de mettre en place au milieu de cette actualité toujours plus plombante pour essayer de voir un peu de lumière au bout du tunnel (pas du tout dramatique comme phrase de conclusion).

• Un nouveau podcast qui s’appelle Caravel - Histoires d’argent que j’ai écouté parce que j’aime bien l’invitée : la journaliste . Je l’ai découverte avec son podcast Qui est miss Paddle ? dans lequel elle raconte une relation complétement toxique qu’elle a vécue (que je vous invite tous et toutes à écouter, même s’il date un peu maintenant). Depuis quelques années, elle est devenue maman sola de jumeaux. Je suis son quotidien autour de la maternité, du féminisme et des sujets de société sur instagram. Dans cet épisode, elle parle de sa relation à l’argent, de son éducation financière tardive et de ce qu’elle a dû mettre en place avec l’arrivée de ses bébés. C’est plutôt bien mené et intéressant. Il faut savoir que Caravel est une plateforme pour souscrire à des PER (Plan épargne retraite), donc je suppose que le podcast est une façon de les rendre visibles.

• Une boulangerie Maison Valé à Bègles (ville de la métropole bordelaise). Ils n’ont pas beaucoup d’abonnés sur instagram, pourtant c’est un délice. J’ai dépensé 25€ la dernière fois que j’y suis allée en prenant un pain aux fruits et aux noix, un pain de mie artisanal, deux éclairs et un petit gâteau fourré au chocolat. Les pains sont faits avec du levain naturel, des blés anciens et bio. Le pain aux fruits et aux noix est mon petit péché mignon pour le matin, j’en achète souvent, mais là, je dois reconnaitre qu’il est complétement à un niveau au-dessus, la mie est humide comme il faut, la croûte est croustillante et le mélange avec les fruits fonctionne à merveille. Je vous conseille vivement d’y faire un tour lorsque vous passerez dans le coin.

J’espère que cette newsletter vous a plu ! Comme à chaque fois, je suis preneuse de vos retours sur insta ou ici 🙂

Bon week-end !

Chloé

L'association dans laquelle je travaillais (comme beaucoup) n'avait pas assez de personnel ni de budget et multipliait donc les projets européens pour "compenser" les subventions françaises. J'ai donc terminé mon CDD au bord du burn out.

Inès.

Quand on tape #reconversionprofessionnelle dans la barre de recherche instagram, on découvre qu’il y a 334 000 post ou vidéos dessus 🙃 Autant dire que le sujet intéresse particulièrement, malgré les désillusions de certains.

Ce que m’a raconté Inès fait évidemment écho à mon parcours puisque je travaille dans le secteur culturel et que je vois les nouvelles générations quitter le secteur après un ou deux ans d’expérience à cause des mauvaises conditions de travail, mais aussi des baisses de financement (on a tendance à l’oublier, sans aides publiques, une place de concert couterait beaucoup plus cher).

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Aujourd’hui, elle est en apprentissage dans un restaurant bistronomique.

J’avais besoin d’un métier plus concret, plus manuel et qui avait plus de sens pour moi.

Inès.

Lorsque je me posais beaucoup de questions sur mon parcours pro, j’ai lu le livre de Matthew B. Crawford Éloge du carburateur, essai sur le sens et la valeur travail. Ce n’est pas le livre le plus facile à lire dans ma bibliothèque, il est même parfois un peu compliqué. Néanmoins, son approche est vraiment intéressante. L’auteur est philosophe et réparateur de motos. Il livre un véritable plaidoyer en faveur du travail manuel et artisanal, souvent dévalorisé dans nos sociétés, qui privilégient les emplois intellectuels et le travail de bureau. Ce que j’ai trouvé passionnant, c’est qu’il souligne, grâce à des exemples concrets, tirés de sa propre expérience les vertus fondamentales du travail manuel : une satisfaction importante, des facultés psychiques et cognitives essentielles pour une compréhension profonde du monde.

J’étais constamment fatigué et, sincèrement, je ne voyais pas très bien pourquoi j’étais payé : quels biens tangibles, quels services utiles mon travail fournissait-il à qui que ce soit ? Ce sentiment d’inutilité était passablement déprimant.

J’ai toujours éprouvé un sentiment de créativité et de compétences beaucoup plus aigu dans l’exercice d’une tâche manuelle que dans bien des emplois officiellement définis comme “travail intellectuel”. Plus étonnant encore, j’ai souvent eu la sensation que le travail manuel était plus captivant d’un point de vue intellectuel.

Extrait de Éloge du carburateur de Matthew B. Crawford.

Rencontre.

Je suis également allée questionner Emmanuelle Dubuis sur sa reconversion professionnelle, que je suis depuis plusieurs années sur instagram. Et il se trouve qu’elle était au lycée avec mon compagnon 😉

Est-ce que tu peux te présenter ?

Je m'appelle Emmanuelle et j'ai 36 ans. J'ai vécu entre la Normandie, les Landes, Toulouse une première fois, puis Paris et Londres avant de venir redéposer mes valises à Toulouse en 2020.

Quel est ton métier aujourd’hui et qu’est-ce que tu faisais avant ?

Je suis cheffe cuisinière chez Minifundi, un atelier de torréfaction de café / coffee shop situé près de la Gare Matabiau à Toulouse.

J'ai été tourière et boulangère pendant 8 ans auparavant ; mais encore avant ça, je travaillais dans le secteur du marketing et de la communication (j'ai fait 5 ans d'études dans ces domaines) en agence de publicité et de relations presse à Paris, avant de faire cette reconversion dans les métiers de bouche en 2016.

J’ai lu ton portrait dans la très chouette newsletter Cul-de-poule, dans laquelle tu évoques ta reconversion qui date maintenant de plusieurs années. Pourquoi as-tu décidé de te reconvertir ?

J'ai été véritablement secouée lors de mon entrée sur le marché du travail par le décalage énorme entre le métier que j'avais choisi et mes valeurs personnelles. Passer des heures derrière un ordinateur à travailler sur des stratégies de communication - pour vendre aux gens quelque chose dont ils n'ont pas besoin -, ça a été très vite un crève cœur pour moi. J'allais au travail sans but ni convictions, mais pour autant, j'y passais énormément de temps. Ça m'a vite menée vers un tunnel de contradictions dont j'ai eu du mal à me sortir.

Puis en écoutant vraiment la petite voix qui était déjà présente depuis quelques années dans ma tête (j'avais fait un mémoire de recherche sur les émissions culinaires lors de mes études, projet qui m'avait animé au point de me dire que c'était moi qui souhaitais finalement passer derrière les fourneaux), je me suis jetée à l'eau en me renseignant sur les parcours de reconversion adulte dans les écoles de boulangerie et pâtisserie et en démarchant des entreprises du secteur de la restauration prêtes à prendre quelqu'un de débutant, mais déterminée.

Est-ce que ça a été un choix difficile ou une évidence ?

Quand j'ai pris la décision de quitter l'agence de communication dans laquelle je m'étais donnée une dernière chance quelques mois auparavant, cela s'est révélé limpide. Je pense que je me souviendrai toute ma vie de ce soir du mois de mars 2016 où j'ai fermé la porte de l'agence, et où j'ai marché dans la rue avec l'impression qu'une lourde chape de plomb s'enlevait de mes épaules. J'allais faire ce qui me plaisait pour la première fois de ma vie, car jusque-là, j'avais plutôt pris des décisions par rapport à ce que je croyais qu'on attendait de moi :)

Tu as écrit dans un post instagram qui date de 2020 “privée de force de 5 mois de boulangerie, cette pause m’aura amenée à reconsidérer la place de mon métier dans ma vie”, la boulangerie est un métier avec une forte pénibilité pour plein de raisons (rythme, horaires, physique…), est-ce qu’à un moment ce métier a pris trop de place ?

Bien sûr. J'ai un tempérament passionné et cela m'a valu de frôler des épisodes de burn out à certains moments. J'ai / j'ai eu une tendance à m'investir énormément avec toujours beaucoup d'intentions dans les productions que je fais, les projets dans lesquels je m'implique. Cela m'a évidemment aidée à dépasser beaucoup de contraintes liées à ce métier au début, mais comme beaucoup, je me suis faite rattraper par la réalité d'un quotidien aux horaires décalées et à une condition physique qui ne s'améliore pas forcément dans le temps avec le manque de sommeil et la pénibilité physique.

Aujourd'hui, j'essaie de tirer au maximum vers un équilibre entre mon côté passionné et la réalité ; et cela s'est traduit par différentes décisions.

Tu as créé un service traiteur Vesta, à côté tu es salariée à temps plein dans un coffee-shop, il me semble, pourquoi as-tu choisi de quitter la boulangerie ?

J'ai choisi de quitter la boulangerie en juillet l'année dernière, car j'ai occupé le poste de responsable traiteur dans la boulangerie où j'étais depuis 3 ans la dernière année et cela m'a énormément plu, d'autant plus que mon ancien patron nous faisait bénéficier de formations assez régulièrement avec des consultants et des MOF. Curieuse d'en apprendre davantage, j'ai regardé pour faire une formation en cuisine à la rentrée tout en montant ce mini projet entrepreneurial à côté. J'ai néanmoins pris conscience après que j'étais plus à l'aise avec l'idée d'un poste salarié en temps plein en cuisine de coffee shop où je pourrais allier mes différentes compétences, donc j'ai réactivé mes recherches après une opération du genou l'hiver dernier. Je garde Vestā pour la partie kiff, car j'aime véritablement le partage avec les gens, mais je n'ai pas pour ambition d'en vivre.

Aujourd’hui, quel est ton regard sur la reconversion pro ? Quels sont les conseils que tu donnerais ?

Je dirais que le chemin n'est absolument pas linéaire et qu'aucun ne se ressemble. Chacun a sa façon de le vivre, d'autant plus que cela peut représenter une énorme somme d'énergie et d'argent à dépenser d'un coup. Personnellement, je ne regrette absolument pas d'avoir fait ma reconversion, car je me sens alignée entre ce que je fais au quotidien 80% de mon temps et qui je suis. Je suis incapable de dissocier cela ; et je pense que c'est le cas pour beaucoup d'artisans qui partagent leur savoir-faire.

Mon conseil serait de s'écouter véritablement et de peser le pour et le contre avant de se lancer dans le processus, de rencontrer des gens qui ont sauté le pas pour voir la diversité de parcours. Il faut aussi s'autoriser le fait de vouloir changer d'avis en cours de route. Nous évoluons tout le temps et il ne faut pas perdre de vue que la personne que nous sommes aujourd'hui n'aura pas forcément les mêmes envies 5 ans plus tard. Sentons-nous libres d'expérimenter afin d'emprunter le chemin qui nous convient le mieux.

Merci beaucoup à Emmanuelle et à Inès d’avoir répondu à toutes mes questions !

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Recette.

Boulettes de boeuf au citron.

Ingrédients pour les boulettes (pour 8 personnes) :

1 kg de boeuf haché

150g de chapelure de pain

1 gros oignon haché

une botte de persil ciselé

2 œufs

2 cuillères à café d’épices (type raz-el-hanout)

6 gousses d’ail hachées

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de graines de fenouil

1l de bouillon de boeuf ou de volaille

Le jus de 2 citrons

Sel et poivre

Dans un saladier, mettez la viande hachée avec la chapelure de pain, l’oignon, le persil, les œufs, les épices, du sel et du poivre. Mélangez bien à la main, puis façonnez des boulettes.

Dans une grande casserole avec un couvercle, mettez l’huile à chauffer sur feu vif. Faites revenir les boulettes pendant 5 minutes, puis versez-les dans une assiette.

Ajoutez l’ail, le curcuma et les graines de fenouil dans la casserole et faites-les revenir durant 5 minutes, puis remettez les boulettes. Versez le bouillon et le jus des citrons. Salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes minimum.

Servez avec de la semoule !

Ce que j’ai lu, écouté, regardé et aimé ces dernières semaines :

• L’épisode de Arte Radio Itinéraire d’un car scolaire, de la journaliste Valentine Chevalier. J’ai ressenti beaucoup d’émotions en écoutant ce reportage sur le car scolaire que prenait la journaliste quand elle était enfant puis adolescente. Elle retourne là où elle a grandi pour savoir ce que sont devenues les personnes avec qui elle prenait ce fameux bus tous les matins. Ils l’appelaient le Car de la ferme. Elle nous embarque avec elle dans le pays des Mauges. J’ai moi aussi été une enfant et une adolescente d’un bus qui faisait le tour des fermes et des minuscules villages ruraux dans les Deux-Sèvres. Je suis montée la première fois dedans au primaire et je l’ai pris tous les matins à 7h jusqu’en terminale !

• Je suis une grande fan de Buffy contre les vampires. J’ai regardé l’intégralité des saisons deux fois. C’est peut-être surprenant, mais je trouve cette série vraiment très réussie sur plein de points de vue. Quelle joie d’écouter un épisode du podcast AMIES entièrement dédié à un épisode marquant de la série mené par les journalistes Anaïs Bordages et Marie Telling.

• J’ai d’ailleurs découvert la newsletter de Marie Telling qui s’appelle Earworm sur substack. C’est un vrai plaisir de la lire. Elle aborde principalement des sujets de pop culture.

• Le documentaire Le jeûne, enquête sur un phénomène d’Arte. Je suis souvent intriguée par les pratiques que je nommerai alternatives autour de la santé et notamment sur l’alimentation. Je reconnais que je regarde ça avec une certaine méfiance (des proches ont eu des mauvaises expériences) tout en étant sincèrement intéressée. Ce documentaire permet d’apporter un peu de nuance à ce que l’on peut voir en permanence sur les réseaux sociaux. Ce que j’en ai retenu : le jeûne, pourquoi pas, il peut participer à une amélioration globale de notre santé, mais il doit être encadré et (surtout) par les bonnes personnes.

• Un épisode du podcast Le mot de la faim écouté sur un trajet entre Périgueux et chez moi avec Fousseyni Djikine, le co-fondateur du restaurant BMK Paris-Bamako. Je ne connais pas ce resto à Paris, mais j’aime bien découvrir des itinéraires d’entrepreneurs dans la food. Encore un parcours de reconversion (réussi), semé d’embuches, notamment lors de l’ouverture du restaurant ! C’est rocambolesque.

J’espère que cette newsletter vous a plu ! Comme à chaque fois, je suis preneuse de vos retours sur insta ou ici 🙂

Belle journée.

Chloé

Le néo-épicier a une belle belle formule pour résumer sa nouvelle fiche de poste “finalement, j’ai l’impression d’être un marchand de bonheur”

Extrait de La révolte des premiers de la classe, métiers à la con, quête de sens et reconversions urbaines, de Jean-Laurent Cassely.

Qui ne voudrait pas être un marchand de bonheur ?

A l’époque, j’étais en poste dans une collectivité territoriale, j’étais responsable adjointe d’un théâtre. Je venais de quitter mon travail dans une compagnie de musique contemporaine, qui me faisait souffrir. J’étais en route pour devenir fonctionnaire territoriale, la voie toute tracée après un cursus à sciences po. Je n’étais pas particulièrement malheureuse, je n’étais pas particulièrement heureuse. Puis, j’ai commencé à me renseigner sur ce phénomène de reconversion. En effet, plus j’avançais dans mon poste, moins j’avais envie de rester. Les collectivités sont très hiérarchisées, pyramidales à tous les endroits, la marge de manœuvre est étroite et les élus de droite comme de gauche sont obsédés par les élections. Je pourrais en parler des heures.

Alors, j’ai lu. J’ai appris plein de choses. Notamment, que les premiers de la classe sont souvent issus de catégories socioprofessionnelles supérieures. C’est-à-dire des gens avec un capital économique et/ou un capital culturel importants. Que le phénomène est surmédiatisé, mais qu’il ne concernerait pas tant de gens finalement. Que les personnes sont globalement plus heureuses en devenant fromagères que banquières, même en passant de 3000€ net / mois à 1500€. J’ai écouté des podcasts, notamment Paumé.e.s qui présentait le parcours de plusieurs reconvertis. J’ai ainsi découvert celui de Ophélie Damblé, aka Ta Mère Nature.

Je ne me suis pas reconvertie.

J’ai démissionné de la fonction publique territoriale, après avoir pris un congé sans solde de quelques mois pour voyager et prendre des cours de cuisine au Vietnam. J’ai trouvé un autre poste qui me correspondait mieux, j’ai acheté une maison, fait un enfant, mais je suis restée dans le même secteur, celui de la culture et de l’économie sociale et solidaire.

J’ai juste lancé un blog avec un podcast sur la cuisine et l’écologie (il n’existe plus aujourd’hui) en espérant que cela me donne une bulle d’oxygène.

Le sujet m’intéresse toujours, car je me pose encore de nombreuses questions sur la suite de ma vie (rien que ça 😅).

J’ai donc rencontré des personnes qui ont accepté de répondre à toutes mes questions ! Cette newsletter est en deux parties sinon ça serait trop long 😇

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Rencontre.

Je vous présente d’abord Julie, plus connue sous le nom de Omma Coutellerie. J’ai été absolument ravie qu’elle accepte de répondre à mes questions. C’est assez rare les personnes qui se reconvertissent dans la coutellerie autour de moi, et je trouve ses couteaux magnifiques. D’ailleurs, elle a dédié une série de newsletters sur la reconversion que je vous invite à lire.

Bonjour Julie, est-ce que tu peux te présenter ?

Je m’appelle Julie, j’ai 36 ans, je vis dans la campagne tourangelle, près de la ville de Tours. Il y a un an, j’ai ouvert mon atelier, Omma Coutellerie dans lequel je fabrique des couteaux pour le quotidien.

Tu a écris plusieurs newsletters sur ton parcours de reconversion, est-ce que tu peux expliquer quel métier exactement tu faisais avant de devenir coutelière ?

Avant d’être coutelière, j’ai travaillé plus de dix ans dans le marketing. J’étais chef de marché pour un grand équipementier sportif. Mon métier consistait à élaborer et mettre en place la stratégie de distribution des produits sur le marché français : quel produit pour quel consommateur avec quelle stratégie de communication et de commercialisation ?

Tu évoques notamment dans l’édition 1 la question de l’ambition, pourquoi est-ce un sujet qui te touche particulièrement ?

Ah l’ambition ! Vaste sujet ! On m’a beaucoup reproché de ne pas en avoir (assez). Mais cela dépend de ce que l’on place derrière le mot ambition. Si on entend, être à la tête d’une licorne, lever des fonds tous les 6 mois et avoir une équipe de 35 personnes en burn-out, ou gravir les échelons de l’entreprise jusqu’atteindre le plafond, alors non, en effet, je n’ai aucune ambition.

Mon ambition ne se situe pas là. J’aspire à faire mon travail dans des conditions que je trouve agréables (et non acceptables), à le faire bien et à me sentir profondément heureuse quand je le fais. Et, quand je regarde mon parcours professionnel passé et celui de beaucoup de mes proches, je me rends compte à quel point c’est ambitieux justement.

C’est un sujet qui me touche particulièrement parce qu’il est souvent abordé de manière très culpabilisante, encore plus pour les femmes.

Aujourd’hui, l’ambition est souvent présentée comme une quête de réussite (idem, que met-on derrière ce mot ?) : gravir les échelons professionnels et sociaux et gagner beaucoup d’argent (là encore, selon quel référentiel ?). Cette notion est valorisée et saluée pour les hommes, mais est souvent péjorative et vue d’un mauvais œil pour les femmes. En réalité, l’ambition c’est l’aspiration à atteindre quelque chose. Dire à quelqu’un qu’il n’a pas d’ambition (ou pas suffisamment) c’est nier ses envies et ses aspirations et émettre un jugement de valeur dessus. Cela revient à un imposer un seul et même schéma de pensées et d’actions, qui, à mon sens, est dangereux, notamment pour l’épanouissement au travail.

Dans mon cas, ce quelque chose à atteindre correspond à la joie au travail. Et mine de rien, si pour certains cela n’a pas de valeur, ce n’est pas un but si simple à atteindre.

Lors de ta reconversion, tu as pris le temps de rencontrer plusieurs professionnel.le.s de la coutellerie avant de démarrer, quels sont les éléments qui t’ont permis de te lancer vers cette nouvelle profession ?

Il y en a plusieurs, mais on peut les classer en deux grandes catégories : les éléments émotionnels et les éléments rationnels.

J’ai défini mon nouveau projet professionnel d’abord par le prisme émotionnel. Comme je le disais précédemment, mon objectif premier était d’exercer un métier qui me procure de la joie. J’ai donc exploré en ce sens. Il était clair que je voulais faire un métier manuel avec une dimension créative et esthétique. Passionnée de cuisine et d’art de la table, j’avais envie d’une activité qui gravite de près ou de loin autour de ces sphères.

J’ai un temps hésité entre la coutellerie et la céramique. C’est là que les éléments rationnels sont entrés en jeu.

Il a été question pour moi d’étudier les différents marchés pour voir quelles étaient les opportunités de business et les difficultés ou points de tension des deux secteurs. On sort ici de la jolie histoire et du storytelling pour quelque chose de beaucoup plus terre à terre mais essentiel, à mon sens, quand on souhaite se reconvertir.

Étudier le marché, rencontrer des professionnels pour les interroger sur leur métier, les contraintes, les difficultés rencontrées, poser des chiffres et des ambitions sont des étapes fondamentales pour se rendre compte si l’activité que l’on souhaite exercer est viable et correspond à ce que l’on veut faire. Cela ne garantit pas que ce soit le cas, mais cela permet d’éliminer les activités qui n’y correspondent pas. C’est aussi un excellent moyen d’avoir un cadre et une direction qui se dessinent pour notre futur métier.

Lorsque l’on découvre une personne qui a changé de métier sur instagram, on a souvent l’impression qu’une reconversion est “facile” mais est-ce vraiment le cas ? Par exemple, est-ce que tu as eu peur que ça ne fonctionne pas, ou que ce métier ne te permette pas de subvenir à tes besoins ?

Effectivement, les parcours de reconversion ou d’entrepreneuriat sont souvent fantasmés car, en tant que spectateur, on n’en voit seulement que le résultat ou du moins, une partie, celle que la personne nous donne à voir (et celle que l’on veut bien voir aussi).

Evidemment, entreprendre une reconversion n’a vraiment rien de facile, tout simplement parce qu’il s’agit d’un changement. Certes, certains réagissent mieux au changement que d’autres, mais malgré tout, nous ne sommes pas faits pour le changement ; c’est souvent une source de stress conséquente.

Derrière ces parcours, on ne voit pas les heures à se poser des questions, à ne pas toujours savoir y répondre, à essayer, se tromper, recommencer, se tromper encore, à avoir peur, à remettre tout en cause et avoir envie d’arrêter.

La reconversion demande une période d’introspection qui peut être assez difficile. On envisage rarement de changer de métier quand on se sent parfaitement bien dans le celui que l’on exerce. C’est souvent une période où on se questionne avec beaucoup d’honnêteté sur les raisons de notre mal-être au travail ou notre envie de changement. C’est rarement anodin et aussi simple que « j’ai envie d’apprendre autre chose ». Et tant mieux ! C’est ce qui nous permet de nous engager pleinement dans ce nouveau projet, mais c’est une étape, la première, difficile.

Quant à la suite… il faut être bien accroché, car tout ne se passera pas comme c’est écrit sur le plan de cadrage qui vient d’être fait. Il faudra s’adapter en permanence et accepter de se casser les dents. Une reconversion c’est apprendre un nouveau métier. Comme pour tout apprentissage, ce n’est ni fluide, ni linéaire. Moralement, ce n’est pas toujours facile.

Et bien sûr, tu mentionnes dans ta question des points importants : les pensées limitantes, qui font partie du projet. Évidemment que j’ai eu peur, et c’est toujours le cas aujourd’hui. Jusqu’à présent, dans mon projet de reconversion, elle ne m’a pas paralysée et j’ai toujours agit pour la faire taire. Mais c’est éreintant de devoir dealer avec cette peur régulièrement. Ce n’est sans doute pas le cas pour tous, mais pour moi c’est une réalité.

Aujourd’hui, est-ce que tu te sens heureuse le matin quand tu vas au travail ?

Oui ! Sans aucune hésitation ! La joie que je ressens lorsque je créé des couteaux ou que je les sais dans les cuisines ou à la table de mes clients me remplit et me porte.

Julie a également un très joli compte instagram food pour ceux et celles qui ont envie de découvrir ses recettes.

Recette.

Le börek ou la tourte aux blettes.

Une recette que je fais assez souvent, car je la trouve plutôt facile à réaliser et très satisfaisante à manger 😉

Ingrédients :

10 feuilles de pâte filo

500g de blettes (ou d’épinards si vous n’aimez pas les blettes) lavées, et coupées en morceaux.

1 oignon rouge finement haché

Un bouquet d’herbes fraiches haché : aneth, coriandre, persil…

2 œufs

2 morceaux de feta

1 cuillère à soupe de fromage type ricotta

Epices de votre choix : j’ai mis du sumac et un mélange que j’avais acheté en Grèce.

Poivre

Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon rouge haché dans une cuillère à coupe d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez l’ensemble des blettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'excès de liquide se soit évaporé. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez les blettes, la feta émiettée, les œufs, la ricotta, les herbes fraiches, les épices et le poivre.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

Pour l’assemblage, disposez une feuille de pâte filo dans un moule allant au four. Badigeonnez-la d’huile d’olive.

Répétez l'opération avec 5 feuilles de pâte filo, en les superposant et en les badigeonnant d’huile d’olive.

Étalez la farce uniformément sur les feuilles de pâte filo. Recouvrez la farce avec le reste des feuilles de pâte filo, en les badigeonnant d’huile d’olive entre chaque couche.

Enfournez la tourte pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

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La partie 2 arrive la semaine prochaine avec deux autres portraits 💛 J’ajouterai également quelques recos 😉

En attendant, passez une belle fin de semaine et n’hésitez pas à me faire vos retours ici ou sur instagram !

Chloé